Dakgangjeong(دجاج كوري مقلي حلو وحار (Dakgangjeong))
Korean Crispy Sweet Soy Glazed Chicken
دجاج جانج هيوج (Dakgangjeong) هو طبق كوري جنوبي محبوب يتكون من قطع دجاج مقلية مقرمشة مغطاة بصلصة حلوة ولذيذة، وغالباً ما تكون حارة قليلاً. يجمع اسمها بين 'دك' (دجاج) و'جانج' (حلوى كورية تقليدية)، مما يسلط الضوء على طلاء الطبق اللزج المميز. إنه طعام شوارع شهير وأن جو (طعام يقدم مع المشروبات)، ويحتفل به لقوامه الذي لا يقاوم ونكهته المتوازنة.
🧂 مكونات
- 1 kg فخذ دجاج أو صدر دجاج بدون عظم أو جلد(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 2.5 سم أو 1 بوصة))
- 1 cup حليب(اختياري، لتطرية الدجاج)
- 4-6 cups ملح(For deep frying. Amount depends on the size of your pot.)
- 3 tbsp فلفل أسود(Low-sodium soy sauce can be used, adjust seasoning accordingly.)
- 4 tbsp ثوم(مفروم)
- 5 cloves زنجبيل(مفروم أو مبشور)
- 5 نبيذ الأرز (ميرين أو نبيذ طبخ كوري)(اختياري، إذا لم تستخدم الحليب)
- 1 tsp نشا البطاطس أو نشا الذرة(لتغليف الدجاج)
- 1 tbsp زيت نباتي(للقلي العميق (حوالي 1 لتر))
- 2 tbsp زيت السمسم(Optional, for garnish and added crunch.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: إذا كنت تستخدم الحليب، ضع قطع الدجاج في وعاء مع الحليب واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة. صفِّ الدجاج جيدًا. في وعاء منفصل، اخلط الدجاج المصفى مع الملح، والفلفل، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، ونبيذ الأرز (إذا لم تستخدم الحليب). اتركه يتتبل لمدة 20-30 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 2
تغليف الدجاج: ضع نشا البطاطس (أو نشا الذرة) في طبق مسطح أو كيس بسحاب كبير. أضف قطع الدجاج المتبلة وقلبها حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. تخلص من النشا الزائد.
⏱️ 8 minutes per batch - 3
القلي الأول: سخّن حوالي 7.5 سم (3 بوصات) من الزيت النباتي في قدر عميق أو ووك إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت). أضف قطع الدجاج المغلفة بعناية على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقلِ لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً ومطهوة تمامًا. أخرج الدجاج بملعقة مثقوبة وضعه على رف شبكي فوق صينية خبز لتصفية الزيت.
⏱️ 10 minutes - 4
القلي الثاني (اختياري، للحصول على قرمشة إضافية): ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أعد الدجاج إلى الزيت الساخن على دفعات واقلِ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً للغاية. صفِّ مرة أخرى على الرف الشبكي.
⏱️ 3 minutes per batch - 5
تحضير الصلصة: أثناء قلي الدجاج أو تصفيته، سخّن زيت السمسم في مقلاة أو قدر منفصل على نار متوسطة. أضف الثوم والزنجبيل المفرومين وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتهما. أضف الجوتشوجانج واطبخ لمدة دقيقة أخرى.
⏱️ 5 minutes - 6
أضف صلصة الصويا، والعسل (أو الشراب)، والخل، والسكر البني، والكاتشب (إذا استخدمت) إلى المقلاة. دع الخليط يغلي واطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة إلى صلصة لامعة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة مقرمشة إضافية، تأكد من تطبيق النشا بالتساوي وفكر في طريقة القلي المزدوج.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة أخف، قلل من كمية الجوتشوجانج أو استغنه عنها وفكر في استخدام الكاتشب كبديل جزئي.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج ينتج عنه عادةً منتج نهائي أكثر طراوة وعصارة مقارنة بصدر الدجاج.
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي؛ إذا كانت منخفضة جدًا، سيكون الدجاج دهنيًا، وإذا كانت مرتفعة جدًا، سيحترق قبل أن ينضج تمامًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- دجاج جانج هيوج بنكهة صلصة الصويا والثوم: استغنِ عن الجوتشوجانج والكاتشب، واضبط الصلصة بصلصة الصويا، والثوم، والزنجبيل، والعسل، وقليل من صلصة المحار للحصول على نكهة لذيذة وحلوة.
- دجاج جانج هيوج بنكهة العسل والزبدة: قم بإعداد صلصة باستخدام الزبدة، والعسل، والثوم، وقليل من صلصة الصويا للحصول على نكهة غنية وحلوة وزبدانية.
- نسخة حارة: زد كمية الجوتشوجانج أو أضف الجوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكوري) إلى الصلصة للحصول على نكهة حارة.