Korean Fried Chicken(دجاج كوري مقلي (يانغنيوم تشيكن))
Yangnyeom Chicken
الدجاج الكوري المقلي، المعروف باسم يانغنيوم تشيكن، هو طبق محبوب يحتفى به لقشرته المقرمشة للغاية وداخله اللين، وعادة ما يُغطى بصلصة لزجة وحلوة وحارة. نشأ هذا الطبق من مزيج من التأثير الأمريكي بعد الحرب والابتكار الطهوي الكوري، وتطور ليصبح ظاهرة عالمية وعنصراً أساسياً في التجمعات الاجتماعية الكورية، وغالباً ما يُقدم مع البيرة (تشيمايك).
🧂 مكونات
- 1 kg قطع دجاج(يوصى باستخدام أجنحة، أو قطع أفخاذ صغيرة، أو أفخاذ بدون عظم، مغسولة ومجففة جيداً)
- 1 tsp ملح(لتتبيل الدجاج)
- 1 inch piece فلفل أسود(مطحون طازجاً، لتتبيل الدجاج)
- 1 cup زنجبيل مفروم(لتتبيل الدجاج)
- 1/2 cup ثوم مفروم(لتتبيل الدجاج)
- 3 tbsp نبيذ الأرز أو السوجو(لتتبيل الدجاج)
- 3 tbsp نشاء البطاطس أو نشاء الذرة(للتغطية)
- 2 tbsp بيكنج بودر(اختياري، لقشرة أخف)
- 4 cloves بودرة الثوم(للتغطية)
- 1 tsp فلفل أبيض(للتغطية)
- 1 tsp زيت نباتي أو زيت الفول السوداني(يوصى بزيت ذي نقطة دخان عالية)
- 1 tbsp جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري)(يمكن تعديله حسب درجة الحرارة المفضلة)
- 4-6 cups كاتشب(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلطي قطع الدجاج مع الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل المفروم، وفصين من الثوم المفروم، ونبيذ الأرز. قلبي جيداً للتأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
تحضير خليط التغطية: في طبق مسطح أو كيس كبير قابل للإغلاق، امزجي نشاء البطاطس (أو نشاء الذرة)، والبيكنج بودر (إذا استخدمت)، وبودرة الثوم، والفلفل الأبيض. هذه الطبقة الجافة ضرورية للحصول على القرمشة المميزة.
⏱️ 10 minutes - 3
تغطية الدجاج: أخرجي الدجاج المتبل من الثلاجة. على دفعات، أضيفي قطع الدجاج إلى خليط التغطية وقلبي حتى تتغطى بالكامل. تأكدي من عدم وجود أي أجزاء مبللة غير مغطاة. تخلصي من أي نشاء زائد.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
القلي الأول: سخني حوالي 3 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي قطع الدجاج المغطاة بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكدس القدر. اقلي لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتنضج بالكامل. أخرجي الدجاج باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه على رف سلكي فوق صينية خبز لتصفية الزيت.
⏱️ 10 minutes - 5
القلي الثاني: زيدي درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أعيدي الدجاج المقلي جزئياً إلى الزيت الساخن على دفعات واقلي لمدة 3-5 دقائق إضافية، حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ومقرمشاً للغاية. هذه التقنية المزدوجة للقلي هي مفتاح الحصول على القرمشة المثالية. صفي الدجاج مرة أخرى على الرف السلكي.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير الصلصة: أثناء القلي المزدوج للدجاج، اخلطي الجوتشوجانج، والكاتشب، والعسل، والسكر البني، وصلصة الصويا، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم، وزيت السمسم، وخل الأرز في قدر صغير. سخني على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر وتتكثف الصلصة قليلاً لتصبح طبقة لامعة، لمدة 3-5 دقائق تقريباً. احرصي على عدم حرق الصلصة.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
تغطية الدجاج بالصلصة والتقديم: في وعاء خلط كبير، اخلطي قطع الدجاج الساخنة والمقلية مرتين بلطف مع الصلصة المحضرة حتى تتغطى بالتساوي. قدميها فوراً، مزينة ببذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من الحفاظ على درجة حرارة الزيت بدقة لكلا مرحلتي القلي؛ إذا كانت منخفضة جداً، سيكون الدجاج دهنياً، وإذا كانت مرتفعة جداً، فسيحترق قبل أن ينضج بالكامل.
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، تقترح بعض الوصفات عملية تغطية من خطوتين: أولاً في الخليط الجاف، ثم غمس سريع في خليط سائل رقيق (مثل الطحين والماء والبيكنج بودر)، ثم العودة إلى الخليط الجاف مرة أخرى.
- ✓طريقة القلي المزدوج ضرورية للحصول على القرمشة المميزة التي تميز الدجاج الكوري المقلي عن الأساليب الأخرى.
- ✓عدلي كمية الجوتشوجانج في الصلصة للتحكم في مستوى الحرارة حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لصلصة الصويا والثوم، استغني عن الجوتشوجانج والكاتشب واخلطي صلصة الصويا، والميرين، والعسل، والثوم، وقليل من السكر.
- يمكن إضافة رشة من الفلفل الكايين أو رقائق الفلفل الأحمر إلى الصلصة لمزيد من الحرارة.
- قدمي الصلصة جانباً كصلصة تغميس بدلاً من خلط الدجاج بها، مما يسمح بتجربة دجاج مقرمش صافية.