👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اشطف عظام رقبة الخنزير تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير وغطها بالماء البارد. اتركها تغلي على نار عالية واطبخ لمدة 5 دقائق لسلق العظام. صفيها واشطف العظام جيدًا لإزالة الشوائب.

   💡 نصائح احترافية: يساعد السلق على إزالة أي روائح قوية أو شوائب من عظام الخنزير، مما ينتج عنه مرق بنكهة أنقى.
2. 2

   أعد عظام رقبة الخنزير المسلوقة إلى القدر النظيف. أضف 1.5 لتر من الماء الطازج، البصل المقطع إلى أرباع، فصوص الثوم، الزنجبيل المقطع، والفلفل المجفف (إذا كنت تستخدمه). اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 1 ساعة.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يسمح للنكهات بالامتزاج ويبدأ لحم الخنزير في الطراوة.
3. 3

   صفّي المرق في وعاء منفصل، وتخلص من المواد الصلبة (البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل). أعد عظام رقبة الخنزير إلى القدر. أضف صلصة الصويا، الجوتشوجانج، الجوتشوجارو، الميرين، والسكر البني (أو العسل) إلى القدر مع لحم الخنزير.

   💡 نصائح احترافية: يمنع إزالة المواد العطرية الأولية من أن تصبح مرة أثناء فترة الطهي الطويلة.
4. 4

   أضف ما يكفي من الماء الطازج إلى القدر لتغطية عظام الخنزير تقريبًا (حوالي 500 مل إلى 1 لتر، حسب حجم القدر). اتركه يغلي على نار هادئة، ثم غطِ واطبخ على نار خفيفة لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وينفصل عن العظم.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء على نار هادئة هو المفتاح للحصول على لحم خنزير طري ولذيذ.
5. 5

   أضف قطع الفجل الكوري وقطع الكراث إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الفجل طريًا.

   💡 نصائح احترافية: إضافة الفجل والكراث لاحقًا يمنعهما من أن يصبحا طريين جدًا.
6. 6

   حرّك بذور البيريلا المطحونة (إذا كنت تستخدمها) في آخر 5 دقائق من الطهي. تذوق واضبط التوابل بإضافة المزيد من صلصة الصويا أو الملح إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: تضيف بذور البيريلا المطحونة نكهة جوزية فريدة وتكثف المرق قليلاً.
7. 7

   اسكب جامتانغ جييم في أوعية التقديم. زين بالبصل الأخضر المفروم وأوراق البيريلا الممزقة (إذا كنت تستخدمها). قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.

   💡 نصائح احترافية: يُؤكل هذا الطبق تقليديًا باستخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط اللحم والخضروات، وملعقة للمرق والأرز.