Kalguksu(كالغوكسو (حساء النودلز الكوري المقطوع بالسكين))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
الكالغوكسو، والذي يعني 'نودلز السكين'، هو طعام كوري محبوب ومريح يتكون من نودلز قمح مصنوعة يدويًا ومقطعة بالسكين تقدم في مرق لذيذ. تقليديًا هو طبق صيفي، ولكنه يتم الاستمتاع به الآن على مدار العام، ويجسد الدفء والتقاليد في كل رشفة. تتيح مرونته العديد من التنويعات، من المرق الغني بالدجاج أو المأكولات البحرية إلى الحساء البسيط القائم على الخضروات، مما يجعله طبقًا أساسيًا في المطبخ المنزلي والمطاعم الكورية على حد سواء.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 ملح(مقسم)
- 1/4 cup ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة للعجين)
- 1 teaspoon أنشوجة مجففة(تمت إزالة الرؤوس والأحشاء)
- 1 cup عشبة البحر المجففة (كومبو)(تقريبًا 4x4 بوصة (10x10 سم))
- 1 piece ماء للمرق(أو مرق دجاج/خضروات)
- 10 cups بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 1 ثوم(مفروم)
- 1 كوسا(مقطعة شرائح رفيعة)
- 4 جزر(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 cloves صلصة صويا حساء كوري (Guk-ganjang)(أو حسب الذوق)
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
- to taste بصل أخضر(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النودلز: في وعاء كبير، اخلطي 2 كوب من الدقيق متعدد الأغراض و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي تدريجياً 1/2 كوب من الماء مع الخلط بملعقة مسطحة أو عيدان تناول الطعام حتى تتشكل عجينة متكتلة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو تصل إلى ساعة.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
تحضير قاعدة المرق: أثناء راحة العجينة، اخلطي 8 أكواب من الماء (أو المرق)، والأنشوجة المجففة، وعشبة البحر المجففة في قدر كبير. اتركيها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار إلى هادئة. قومي بإزالة أي زبد يتصاعد على السطح. اتركيها تغلي بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة. أزيلي عشبة البحر بعد 15-20 دقيقة لمنع المرارة. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة، وتخلصي من المواد الصلبة. أعيدي المرق الصافي إلى القدر.
⏱️ 30 minutes - 3
فرد وتقطيع النودلز: رشي سطح العمل والعجينة بقليل من الدقيق. افردي العجينة بشكل رفيع، بسمك حوالي 1/16 إلى 1/8 بوصة (2-3 مم). اطوي العجينة على نفسها عدة مرات، ورشي الدقيق بين كل طية لمنع الالتصاق. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة المطوية إلى شرائط بعرض حوالي 1/4 إلى 1/3 بوصة (6-8 مم). افصلي النودلز بلطف ورشيها بقليل من الدقيق الإضافي لمنع تكتلها. ضعيها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الخضروات والعطريات: أعيدي المرق المصفى إلى درجة الغليان. أضيفي البصل المقطع والثوم المفروم، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي الكوسا والجزر المقطعين إلى شرائح رفيعة، واطهيهما لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبحا طريين قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 5
طهي النودلز: زيدي الحرارة إلى متوسطة عالية وأعيدي المرق إلى الغليان بقوة. أضيفي النودلز الطازجة إلى المرق المغلي. اطهيها لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تنضج النودلز تمامًا وتصبح طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القوام. إذا كنت تستخدمين المحار الاختياري، أضيفيه خلال آخر 2-3 دقائق من وقت طهي النودلز، مما يسمح له بالانفتاح.
⏱️ 10-15 minutes - 6
التتبيل والتقديم: تبلي الحساء بـ 1.5 ملعقة كبيرة من صلصة صويا حساء كوري وملعقة صغيرة من الملح. تذوقي واضبطي التتبيل حسب الحاجة. اغرفي النودلز والمرق في أوعية تقديم فردية. زيني بسخاء بالبصل الأخضر المفروم. إذا كنت تستخدمين لحم البقر المفروم المتبل، أضيفي ملعقة كبيرة إلى كل وعاء.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاء، تأكدي من إزالة أي شوائب تتصاعد على السطح أثناء الغليان.
- ✓إذا كنت تقومين بتحضير النودلز مسبقًا، رشيها بكمية وفيرة من الدقيق وخزنيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم. افصليها بعناية قبل الطهي.
- ✓لا تفرطي في طهي النودلز الطازجة، لأنها يمكن أن تصبح طرية جدًا. إنها تطبخ بسرعة كبيرة.
- ✓يمكن تحضير المرق مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى يومين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كالغوكسو بالمأكولات البحرية (Haemul Kalguksu): أضيفي مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية مثل المحار والروبيان والحبار أو بلح البحر إلى المرق مع النودلز.
- كالغوكسو بالدجاج (Dak Kalguksu): استخدمي مرق دجاج غني ولحم دجاج مفتت كإضافة علوية. تستخدم بعض الوصفات حتى دجاجة كاملة لعمل المرق.
- كالغوكسو نباتي: استخدمي مرق خضروات قوي للمرق وتجاهلي أي إضافات لحوم أو مأكولات بحرية. يمكن للفطر أن يضيف عمقًا لذيذًا من الأومامي.
- Andong Kalguksu: أضيفي مسحوق فول الصويا إلى عجينة النودلز للحصول على نكهة محمصة وقوام مختلف قليلاً.