👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إزالة الدم والشطف الأولي: ضع قطع ذيل الثور في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد. اتركها تنقع لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء 2-3 مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من الدم والشوائب. صفي ذيل الثور واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع الفرك بلطف لإزالة أي بقايا أو دهون. نظف قدر الحساء لإزالة أي رواسب.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   السلق الأولي للحصول على مرق صافٍ: أعد ذيل الثور النظيف إلى قدر الحساء النظيف. غطها بحوالي 8 أكواب من الماء البارد الطازج. قم بغليها بقوة على حرارة متوسطة إلى عالية واتركها تغلي بقوة لمدة 5-10 دقائق. تساعد هذه الخطوة على زيادة تصفية المرق عن طريق إطلاق الرغوة والشوائب. صفي ذيل الثور مرة أخرى واشطفه تحت الماء البارد، واغسل قدر الحساء جيدًا.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   التسوية الأولى للمرق: أعد ذيل الثور المسلوق جزئيًا إلى القدر النظيف. أضف البصل المقسم، وفصوص الثوم المهروسة، وشرائح الزنجبيل، وقطعة العشب البحري المجفف. صب 16 كوبًا من الماء البارد الطازج. قم بغلي القدر، ثم قلل الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة، وغطيه، واتركه يتطهى برفق لمدة 3 إلى 4 ساعات. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح بشكل دوري. الهدف هو الحصول على مرق غني وحليبي؛ تجنب الغليان القوي الذي يمكن أن يجعل المرق عكرًا.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   أضف الفجل والتسوية النهائية: بعد ساعات التسوية الأولية (3-4 ساعات)، أضف قطع الفجل إلى القدر. استمر في التسوية، مغطاة، لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة أخرى، أو حتى يصبح لحم ذيل الثور طريًا جدًا والفجل طريًا. قم بإزالة والتخلص من البصل والثوم والزنجبيل وقطع العشب البحري. إذا كنت تستخدم شعيرية البطاطا الحلوة، أضفها بعد نقعها وتصفيتها خلال آخر 5 دقائق من الطهي.

   ⏱️ 6-8 hours
5. 5

   التتبيل والتقديم: قم بتتبيل الحساء بسخاء بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. اغرف المرق وقطع ذيل الثور والفجل في أوعية تقديم فردية. زينه بسخاء بالبصل الأخضر المفروم. قدمه فورًا مع الأرز الأبيض المطهو على البخار والكيمتشي على الجانب.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.