Naengmyeon(مول ناينغميون (شوربة الكوري الباردة))
Korean Cold Noodles
الناينغميون، وتعني 'المعكرونة الباردة'، هي طبق كوري محبوب يعود أصله إلى كوريا الشمالية، وهي الآن عنصر أساسي في الصيف. يتميز بالمعكرونة المطاطية المقدمة في مرق منعش ومثلج، غالبًا ما يكون مزيجًا من مرق اللحم البقري ومحلول الكيمتشي بالماء من الدونغتشتشي (مخلل الفجل). تقليديًا كان يتم تناوله في الشتاء، إلا أن خصائصه المبردة جعلته ترياقًا مثاليًا لحرارة الصيف في الجنوب.
🧂 مكونات
- 400 g لحم صدر بقري أو سيقان بقري(للمرق (حوالي 230 جرام))
- 4 cups ماء(للمرق)
- 1 cup فجل كوري (مو)(للمرق (حوالي 170 جرام)، بالإضافة إلى المزيد للتخليل)
- 1 بصلة متوسطة(للمرق)
- 1/2 فصوص ثوم(للمرق)
- 2 شرائح زنجبيل(حوالي 1 بوصة مستديرة، للمرق)
- As needed أجزاء بيضاء من بصل أخضر كبير(للمرق)
- حبوب فلفل أسود كاملة(للمرق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق اللحم البقري: في قدر كبير، اخلط لحم الصدر البقري، و 6 أونصات من الفجل الكوري (مقطع إلى قطع كبيرة)، ونصف بصلة، وفصوص الثوم، وشرائح الزنجبيل، وأجزاء البصل الأخضر البيضاء، وحبوب الفلفل مع 14 كوبًا من الماء. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف إلى متوسطة منخفضة للحفاظ على غليان لطيف. قم بإزالة أي زبد أو رغوة تطفو على السطح. غطّي القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا. خلال آخر 10 دقائق من الغليان، أضف صلصة الصويا للشوربة وملعقة صغيرة من السكر.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
صفّي المرق وبرّده: أخرج اللحم البقري وضعه جانبًا ليبرد. صفّي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو حاوية نظيفة، وتخلص من المواد الصلبة. بعد أن يبرد، ضع المرق في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للدهون بالتجمد على السطح. قم بإزالة الدهون المتجمدة قبل المتابعة. تبّل المرق المبرد بالملح حسب الذوق، بهدف الحصول على نكهة نقية ولذيذة.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير الفجل المخلل: بينما يبرد المرق، قم بتحضير الفجل المخلل. قطّع الفجل الكوري المتبقي إلى شرائح رفيعة (بسمك حوالي 1/8 بوصة أو 3 مم) إلى قطع بحجم اللقمة أو قم بتقطيعه شرائح رفيعة. في وعاء، اخلط الفجل مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح. اخلط جيدًا واتركه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ضعه في الثلاجة للتخزين لفترة أطول.
⏱️ 8-10 minutes - 4
طهي المعكرونة: قم بغلي كمية من الماء في قدر متوسط حتى تغلي بقوة. أضف معكرونة الناينغميون واطهها حسب التعليمات الموجودة على العبوة (عادة من 3-5 دقائق). احرص على عدم الإفراط في الطهي؛ يجب أن تظل مطاطية. صفي المعكرونة فورًا واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد حتى تصبح باردة جدًا. صفيها جيدًا، وقسمها إلى أكوام بحجم الحصة.
⏱️ 2 minutes - 5
تجميع الأطباق: في كل طبق تقديم، ضع كومة من المعكرونة الباردة. صب مرق اللحم البقري المبرد فوق المعكرونة. إذا كنت تستخدمه، أضف جزءًا من اللحم البقري المطبوخ المحفوظ. رتب الفجل المخلل، والخيار المقطع شرائح رفيعة، ونصف بيضة مسلوقة فوق المعكرونة والمرق. رش ببذور السمسم المحمصة.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: لتجربة أصيلة، قدم مول ناينغميون فورًا مع إبريق صغير من المرق البارد، وفجل مخلل إضافي، وإضافات اختيارية مثل معجون الخردل الأصفر والخل الإضافي على الجانب، مما يسمح لكل شخص بتعديل النكهة حسب تفضيله.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر تعقيدًا، فكر في استخدام مزيج من مرق اللحم البقري ومحلول الدونغتشتشي (عصير كيمتشي الفجل المائي) بنسبة تقريبية 2:1 (مرق إلى محلول)، مع التعديل حسب ذوقك. هذا يضيف عنصرًا حامضًا مميزًا.
- ✓تأكد من تبريد مرق اللحم البقري جيدًا، حتى يكون شبه مجمد، قبل التقديم. يمكن إضافة بضع مكعبات ثلج إلى كل طبق للمساعدة في الحفاظ على درجة الحرارة المثلجة.
- ✓يمكن تحضير الفجل المخلل قبل يوم أو يومين للسماح للنكهات بالاندماج.
- ✓غالبًا ما تكون معكرونة الناينغميون طويلة جدًا وزلقة؛ من التقليدي استخدام مقص المطبخ لقطعها إلى أطوال يسهل التعامل معها قبل الأكل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بيبيم ناينغميون: بدلاً من التقديم في المرق، اخلط المعكرونة المطبوخة مع صلصة حارة مصنوعة من الغوتشوجانج (معجون الفلفل الكوري)، والغوتشوجارو (رقائق الفلفل)، والخل، والسكر، والثوم، وزيت السمسم. زيّن كالمعتاد ولكن استبعد المرق.
- يولمو ناينغميون: أضف كيمتشي الفجل الصغير (يولمو كيمتشي) ومحلوه إلى المرق للحصول على نسخة أكثر حرارة وحموضة.
- اختلاف مرق المأكولات البحرية: تستخدم بعض الأساليب الإقليمية مرقًا مصنوعًا من المأكولات البحرية مثل الروبيان والسمك، مما يوفر بديلاً أخف لمرق اللحم البقري.