Sigeumchi Namul(سيغميتشي نامول (سبانخ كورية متبلة))
Seasoned Spinach
سيغميتشي نامول هو طبق جانبي كوري أساسي، يحتفى ببساطته ونكهته الزاهية. هذا الطبق يحول السبانخ المتواضعة إلى تجربة طهي شهية من خلال سلقها السريع وتتبيلها الدقيق بالثوم وزيت السمسم وصلصة الصويا. إنه طبق أساسي في المنازل الكورية، يظهر على الموائد اليومية وفي الأطباق الأكثر تفصيلاً، وغالبًا ما يكمل أطباقًا مثل بيبيمباب.
🧂 مكونات
- 300 g سبانخ طازجة(ابحث عن سبانخ كورية ذات أوراق مسطحة إذا كانت متوفرة، ولكن السبانخ العادية أو سبانخ الأطفال تعمل بشكل جيد.)
- 1 tbsp ثوم مفروم(استخدم ثومًا طازجًا للحصول على أفضل نكهة.)
- 2 cloves بصل أخضر(مفروم ناعمًا، بما في ذلك الأجزاء البيضاء والخضراء.)
- 1 tsp صلصة الصويا(يفضل استخدام صلصة الصويا الكورية للحساء (guk-ganjang) لنكهتها الرقيقة والحفاظ على لونها، ولكن يمكن استخدام صلصة الصويا العادية أو اليابانية.)
- 1 tsp زيت سمسم محمص(أساسي لرائحته ونكهته المكسراتية.)
- to taste بذور سمسم محمصة(للتزيين وإضافة قوام/نكهة. يمكن أن تطلق البذور المسحوقة قليلاً المزيد من النكهة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السبانخ: اغسل السبانخ جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع إيلاء اهتمام وثيق لقاعدة الأوراق لإزالة أي أوساخ أو حبيبات مخفية. قم بقص السيقان القاسية أو الجذور إذا كانت موجودة. إذا كنت تستخدم سبانخ ذات سيقان طويلة، يمكنك تقطيعها بشكل خشن إلى أطوال 2-3 بوصة، أو تركها كما هي لتقديم أكثر بساطة.
⏱️ 1 minute - 2
سلق السبانخ: اجعل قدرًا متوسطًا من الماء يغلي بقوة. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي. أضف السبانخ المحضرة بعناية إلى الماء المغلي واسلقها لمدة 10-30 ثانية فقط، حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر الزاهي وتبدأ في الذبول. يعتمد الوقت الدقيق على سمك سيقان السبانخ؛ تجنب الطهي الزائد للحفاظ على قرمشة خفيفة.
⏱️ 5 minutes - 3
التبريد والتصفية: انقل السبانخ المسلوقة فورًا إلى وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. هذه الخطوة الحاسمة توقف عملية الطهي، وتحافظ على لون السبانخ الزاهي وقوامها. اتركها في حمام الثلج لمدة دقيقة تقريبًا حتى تبرد تمامًا. ثم، صفي السبانخ جيدًا في مصفاة. اعصر بلطف ولكن بحزم أكبر قدر ممكن من الماء الزائد بيديك. هذا يمنع الطبق من أن يصبح مائيًا ويسمح للتوابل بالالتصاق بشكل أفضل.
⏱️ 1 minute - 4
تتبيل السبانخ: ضع السبانخ المعصورة في وعاء خلط. قم بفصل خيوط السبانخ بأصابعك لفصلها. أضف الثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم ناعمًا، وصلصة الصويا، وزيت السمسم المحمص، وبذور السمسم المحمصة. قلّب وامزج كل شيء بلطف بيديك، مع التأكد من تغطية السبانخ بالتوابل بشكل متساوٍ. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر، على الرغم من أن صلصة الصويا غالبًا ما توفر ملوحة كافية.
⏱️ 2 minutes - 5
التقديم: انقل سيغميتشي نامول المتبل إلى طبق تقديم. زيّن برشة إضافية من بذور السمسم المحمصة، إذا رغبت. قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي مع الأرز أو كجزء من وجبة كورية أكبر.
⏱️ 3 minutes - 6
Transfer the squeezed spinach to a clean mixing bowl. Add the minced garlic, sesame oil, and soy sauce. Gently toss the spinach with your hands or chopsticks to evenly distribute the seasonings. Taste and add a pinch of salt if needed, depending on the saltiness of your soy sauce.
⏱️ 2 minutes - 7
Transfer the seasoned spinach to a serving dish. Sprinkle generously with toasted sesame seeds just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مكسراتية أعمق، قم بتحميص بذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها قبل استخدامها.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة أكثر ملوحة وتعقيدًا، فكر في إضافة كمية صغيرة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة) من دوينجانغ (معجون فول الصويا الكوري) إلى خليط التوابل.
- ✓لتحضير هذا الطبق مسبقًا، اسلق السبانخ واعصرها، ثم قم بتخزينها سادة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. امزجها مع التوابل قبل التقديم مباشرة للحفاظ على أحدث نكهة وقوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- سيغميتشي نامول الحار: لإضافة لمسة حرارة، أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري) أو رشة من جوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكوري) إلى خليط التوابل.
- حلو ومالح: للحصول على نكهة أحلى قليلاً، أضف قليلًا جدًا من السكر (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة) إلى التتبيلة. هذا شائع في بعض التنوعات الإقليمية.
- صلصة صويا بديلة: إذا لم تكن صلصة الصويا الكورية للحساء متوفرة، يمكن استخدام صلصة الصويا العادية أو حتى التاماري (لخيار خالٍ من الغلوتين)، على الرغم من أنه يجب تعديل الكمية حسب الذوق لأن مستويات الملوحة تختلف.