Tangsuyuk(تانجسويوك (لحم الخنزير الكوري الحلو والحامض))
Korean Sweet and Sour Pork
تانجسويوك هو طبق كوري صيني شهير يتميز بلحم الخنزير المقلي المقرمش المغطى بصلصة حلوة وحامضة نابضة بالحياة. إنه مرافق محبوب لأطباق المعكرونة مثل جاجانغميون وجامبونغ، وغالباً ما يتم الاستمتاع به بشكل جماعي ويمثل تكيفاً كورياً فريداً للمطبخ الصيني.
🧂 مكونات
- 400 g لحم خنزير فيليه أو لحم شريحة(مقطع إلى شرائح بحجم اللقمة)
- 1 cup صلصة الصويا(لتتبيل لحم الخنزير)
- 1/2 teaspoon نبيذ شاوكسينغ(اختياري، لتتبيل لحم الخنزير)
- 1/4 teaspoon فلفل أسود(لتتبيل لحم الخنزير)
- 3-4 cups نشا البطاطس(120 جرام، للعجين)
- 1/2 medium ماء(120 مل، للعجين)
- 1/4 cup زيت محايد(للعجين)
- 1/4 cup زيت نباتي(1-1.5 لتر، للقلي العميق)
- 1 cup ماء(240 مل، للصلصة)
- 1/2 cup خل أبيض(60 مل، للصلصة)
- 1/2 cup سكر حبيبات(67 جرام، للصلصة)
- 1/4 cup صلصة الصويا(للصلصة)
- 2 tablespoons كاتشب(اختياري، للصلصة)
- 1 tablespoon خضروات مشكلة(حوالي 75 جرام، مثل الجزر والبصل والفلفل الأخضر والخيار، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1 tablespoon قطع أناناس(حوالي 40 جرام، معلبة أو طازجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: في وعاء، اخلطي شرائح لحم الخنزير مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من نبيذ شاوكسينغ (إذا استخدمت)، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اتركيها لتتبل لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير خليط النشا: في وعاء منفصل، اخلطي كوبًا واحدًا من نشا البطاطس مع نصف كوب ماء. قلبي بلطف واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. سيستقر النشا في القاع، وسينفصل بعض الماء في الأعلى. صفي بعناية معظم الماء الصافي، مع ترك خليط نشا سميك شبيه بالمعجون. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد وحركي.
⏱️ 15 minutes - 3
تغطية لحم الخنزير: أضيفي لحم الخنزير المتبل إلى عجينة النشا. استخدمي يديك لتدليك النشا بلطف على قطع لحم الخنزير، مع التأكد من تغطيتها ولكن ليس بشكل كامل. تريدين رؤية بعض النشا الأبيض على لحم الخنزير.
⏱️ 5 minutes - 4
القلي الأول: سخني حوالي 3 بوصات من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر عميق إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضيفي بعناية قطع لحم الخنزير المغطاة على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً ومقرمشاً. أزيلي لحم الخنزير بملعقة مثقوبة واتركيه ليصفى على رف سلكي.
⏱️ 2 minutes - 5
القلي الثاني: أعيدي تسخين الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اقلي لحم الخنزير مرة أخرى على دفعات لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا للغاية. هذا القلي المزدوج ضروري لتحقيق القرمشة المميزة. صفيه مرة أخرى على رف سلكي.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة مقرمشة إضافية، تأكدي من أن خليط نشا البطاطس سميك وليس مائيًا جدًا.
- ✓القلي المزدوج للحم الخنزير ضروري لتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- ✓لا تزدحمي القدر عند القلي؛ هذا يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى لحم خنزير رطب.
- ✓عدلي حلاوة وحموضة الصلصة حسب تفضيلك الشخصي بإضافة المزيد من السكر أو الخل.
- ✓قدميه فورًا بعد التحضير، حيث يمكن أن يفقد لحم الخنزير المقلي قرمشته إذا تُرك في الصلصة لفترة طويلة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- اللحم: بينما لحم الخنزير هو التقليدي، يمكن استخدام أفخاذ الدجاج أو لحم الفيليه البقري. للخيار النباتي، جرب التوفو الصلب أو الفطر الشيتاكي المعاد ترطيبه.
- الخضروات: لا تترددي في إضافة خضروات أخرى مثل البازلاء الثلجية، زهور البروكلي، أو فطر أذن الخشب إلى الصلصة.
- تانجسويوك بالثوم: أضيفي الثوم المفروم إلى تتبيلة لحم الخنزير لإضافة نكهة الثوم.