Dolsot Bibimbap
Korean Hot Stone Pot Rice
دلسوت بيبيمباب هو طبق أرز كوري نابض بالحياة ومريح، يحتفى بمزيجه المتناغم من القوام والنكهات. يُقدم في وعاء حجري ساخن ومُصدِر للصفير، ويحتوي على قاعدة من الأرز تعلوها تشكيلة من الخضروات الملونة والمتبلة، ولحم شهي متبل، وبيضة مطهوة بإتقان، وكلها تجتمع مع صلصة غنية وحارة وحلوة.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز أبيض قصير الحبة(مطبوخ)
- 4-5 cups total لحم بقري (ريش أو لحم الخاصرة)، شرائح رفيعة(متبل)
- 200 g جزر(مقطع جوليان)
- 2 tbsp كوسا(مقطع جوليان)
- 1 tbsp سبانخ(مسلوقة ومُعصرة جيدًا)
- 1 clove براعم الفول(مسلوقة ومُعصرة جيدًا)
- 1 tsp فطر شيتاكي(شرائح)
- 1/4 tsp ثوم(مفروم)
- 4 زيت سمسم(مقسم، يفضل المحمص)
- 4 tbsp صلصة صويا(مقسمة)
- 2 tbsp سكر(مقسم)
- 1 tsp ملح(مقسم)
- 1 tsp Gochujang (معجون الفلفل الكوري)(للصلصة)
- 1 tsp ميرين أو نبيذ الأرز(للصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة اللحم البقري: في وعاء متوسط، امزج شرائح اللحم البقري الرفيعة مع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، وفص ثوم مفروم. اخلط جيدًا للتأكد من أن اللحم مغطى بالتتبيلة بالتساوي. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لفترة أطول في الثلاجة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الخضروات: اطبخ كل خضروات على حدة للحفاظ على قوام ونكهات مميزة. بالنسبة للجزر والكوسا، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتقليب الجزر المقطع جوليان لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا ومقرمشًا، ثم تبّله بقليل من الملح وانقله جانبًا. في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت السمسم وقم بتقليب الكوسا لمدة 3-4 دقائق حتى تلين قليلاً، ثم تبّلها بالملح وانقلها جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 3
طهي الفطر والأعشاب: أضف 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم إلى المقلاة وقلّب شرائح فطر شيتاكي لمدة 3-5 دقائق حتى تلين. أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا و 1/2 ملعقة كبيرة سكر، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى يتغطى الفطر بالصلصة. انقله جانبًا. في مقلاة منفصلة أو نفس المقلاة بعد تنظيفها، سخّن 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم وقم بتقليب السبانخ بسرعة لمدة 30 ثانية حتى تذبل. اعصر أي ماء زائد وتبّلها بقليل من الملح. بالنسبة لبراعم الفول، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تطرى قليلاً. صفّها جيدًا، واعصر أي ماء زائد، واخلطها مع 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم، 1/2 فص ثوم مفروم، وقليل من الملح.
⏱️ 5 minutes - 4
صنع صلصة البيبيمباب: في وعاء صغير، اخفق 4 ملاعق كبيرة جوتشوجانج، 2 ملعقة كبيرة ميرين أو نبيذ الأرز، 1 ملعقة كبيرة خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة ماء، فص ثوم مفروم، و 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا.
⏱️ 7 minutes - 5
طهي اللحم البقري: في نفس المقلاة المستخدمة للخضروات، أضف 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري المتبل واطهُ لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح بني اللون ومطهوًا بالكامل. إذا كان هناك سائل زائد، قم بتصفيته.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير الدلسوت (الوعاء الحجري): إذا كنت تستخدم دلسوت، ادهن قاع وجوانب الوعاء الحجري بكمية وفيرة حوالي 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم. ضعه على نار متوسطة إلى منخفضة على الموقد لمدة 5-10 دقائق للتسخين المسبق. هذه الخطوة ضرورية لتحقيق طبقة الأرز المقرمشة.
⏱️ 8 minutes - 7
تجميع الدلسوت بيبيمباب: أضف حوالي 1 كوب من الأرز المطبوخ إلى الدلسوت المسخن مسبقًا، واضغط عليه لتشكيل طبقة متساوية. رتب اللحم البقري المحضر وكل من الخضروات المتبلة في أقسام مميزة فوق الأرز. اصنع حفرة صغيرة في المنتصف لوضع البيضة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أرز مقرمش أكثر، تأكد من تسخين الدلسوت جيدًا وعدم تكديس الوعاء بالمكونات.
- ✓يمكن تحضير جميع الخضروات مسبقًا وتخزينها في الثلاجة، مما يجعل التجميع أسرع.
- ✓إذا لم يكن لديك دلسوت، يمكن استخدام مقلاة من الحديد الزهر متبلة جيدًا أو طبق تقديم عادي، على الرغم من أن تأثير الأرز المقرمش سيكون أقل.
- ✓اضبط كمية الجوتشوجانج في الصلصة للتحكم في مستوى البهار حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل اللحم البقري بالتوفو المتبل، أو الدجاج، أو اللحم الخنزيري للحصول على بروتين مختلف.
- أضف خضروات بيبيمباب تقليدية أخرى مثل نبات السرخس (gosari)، أو جذر زهرة الجرس (doraji)، أو فجل متبل (mu saengchae).