Hasselbackspotatis(بطاطس هاسلباك)
بطاطس هاسلباك، أو البطاطس المقطعة مثل الأكورديون، هي طبق جانبي سويدي محبوب يشتهر بمظهره الفريد الذي يشبه الأكورديون. نشأت في مطعم هاسلباكن في ستوكهولم، وتُقطع هذه البطاطس شرائح رفيعة تقريبًا حتى القاعدة، مما يخلق حواف مقرمشة وداخل طري عند خبزها. إنها شهادة على تحويل المكونات البسيطة إلى إبداع طهي أنيق ولذيذ.
🧂 مكونات
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) بطاطس متوسطة إلى كبيرة الحجم(أنواع البطاطس النشوية أو متعددة الاستخدامات مثل روسيت، يوكون جولد، أو ماريس بايبر تعمل بشكل أفضل. اختر الأشكال البيضاوية لسهولة التوزيع.)
- 60 g زبدة غير مملحة(مذابة)
- 30 g زيت زيتون(أو أي زيت نباتي آخر)
- 30 g فصوص ثوم(مفرومة أو مهروسة)
- 2 cloves روزماري طازج(مفروم ناعمًا (اختياري))
- 1 teaspoon زعتر طازج(مفروم ناعمًا (اختياري))
- 0.5 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تسخين الفرن وتحضير البطاطس: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اغسل البطاطس جيدًا وجففها، مع ترك القشر. لضمان الثبات أثناء التقطيع، يمكنك قص شريحة رقيقة من أسفل كل حبة بطاطس، أو ببساطة تأكد من أنها مستوية. لمنع القطع بالكامل، ضع كل حبة بطاطس بين مقبضي ملعقتين خشبيتين أو عصوي طعام.
⏱️ 5 minutes - 2
تقطيع البطاطس: باستخدام سكين حاد، قم بعمل شرائح رفيعة ومتساوية عبر البطاطس، بمسافة حوالي 2-3 ملم (حوالي 1/8 بوصة) بين كل شريحة. يجب أن تصل الشرائح إلى حوالي ثلثي عمق البطاطس، وتتوقف عند الملاعق الخشبية/عصي الطعام. كرر العملية مع جميع حبات البطاطس. أزل البطاطس من الملاعق/عصي الطعام واتركها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير خليط الدهون: في قدر صغير، قم بإذابة الزبدة بلطف على نار هادئة. أضف زيت الزيتون، الثوم المفروم، الروزماري المفروم، والزعتر (إذا كنت تستخدمهما). اترك هذا الخليط لينقع لمدة 5-10 دقائق على نار هادئة جدًا، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 3 minutes - 4
الخبز الأول والتتبيل: رتب البطاطس المقطعة والجانب المقطوع للأعلى على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو في طبق ضحل مقاوم للحرارة. ادهنها بسخاء بحوالي نصف خليط الزبدة والزيت المنقوع. رشها بالتساوي بنصف كمية الملح والفلفل تقريبًا.
⏱️ 5 minutes - 5
الخبز والتتبيل المستمر: ضع البطاطس في الفرن المسخن مسبقًا واخبزها لمدة 30 دقيقة. أخرجها من الفرن، وادهن البطاطس بسخاء مرة أخرى بباقي خليط الزبدة والزيت، وتأكد من وصوله بين الشرائح. رش بباقي الملح والفلفل، والبقسماط الاختياري. أعدها إلى الفرن واخبز لمدة 30-45 دقيقة أخرى، مع تكرار الدهن كل 10-15 دقيقة. تكون البطاطس جاهزة عندما تكون طرية عند وخزها بالشوكة وتصبح حوافها ذهبية اللون ومقرمشة.
⏱️ 25-30 minutes - 6
لزيادة القرمشة (اختياري): للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لآخر 10-15 دقيقة من الخبز. ادهنها مرة أخيرة قبل إعادتها إلى الفرن حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة.
⏱️ 2 minutes - 7
التقديم: أخرجها من الفرن وقدمها فورًا وهي ساخنة ومقرمشة.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بطاطس نشوية أو دقيقية سيعطي أفضل النتائج للقرمشة والداخل الهش.
- ✓لا تقلق إذا بدا الملح كثيرًا في البداية؛ سيتم توزيع جزء كبير منه بين الشرائح أثناء الدهن.
- ✓الدهن المتكرر هو المفتاح لتشجيع الشرائح على الانتشار وضمان تغلغل النكهة في البطاطس.
- ✓لضمان طهي متساوٍ، حاول اختيار بطاطس متشابهة في الحجم والشكل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جبنًا صلبًا مبشورًا، مثل البارميزان أو Västerbottensost، مع البقسماط للحصول على نكهة الجبن.
- احشِ الشرائح بشرائح رفيعة من لحم الخنزير المقدد، أو السلامي، أو الجبن قبل الخبز للحصول على طبق أكثر دسمًا.
- رش قليلًا من العسل في الدقائق الأخيرة من الخبز للحصول على تباين حلو ومالح.