Smörgåsbord(سمورغاسبورد)
سمورغاسبورد، وتعني 'طاولة الساندويتش'، هي وجبة بوفيه سويدية تقليدية تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة. نشأت كتقديم مسبق للعشاء للطبقة العليا وتطورت لتصبح وليمة احتفالية تعرض نطاق التقاليد السويدية في الطهي، مع التركيز على التنوع والضيافة والمتعة الهادئة.
🧂 مكونات
- 300 g شرائح سمك السلمون (للجرافلاكس)(درجة الساشيمي، خالية من العظام، مع الجلد)
- 400 g ملح كوشير(لتتبيلة الجرافلاكس)
- 500 g سكر أبيض(لتتبيلة الجرافلاكس)
- Varies g شبت طازج(مفروم خشناً، للجرافلاكس)
- Varies g أكفايت أو فودكا(اختياري، للجرافلاكس)
- Varies pieces شرائح الرنجة(مخللة، في محلول ملحي أو زيت، مصفاة)
- Varies g لحم خنزير مفروم(Unsalted butter is preferred.)
- 1 kg لحم بقري مفروم(For boiling, mashing, or roasting. Often served with dill.)
- Varies types بصل أصفر(مفروم ناعماً، للكرات اللحمية)
- Varies types بقسماط(Such as pickled cucumbers, onions, and beetroot.)
- Varies jars بيض(A classic accompaniment to meatballs.)
- 6-12 pieces بهار حلو(Often served with herring or as a garnish.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجرافلاكس: اخلط 250 جرام ملح كوشير و 250 جرام سكر أبيض في وعاء. ضع شرائح السلمون، جانب الجلد لأسفل، على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي. رش نصف خليط الملح والسكر بالتساوي على جانب اللحم من السلمون. ضع الشبت المفروم خشناً فوقه. إذا كنت تستخدم، اسكب فوقه الأكفايت أو الفودكا. ضع شريحة السلمون الثانية فوقها، جانب الجلد لأعلى. قم بتغطيتها بسخاء بخليط الملح والسكر المتبقي. لف السلمون بإحكام في طبقات متعددة من الغلاف البلاستيكي، مع التأكد من عدم خروج الهواء. ضع السلمون الملفوف في طبق ووزن عليه بشيء مسطح (مثل لوح تقطيع) وعلب أو أوزان. ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع قلب العبوة كل 12 ساعة لإعادة توزيع سائل التتبيل.
⏱️ 30-45 minutes - 2
كرات اللحم السويدية: افرم بصلة صفراء متوسطة واحدة ناعماً. في وعاء كبير، اخلط 500 جرام لحم خنزير مفروم، 500 جرام لحم بقري مفروم، البصل المفروم، 120 جرام بقسماط، بيضة كبيرة واحدة، 1 ملعقة صغيرة بهار حلو، 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، 120 مل حليب، ملح، وفلفل. اخلط بلطف حتى يتجانس فقط. شكل كرات بحجم 1 بوصة تقريباً. ذوب 30 جرام (2 ملعقة كبيرة) زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر كرات اللحم على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. ارفعها من المقلاة واتركها جانباً.
⏱️ 45-60 minutes - 3
مرق كرات اللحم: في نفس المقلاة، ذوب الزبدة المتبقية (30 جرام أو 2 ملعقة كبيرة). اخفق معها 60 جرام دقيق لجميع الأغراض واطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. أضف تدريجياً 750 مل مرق لحم بقري مع الخفق المستمر حتى يصبح ناعماً. اتركها تغلي، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف. أضف 150 مل قشطة حامضة، ملح، وفلفل حسب الرغبة. أعد كرات اللحم المحمرة إلى الصلصة واتركها تغلي بلطف لمدة 5-10 دقائق حتى تسخن.
⏱️ 1-2 hours - 4
جانشون فريستلسيه (إغواء جانشون): سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قشر وقطع 3 بصلات كبيرة شرائح رفيعة. قشر وقطع 1.5 كجم بطاطس روسيت إلى شرائح رفيعة (جوليان). في طبق فرن كبير مدهون بالزبدة، ضع ثلث البطاطس، ثم نصف شرائح البصل، ونصف شرائح السردين. كرر الطبقات، واختتم بالبطاطس والسردين. احتفظ بماء تتبيل السردين (حوالي 0.5 ديسيلتر أو 2 ملعقة كبيرة) واسكبه فوق البطاطس، مع 600 مل كريمة خفق ثقيلة. تبّل بالملح والفلفل. ضع فوقها 1-2 ملعقة كبيرة زبدة. اخبز لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس ويصبح الجزء العلوي ذهبياً. اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
⏱️ 15-20 minutes - 5
خبز الشوفان السويدي (ليمبا): في وعاء كبير، ذوب 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة مع رشة سكر في 175 مل (3/4 كوب) ماء دافئ. اتركه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً. أضف 120 مل دبس، 120 مل سكر بني، 30 جرام زبدة مذابة، 1 ملعقة كبيرة ملح، 3 ملاعق كبيرة بذور كراوية، 1 ملعقة صغيرة بذور يانسون، 1 ملعقة صغيرة بذور شمر، وبشر برتقالة كبيرة واحدة. أضف تدريجياً 190 جرام دقيق شوفان و 190 جرام دقيق خبز، واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. اعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعها في وعاء مدهون، غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها. اخفض العجينة، قسمها إلى نصفين، شكلها إلى دوائر، ضعها في قوالب مدهونة، غطها، واتركها تتخمر لمدة 30-45 دقيقة أخرى. اخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تبدو الأرغفة مفرغة عند النقر عليها. امسحها بالزبدة المذابة وهي دافئة.
⏱️ 30-45 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓جمال السمورغاسبورد هو مرونته؛ لا تتردد في إضافة أو استبدال الأطباق بناءً على تفضيلاتك وما هو متاح.
- ✓حضر المكونات مثل الجرافلاكس والرنجة المخللة قبل 24-48 ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
- ✓لتجربة أكثر أصالة، قدمها مع جرعات من الأكفايت أو السنابس.
- ✓تأكد من تمثيل مجموعة متنوعة من القوام والنكهات، من الكريمي والغني إلى الحاد والمالح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضمين أنواع أخرى من الرنجة المخللة مثل رنجة الخردل (senapssill) أو رنجة البصل (löksill).
- إضافة سلطة خيار بسيطة (شرائح الخيار، البصل، الشبت، الخل، السكر) أو سلطة بنجر.
- تقديم مجموعة مختارة من الأجبان السويدية، مثل فاستر بوتن أو براستوست.