Stekt Fläsk(لحم بطن الخنزير المقلي مع صلصة البصل)
Swedish Fried Pork Belly
لحم بطن الخنزير المقلي مع صلصة البصل، وهو طبق أساسي في الطبخ المنزلي السويدي (husmanskost). يعود أصل هذا الطبق المريح إلى وقت كانت فيه لحوم الخنزير والبصل من المكونات الأساسية المتوفرة بسهولة، وتطور ليصبح طبقًا وطنيًا محبوبًا غالبًا ما يُقدم كغداء عطلة نهاية أسبوع دسم أو عشاء خلال الأسبوع. إن شعبيته المستمرة دليل على مزيجه البسيط والمُرضي من لحم الخنزير اللذيذ والمقرمش وصلصة البصل الغنية والكريمية.
🧂 مكونات
- 400 g لحم بطن الخنزير(حوالي 1.75 رطل، مقطع إلى شرائح بسمك 4-5 ملم (حوالي 1/4 بوصة). يمكن أن يكون طازجًا أو مملحًا (rimmat fläsk).)
- 2 medium زبدة(حوالي 3.5 ملاعق كبيرة، لقلي البصل وبدء طهي لحم الخنزير.)
- 1 tbsp بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة أو على شكل نصف قمر.)
- 1 tbsp دقيق لجميع الأغراض(لتكثيف الصلصة.)
- 200 ml حليب(حوالي 1.7 كوب. يفضل الحليب كامل الدسم.)
- 100 ml كريمة ثقيلة(حوالي 0.4 كوب. يمكن استبداله بنصف حليب / نصف كريمة للحصول على صلصة أخف.)
- to taste ملح(حسب الرغبة.)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة.)
- for serving اختياري: صلصة الصويا(لإضافة عمق اللون والنكهة، استخدم صلصة الصويا الخفيفة.)
- for serving اختياري: بقدونس طازج(مفروم ناعم، للتزيين.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم بطن الخنزير: إذا لم يكن لحم بطن الخنزير مقطعًا مسبقًا، قم بتقطيعه إلى شرائح منتظمة بسمك حوالي 4-5 ملم (حوالي 1/4 بوصة). جفف الشرائح جيدًا بمناديل ورقية لضمان قرمشتها.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي لحم بطن الخنزير: سخّن مقلاة كبيرة ذات قاع سميك (يفضل من الحديد الزهر) على نار متوسطة. ضع شرائح لحم بطن الخنزير في طبقة واحدة، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. اطهِ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمشًا. سوف يذوب الدهن أثناء الطهي. بمجرد طهيها، ارفع لحم بطن الخنزير إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفيتها. احتفظ بحوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الدهن المصفى من لحم الخنزير في المقلاة للصلصة، وتخلص من الباقي (أو احفظه لاستخدامات أخرى – لا تسكب الدهن أبدًا في البالوعة).
⏱️ 15-20 minutes - 3
قلي البصل: أضف الزبدة إلى الدهن المصفى من لحم الخنزير في المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المقطع واطهِ ببطء، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا ومكرملًا. هذا الطهي البطيء ضروري لتطوير حلاوته وعمق نكهته.
⏱️ 7-8 minutes - 4
إعداد قاعدة صلصة البصل: رش الدقيق فوق البصل المطهو جيدًا وحرك لتغطيته. اطهِ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، مع التحريك المستمر، لإزالة طعم الدقيق النيء.
⏱️ 5-7 minutes - 5
إعداد الصلصة: أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق، قليلاً في كل مرة، مع التأكد من عدم تكون كتل. بمجرد دمج كل الحليب، أضف الكريمة الثقيلة مع الخفق. اترك الصلصة لتغلي بلطف، مع التحريك المتكرر، واتركها لتطهى لمدة 5-10 دقائق حتى تتكاثف إلى القوام المطلوب. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بقليل من الحليب الإضافي.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بطن خنزير مقرمش إضافي، تأكد من أن المقلاة ساخنة قبل إضافة الشرائح ولا تزدحم المقلاة، واطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓كرملة البصل ببطء هي مفتاح تطوير نكهة الصلصة الغنية والحلوة. كن صبوراً خلال هذه الخطوة.
- ✓إذا كنت تستخدم لحم بطن خنزير مملح (rimmat fläsk)، فقد تحتاج إلى تعديل كمية الملح المضاف إلى الصلصة.
- ✓يمكن تخزين الدهن المصفى من لحم الخنزير المتبقي في وعاء نظيف في الثلاجة واستخدامه لقلي أطباق أخرى أو لإضافة نكهة للخضروات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكراث أو البصل الأحمر مع البصل الأصفر لإضافة تعقيد إلى الصلصة.
- يمكن إضافة رشة من جوزة الطيب المبشورة إلى صلصة البصل لإضفاء دفء خفي.
- بينما صلصة البصل هي الكلاسيكية، فإن صلصة البقدونس (persiljesås) هي طبق سويدي تقليدي آخر لتقديمه مع لحم الخنزير المقلي.