Zürcher Geschnetzeltes
طبق سويسري كلاسيكي من زيورخ، يتكون من شرائح لحم العجل الرقيقة المقلية مع الفطر في صلصة كريمة بيضاء شهية بنكهة النبيذ الأبيض والقشدة، وغالبًا ما تُقدم مع طبق الروستي (سنستبعد الروستي لتجنب التكرار).
🧂 مكونات
- 600 g شرائح لحم العجل(مقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 3 tbsp زبدة
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 250 g فطر(مقطع شرائح)
- 150 ml نبيذ أبيض جاف
- 200 ml مرق لحم العجل أو الدجاج
- 150 ml كريمة خفق ثقيلة
- 1 tbsp عصير ليمون
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
قومي بتغليف شرائح لحم العجل بالدقيق بخفة، مع التخلص من أي دقيق زائد.
💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة تساعد على تكثيف الصلصة. - 2
ذوبي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اطهي شرائح لحم العجل على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. لا تزدحمي المقلاة. أخرجي لحم العجل وضعيه جانبًا.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية إلى المقلاة. اقلي البصل المفروم حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق.
⏱️ 4 minutes - 4
أضيفي شرائح الفطر إلى المقلاة واطهيها حتى تطلق سوائلها وتبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 5
صبي النبيذ الأبيض واكشطي أي قطع بنية عالقة بقاع المقلاة. اتركيه ليغلي ويتبخر نصف كميته.
⏱️ 3-5 minutes - 6
أضيفي مرق لحم العجل واتركيه حتى يغلي. اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 5 minutes - 7
أضيفي كريمة الخفق الثقيلة وعصير الليمون. تبلي بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. أعيدي شرائح لحم العجل المطهية إلى المقلاة وسخنيها بلطف لمدة 2-3 دقائق. لا تدعيها تغلي.
⏱️ 3 minutes - 8
زيني بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: قدميها فورًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي لحم عجل عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وطراوة.
- ✓تجنبي الإفراط في طهي لحم العجل، حيث يمكن أن يصبح قاسيًا.
- ✓اضبطي كمية عصير الليمون حسب تفضيلك للحموضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من الشيري أو البراندي مع النبيذ الأبيض لإضافة نكهة أعمق.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الكراث أو الفلفل الحلو.
- للحصول على صلصة أغنى، استخدمي مزيجًا من الكريمة والكريم فريش.