Taiwanese Pineapple Cake(كعكة الأناناس التايوانية)
هذه "الكعكات"، وهي هدية ووجبة خفيفة شهيرة في تايوان، هي في الواقع بسكويت شبيه بالبريتزل مع حشوة أناناس حلوة ومنعشة. تُخبز عادةً في قوالب مزخرفة.
🧂 مكونات
- 160 g زبدة غير مملحة(درجة حرارة الغرفة)
- 30 g سكر بودرة (سكر ناعم)
- 1 large صفار بيض
- 0.5 tsp مستخلص الفانيليا
- 160 g دقيق لجميع الأغراض
- 128 g دقيق اللوز
- 10 g حليب مجفف
- 0.25 tsp ملح
- 750 g أناناس طازج(منزوع القلب ومقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 100 g قرع شتوي مسكر(مغسول ومفروم ناعماً (اختياري، للقوام والحلاوة))
- 50 g سكر حبيبات(لحشوة الأناناس)
- 50 g مالتوز أو شراب الذرة(لحشوة الأناناس)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الأناناس: اخلط الأناناس المقطع والقرع الشتوي المسكر (إذا استخدمت) في محضرة طعام واطحن حتى يصبح ناعمًا. انقله إلى قدر كبير أو مقلاة عميقة واطهيه على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر، لمدة 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يشكل عجينة سميكة وجافة جدًا. أضف السكر الحبيبات والمالتوز، واطهِ لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح الخليط ذهبيًا داكنًا ولا يعود لزجًا. اتركه ليبرد تمامًا.
- 2
شكل الحشوة المبردة إلى كرات صغيرة، حوالي 17 جرامًا لكل منها.
- 3
اصنع عجينة المعجنات: في وعاء كبير، اخفق الزبدة الطرية والسكر البودرة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف صفار البيض ومستخلص الفانيليا واخفق حتى يمتزج فقط.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الزبدة في درجة حرارة الغرفة لسهولة الخفق. - 4
انخل دقيق لجميع الأغراض، ودقيق اللوز، والحليب المجفف، والملح. اخلط على سرعة منخفضة أو باليد حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تفرط في الخلط.
💡 نصائح احترافية: يضيف دقيق اللوز نكهة جوزية وقوامًا طريًا. - 5
لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 6
سخن الفرن إلى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). بطن صينية خبز بورق زبدة.
- 7
قسم العجينة المبردة إلى 20-22 قطعة متساوية (حوالي 18 جرامًا لكل منها) وشكلها إلى كرات.
- 8
افرد كرة العجين إلى قرص. ضع كرة من حشوة الأناناس في المنتصف ولف العجينة حولها بعناية، مع إغلاقها بالكامل. قم بلفها بلطف لتشكيل كرة ناعمة.
💡 نصائح احترافية: اعمل بسرعة لمنع العجينة من أن تصبح طرية جدًا. - 9
اضغط على الحشوة المغطاة بالعجين في قالب كعكة الأناناس (إذا استخدمت) أو شكلها إلى مربع / مستطيل صغير. ضعها على صينية الخبز المعدة.
- 10
اخبز لمدة 15 دقيقة. أخرجها من الفرن، اقلب الكعك بحذر (لا تزال في القوالب إذا استخدمت)، واخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
💡 نصائح احترافية: القلب يضمن تلونًا متساويًا من جميع الجوانب. - 11
اترك كعكات الأناناس لتبرد في القوالب لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف شبكي لتبرد تمامًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح لحشوة جيدة هو طهيها حتى تجف تمامًا لمنع العجينة من أن تصبح طرية.
- ✓استخدام مزيج من دقيق جميع الأغراض ودقيق اللوز يخلق قوامًا طريًا ومتفتتًا قليلاً.
- ✓من الأفضل تخزين كعكات الأناناس في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعة صغيرة من صفار البيض المملح إلى حشوة الأناناس للحصول على تنويع تقليدي.
- أضف توت بري مجفف أو فواكه مجففة أخرى إلى الحشوة.
- جرب أشكال قوالب مختلفة لعرض احتفالي.