Khanom Mo Kaeng(خانوم مو كاينج)
Thai Mung Bean Custard
خانوم مو كاينج، وتعني 'حلوى في وعاء الكاري'، هي حلوى تايلاندية محبوبة ذات تاريخ غني، تعود أصولها إلى فترة أيوتثايا. تمزج هذه الحلوى ببراعة بين حلاوة حليب جوز الهند وسكر النخيل مع العمق المالح للبصل المقلي المقرمش، مما يوفر تباينًا فريدًا في القوام والنكهة أسرت الأذواق لقرون.
🧂 مكونات
- 200 g البصل(مقطع شرائح رفيعة للقلي)
- 500 ml زيت نباتي(لقلي البصل وتزييت الصينية)
- 400 ml سكر النخيل(حبوب أو قالب، طري)
- 6 سكر حبيبات(144 غرام)
- 200 g بيض البط(أو 4 بيضات دجاج كبيرة زائد 3 صفارات)
- 1/4 teaspoon كريمة جوز الهند(كاملة الدسم)
- for greasing n/a ملح(To grease the baking pan.)
- for topping n/a أوراق الباندان(اختياري، للرائحة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البصل المقرمش: في مقلاة صغيرة، سخّن 1/3 كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل الرفيعة وقلّب باستمرار حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا ويصبح مقرمشًا. أخرج البصل بحذر بملعقة مثقوبة واتركه ليجف على ورق المطبخ. احتفظ بالزيت المنكه بالبصل.
⏱️ 25-30 minutes - 2
إعداد قاعدة الكاسترد: في وعاء متوسط، اخفق سكر النخيل (الطري إذا كان على شكل قالب) والسكر الحبيبات معًا حتى يمتزجا. أضف بيض البط والملح. إذا كنت تستخدم أوراق الباندان، أضفها الآن. اخفق بقوة حتى يصبح المزيج رغويًا وتذوب السكريات. قم بتصفية هذا الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء آخر لإزالة أوراق الباندان وأي شوائب، مع الاحتفاظ بالسائل المصفى.
⏱️ 5-10 minutes - 3
دمج كريمة جوز الهند: اخفق كريمة جوز الهند بلطف في خليط البيض والسكر المصفى حتى يمتزج تمامًا ويصبح ناعمًا. إذا كنت تحضر تنويعة فول المونج، امزج فول المونج المطبوخ والمهروس مع كريمة جوز الهند حتى يصبح ناعمًا قبل إضافته إلى خليط البيض. تأكد من أن الخليط المدمج متجانس.
⏱️ 10 minutes - 4
تسخين الفرن وتجهيز الصينية: سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتزييت صينية خبز مقاس 9x13 بوصة (أو مقاس مماثل) بقليل من زيت البصل المحفوظ وقليل من الزيت النباتي الإضافي.
⏱️ 5 minutes - 5
خبز الكاسترد: اسكب خليط الكاسترد المعد بالتساوي في صينية الخبز المدهونة. ضع الصينية على رف في الثلث العلوي من الفرن. اخبز لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يتماسك الوسط ويصبح صلبًا قليلاً، ويصبح السطح العلوي بلون بني ذهبي جميل. يجب أن تبدأ الحواف بالانفصال قليلاً عن جوانب الصينية.
⏱️ 5 minutes - 6
اللمسات النهائية والتقديم: بعد الخبز، أخرج خانوم مو كاينج من الفرن. بينما لا يزال دافئًا، رش البصل المقلي المقرمش المحفوظ بسخاء على الوجه. اترك الحلوى لتبرد قليلاً قبل تقطيعها إلى مربعات أو حصص حسب الرغبة. يمكن تقديمها دافئة، بدرجة حرارة الغرفة، أو باردة.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة، يفضل استخدام بيض البط نظرًا لصفارها الغني، لكن بيض الدجاج يعمل بشكل جيد كبديل.
- ✓تأكد من قلي البصل ببطء على نار هادئة للحصول على قرمشة ذهبية دون احتراق.
- ✓تضيف أوراق الباندان رائحة عطرية خفيفة تكمل غنى الكاسترد؛ قم بإزالتها قبل الخبز.
- ✓تضيف تنويعة فول المونج طعمًا ترابيًا لذيذًا وقوامًا أكثر كثافة قليلاً للكاسترد.
- ✓يمكن تخزين خانوم مو كاينج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تنويعة البطاطا الحلوة (تارو): ادمج البطاطا الحلوة المبخرة والمهروسة ناعمًا في خليط الكاسترد للحصول على بديل شائع وحلو بشكل طفيف.
- تنويعة بذور اللوتس: أضف بذور اللوتس المطبوخة إلى الخليط للحصول على قوام فريد ونكهة خفيفة.
- تنويعة البطاطا الحلوة (البطاطا العادية): على غرار التارو، يمكن مزج البطاطا الحلوة المبخرة والمهروسة في الكاسترد للحصول على نكهة مختلفة.