Lod Chong(لود تشونج (شعيرية بانداان تايلاندية))
Thai Pandan Jelly Noodles
لود تشونج هو حلوى تايلاندية محبوبة تتميز بشعيرية خضراء رقيقة ومطاطية مصنوعة من نشا بنكهة البانداان، وعادة ما تُقدم في مرق حليب جوز الهند حلو ومالح قليلاً فوق ثلج مجروش. إنها حلوى منعشة، وتحظى بشعبية خاصة في الأشهر الأكثر دفئًا وهي منظر شائع في أكشاك طعام الشارع والمطاعم المحلية في جميع أنحاء تايلاند.
🧂 مكونات
- 100 g أوراق البانداان(لماء البانداان والنكهة)
- 100 ml ماء(مقسم لماء البانداان، الخليط، وحمام الثلج)
- 150 ml نشا الفاصوليا القمرية(ضروري لقوام الهلام)
- 400 ml دقيق الأرز(للهيكل والمطاطية)
- 100 g نشا التابيوكا(يضيف مطاطية ونعومة إضافية، اختياري ولكنه موصى به لنمط 'سنغافورة')
- 1/4 teaspoon سكر حبيبات(لخليط الهلام)
- for serving ملح(لخليط الهلام)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير ماء البانداان: اغسل أوراق البانداان جيدًا، ثم قطعها إلى قطع صغيرة. اخلط الأوراق المقطعة مع 2 كوب من الماء حتى يصبح ناعمًا. صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية، واضغط لاستخلاص أكبر قدر ممكن من العصير الأخضر. تخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 1.5 إلى 2 كوب من ماء البانداان المركز. إذا لم يكن اللون نابضًا بالحياة كما هو مرغوب فيه، يمكنك إضافة بضع قطرات من تلوين الطعام الأخضر.
⏱️ 10 minutes - 2
صنع خليط الهلام: في قدر كبير أو ووك، اخلط نشا الفاصوليا القمرية، ودقيق الأرز، ونشا التابيوكا (إذا كنت تستخدمه)، و 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح. أضف ماء البانداان المحضر تدريجيًا مع الخفق حتى يتكون خليط ناعم وخالٍ من التكتلات.
⏱️ 7 minutes - 3
طهي الخليط: ضع القدر على نار متوسطة وحرك باستمرار لمنع الالتصاق والتكتلات. استمر في الطهي والتحريك لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتكاثف الخليط بشكل كبير ليصبح لامعًا، شفافًا، ولزجًا ينساب ببطء من الملعقة، مكونًا ذيلًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تشكيل الشعيرية: جهز وعاءً كبيرًا مملوءًا بالماء المثلج. ضع مكبس 'لود تشونج' (أو مصفاة ذات ثقوب صغيرة) فوق الوعاء. اسكب الخليط الساخن بحذر في المكبس واضغط برفق، مما يسمح للشعيرية بالسقوط مباشرة في الماء المثلج. هذا التبريد السريع يساعدها على التماسك والصلابة. إذا لم يكن لديك مكبس، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قوي مع قطع زاوية صغيرة جدًا لضغط الخليط من خلاله.
⏱️ 2 minutes - 5
صنع شراب سكر النخيل: في قدر منفصل، اخلط سكر النخيل مع 2 كوب من الماء. سخن على نار متوسطة منخفضة، وحرك حتى يذوب سكر النخيل تمامًا. اتركه يغلي بلطف لمدة 5 دقائق تقريبًا لتكاثفه قليلاً. ارفعه عن النار واتركه يبرد.
⏱️ 10 minutes - 6
تحضير حليب جوز الهند: في قدر آخر، اخلط حليب جوز الهند، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح، واختياريًا، ورقة بانداان مدقوقة لإضفاء رائحة إضافية. سخن بلطف على نار هادئة، وحرك حتى يذوب الملح ويسخن الحليب. لا تدعه يغلي. ارفعه عن النار واتركه يبرد.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على شعيرية أكثر مطاطية، قم بزيادة نسبة نشا التابيوكا قليلاً.
- ✓تأكد من طهي الخليط حتى يصبح قوامه صحيحًا؛ إذا كان رقيقًا جدًا، فستكون الشعيرية طرية، وإذا كان سميكًا جدًا، فسيكون من الصعب عصره.
- ✓حمام الثلج ضروري لتثبيت الشعيرية بسرعة وإعطائها قوامها المميز.
- ✓إذا لم تتوفر أوراق البانداان الطازجة، يمكن استخدام مستخلص البانداان، ولكن اضبط الكمية لتحقيق اللون والنكهة المطلوبة.
- ✓يمكن تخزين الشعيرية المتبقية مغمورة في الماء في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام، على الرغم من أن قوامها قد يصبح أكثر ليونة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نمط لود تشونج سنغافورة: قم بدمج دقيق التابيوكا في الخليط واضف اختياريًا لمسة من ماء الياسمين إلى شراب سكر النخيل لإضافة نوتة زهرية. يُعرف هذا النمط بقوامه المطاطي قليلاً.
- إضافات: تتضمن بعض الاختلافات إضافات مثل قطع فاكهة الجاك فروت، أو فاصوليا الأزوكي الحمراء المحلاة، أو حتى الدوريان لمذاق أكثر تعقيدًا.
- اختلافات الألوان: بينما اللون الأخضر هو التقليدي، قد تتضمن بعض الوصفات شعيرية بيضاء (مصنوعة بدون بانداان) أو تستخدم ألوانًا طبيعية أخرى مثل زهرة البازلاء الزرقاء أو القرع لنكهات ومظاهر مختلفة.