Larb(لارب غاي (سلطة الدجاج المفروم التايلاندية))
Thai Minced Meat Salad
لارب غاي هو سلطة دجاج مفروم نابضة بالحياة ومليئة بالنكهات، نشأت في منطقة إيسان في شمال شرق تايلاند. إنها حجر الزاوية في المطبخ التايلاندي، وتحتفي بتوازنها الجريء بين النكهات الحارة، الحامضة، المالحة، والأعشاب الطازجة. تُقدم تقليديًا في درجة حرارة الغرفة، وهي طبق يرمز إلى الحظ الجيد وغالبًا ما يُعد للاحتفالات.
🧂 مكونات
- 500 g أرز الياسمين أو الأرز الدبق(لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
- 4 tbsp دجاج مفروم(حوالي 450 جرام، يفضل ألا يكون قليل الدهن جدًا)
- 3 tbsp ماء(حوالي 60 مل)
- 3 tbsp بصل أحمر صغير(مقطع شرائح رفيعة)
- 1/2 cup ليمون(عصير، حوالي 3-4 ملاعق كبيرة)
- 1/2 cup صلصة السمك(استخدم علامة تجارية جيدة الجودة مثل Squid أو Three Crabs)
- 3 رقائق فلفل تايلاندي(أو حسب الرغبة، اضبط الكمية حسب مستوى الحرارة المطلوب)
- 1 tbsp سكر حبيبات(اختياري، لموازنة النكهات)
- 2-3 tbsp أوراق نعناع طازجة(مفرومة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مسحوق الأرز المحمص (كاو خوا): في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص حبوب الأرز مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا وتفوح رائحتها، حوالي 8-10 دقائق. احذر من حرقها. ارفعها عن النار، اتركها لتبرد تمامًا، ثم اطحنها إلى مسحوق خشن باستخدام مطحنة توابل أو هاون ومدقة. ضعها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي الدجاج: في قدر متوسط أو مقلاة، اخلط الدجاج المفروم و1/4 كوب من الماء. اطبخ على نار متوسطة، وفتت الدجاج بملعقة، حتى ينضج تمامًا ولا يبقى أي لون وردي. إذا رغبت، يمكنك تصفية بعض الدهون الزائدة، أو إضافة رشة ماء أخرى إذا أصبح جافًا جدًا.
⏱️ 2 minutes - 3
الخلط والتتبيل: ارفع المقلاة عن النار. أضف البصل الأحمر الصغير المقطع إلى الدجاج المطبوخ. أضف عصير الليمون الطازج، صلصة السمك، رقائق الفلفل التايلاندي، والسكر الحبيبات (إذا كنت تستخدمه). امزج جيدًا ليتجانس.
⏱️ 2 minutes - 4
إضافة الأعشاب والإنهاء: أضف النعناع الطازج المفروم، والكزبرة، والبصل الأخضر المقطع. اخلط كل شيء معًا حتى تتوزع الأعشاب بالتساوي ويُغطى الدجاج بالتتبيلة جيدًا. تذوق واضبط التتبيلة حسب الحاجة - أضف المزيد من عصير الليمون للحموضة، أو صلصة السمك للملوحة، أو رقائق الفلفل للحرارة.
⏱️ 3 minutes - 5
التقديم: قدم لارب غاي فورًا في درجة حرارة الغرفة. يُقدم تقليديًا مع الأرز اللزج، وأوراق الخس الطازجة للفها، ومجموعة متنوعة من الخضروات النيئة مثل شرائح الخيار والفاصوليا الطويلة.
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة وقوام، استخدم دجاجًا مفرومًا مع قليل من الدهون. إذا كنت تستخدم لحمًا قليل الدهن جدًا، يمكنك إضافة القليل جدًا من الزيت أثناء الطهي.
- ✓لمنع الأعشاب الطازجة من الذبول وتغير لونها، أضفها قبل التقديم مباشرة، أو تأكد من أن خليط اللحم قد برد قليلاً.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل حسب تفضيلك لمستوى الحرارة. يمكنك أيضًا إضافة فلفل طازج مفروم ناعمًا لمزيد من الحرارة.
- ✓إذا كنت تفضل لارب أكثر جفافًا، استخدم كمية أقل من الماء عند طهي الدجاج، أو صفِّ المزيد من الدهون. وعلى العكس، يمكن لقليل من الماء الإضافي أن يجعله أكثر عصارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لارب مو: استبدل الدجاج بلحم الخنزير المفروم.
- لارب نيو: استخدم لحم البقر المفروم أو شرائح لحم بقري رفيعة.
- لارب نباتي: استبدل الدجاج المفروم بالتوفو الصلب المفتت أو الفطر المفروم ناعمًا، واستخدم صلصة الصويا أو بديل صلصة السمك النباتي.