Pla Duk Pad Phet(سمك السلور المقلي الحار)
Spicy Stir-fried Catfish
طبق "بلا دوك باد فيت"، والذي يعني "سمك سلور مقلي بالفلفل الحار"، هو طبق تايلاندي نابض بالحياة وحار، يُحتفى به لنكهاته الجريئة وقوامه المتناقض. يُظهر هذا الطبق سمك سلور مقرمش مقلي ومُقلب في صلصة كاري حمراء غنية وعطرية، مجسدًا الفلسفة التايلاندية في المطبخ لموازنة التوابل والحلاوة والمالحة. إنه خيار شائع في المطابخ التايلاندية وأكشاك طعام الشارع، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به مع أرز الياسمين المطبوخ على البخار.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك السلور(حوالي 1.25 باوند، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 cups زيت نباتي(لقلي سمك السلور)
- 2 tbsp معجون الكاري الأحمر(اضبط حسب تفضيلك لمستوى البهار)
- 1 cup بصل الشالوت(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 cup فلفل تايلاندي(مفروم ناعمًا، أو أكثر حسب الذوق)
- 1/4 cup عشبة الليمون(الجزء الأبيض فقط، مفروم ناعمًا)
- 1 tbsp أوراق الكفير ليمون(ممزقة أو مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 tsp صلصة السمك(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز سمك السلور: اشطف شرائح سمك السلور تحت الماء البارد وجففها جيدًا بمناديل ورقية. قطع الشرائح إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم) تقريبًا. تأكد من أنها جافة قدر الإمكان للحصول على قرمشة مثالية.
⏱️ 5 minutes - 2
قلي سمك السلور: سخّن 3 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر عميق ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضف قطع سمك السلور بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج سمك السلور المقلي وتصفيته على رف شبكي فوق مناديل ورقية.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير قاعدة العطريات: في مقلاة ووك نظيفة أو مقلاة كبيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الطازج على نار متوسطة. أضف بصل الشالوت المفروم، والثوم المفروم، وعشبة الليمون المفرومة. اقلِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 3 minutes - 4
إعداد الصلصة: أضف معجون الكاري الأحمر إلى المقلاة واقلِ لمدة 30 ثانية إلى دقيقة حتى تفوح رائحته ويصبح أغمق قليلاً. اسكب الماء، وصلصة السمك، وصلصة المحار، وسكر النخيل. قلّب جيدًا لتمتزج وتذوب السكر. أضف أوراق الكفير ليمون الممزقة والفلفل الأخضر الحب (اختياري). اترك الصلصة لتغلي برفق.
⏱️ 5 minutes - 5
الخلط والإنهاء: أضف قطع سمك السلور المقلية المقرمشة إلى الصلصة التي تغلي. قلّب برفق لتغطية كل قطعة بالتساوي. أضف حوالي نصف كمية أوراق الريحان التايلاندي والفلفل الرومي الأحمر المقطع شرائح (اختياري). اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى، فقط حتى يذبل الريحان قليلاً ويسخن السمك. كن حذرًا من الإفراط في الطهي، فقد يجعل ذلك السمك قاسيًا.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: انقل طبق "بلا دوك باد فيت" إلى طبق التقديم. زيّن بأوراق الريحان التايلاندي الطازجة المتبقية. قدّم فورًا مع أرز الياسمين الساخن المطبوخ على البخار.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على سمك سلور مقرمش إضافي، تأكد من أن القطع جافة جدًا قبل القلي واقليها في زيت ساخن.
- ✓اضبط كمية معجون الكاري الأحمر والفلفل الحار الطازج للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓إذا لم تتوفر عشبة الليمون الطازجة، يمكنك حذفها أو استخدام 1 ملعقة صغيرة من معجون عشبة الليمون.
- ✓الريحان التايلاندي له نكهة عرق السوس مميزة؛ إذا لم يتوفر، يمكن استخدام الريحان الحلو، على الرغم من أن ملف النكهة سيختلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الباذنجان التايلاندي أو الفاصوليا الخضراء، والتي يمكن إضافتها إلى المقلاة مع معجون الكاري والقلي حتى تنضج.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من حليب جوز الهند إلى الصلصة للحصول على قوام أغنى وأكثر كريمية، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا في تحضيرات "باد فيت" التقليدية.