Rad Na(راد نا)
Thai Gravy Noodles
راد نا، والتي تعني "نودلز مغطاة"، هي طبق شعبي من طعام الشارع التايلاندي يتميز بالنودلز الأرز العريضة المغطاة بصلصة سميكة ولذيذة. إنه وجبة مريحة ومشبعة، وغالبًا ما يتم تحضيرها بسرعة حسب الطلب، وتظهر توازنًا في القوام بين النودلز المطاطية والمكونات الطرية في الصلصة.
🧂 مكونات
- 300 g نودلز أرز عريضة طازجة(تُعرف أيضًا باسم "هوفون" أو "كواي تيو". إذا كنت تستخدم نودلز مجففة، قم بتحضيرها حسب تعليمات العبوة وامزجها مع صلصة الصويا الداكنة. إذا كانت النودلز الطازجة ملتصقة، سخّنها في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح مرنة.)
- 150 g فخذ أو صدر دجاج(مقطّع إلى شرائح رفيعة. يمكن استبداله بلحم الخنزير، أو اللحم البقري، أو الروبيان، أو التوفو المتماسك.)
- 200 g صلصة الصويا الداكنة(للتلوين وإضفاء النكهة على النودلز.)
- 2 cloves ثوم(مفروم.)
- 2 tbsp معجون فول الصويا المخمر التايلاندي(يُعرف أيضًا باسم "تاو جيو". يمكن استخدام معجون الميسو كبديل، مع تعديل الكمية حسب الذوق.)
- 1.5 cup مرق دجاج(يفضل قليل الصوديوم.)
- 2 tbsp صلصة المحار(يمكن استبدالها بصلصة المحار النباتية أو المزيد من صلصة الصويا.)
- 1 tbsp صلصة الصويا(صلصة صويا عادية أو خفيفة.)
- 1 tsp صلصة الجبل الذهبي(اختياري، يمكن استبدالها بصلصة ماجي أو المزيد من صلصة الصويا.)
- 0.5 tsp سكر(سكر النخيل أو السكر المحبب.)
- 2 tbsp فلفل أبيض(يفضل المطحون طازجًا.)
- 4 tbsp بروكلي صيني (جاي لان)(تُقطع السيقان بشكل مائل، وتُقطع الأوراق بشكل خشن.)
- for serving نشا ذرة(لتكثيف الصلصة.)
- for serving ماء(لخلطة نشا الذرة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النودلز: إذا كنت تستخدم نودلز أرز عريضة طازجة، افصل الخيوط بلطف. إذا كانت ملتصقة، سخّنها في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح مرنة. في وعاء كبير، اخلط النودلز مع صلصة الصويا الداكنة، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي للون والنكهة. ضعها جانبًا. إذا كنت تستخدم نودلز مجففة، قم بتحضيرها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح أل دينتي، ثم امزجها مع صلصة الصويا الداكنة.
⏱️ 1 minute - 2
تتبيل البروتين (إذا كنت تستخدم اللحم): في وعاء، اخلط الدجاج المقطع شرائح رفيعة (أو أي بروتين آخر) مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من السكر، ورشة من الفلفل الأبيض. اخلط جيدًا واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
⏱️ 5 minutes - 3
تحمير النودلز: سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في ووك كبير أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. أضف النودلز المغطاة بصلصة الصويا في طبقة واحدة. اطبخ دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تتطور لديها قوام مقرمش وتتحمر قليلاً. قلّب بلطف واطبخ لمدة 1-2 دقيقة إضافية. أخرج النودلز من الووك وضعها جانبًا في أطباق التقديم.
⏱️ 4 minutes - 4
طهي البروتين والخضروات: أضف ملعقة طعام أخرى من الزيت إلى نفس الووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف البروتين المتبل واقليه حتى ينضج تقريبًا ويتحمر قليلاً، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم واقليه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف سيقان البروكلي الصيني المقطعة واقلبها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح خضراء زاهية. أضف أوراق البروكلي الصيني المقطعة واقلبها لمدة دقيقة أخرى حتى تذبل فقط.
⏱️ 3 minutes - 5
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لإنشاء مزيج ناعم. في وعاء منفصل، اخلط مرق الدجاج، وصلصة المحار، وصلصة الصويا المتبقية، وصلصة الجبل الذهبي (إذا كنت تستخدمها)، والسكر المتبقي، والفلفل الأبيض. اسكب هذا الخليط السائل في الووك مع البروتين والخضروات. اتركه حتى يغلي.
⏱️ 2 minutes - 6
تكثيف الصلصة: اخفق مزيج نشا الذرة تدريجيًا في السائل المغلي في الووك. استمر في التحريك والطهي لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تتكثف الصلصة إلى قوام سميك ومغطٍ. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تحضير المكونات مسبقًا أمر بالغ الأهمية لراد نا، حيث أن عملية الطهي سريعة جدًا. جهّز جميع مكوناتك واجعلها في متناول يدك قبل البدء في الطهي.
- ✓للحصول على لحم أكثر طراوة، فكر في تقنية "التليين" للدجاج عن طريق خلطه بقليل من صودا الخبز وتركه لمدة 15 دقيقة قبل التتبيل.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على نودلز أرز عريضة طازجة، يمكن استخدام نودلز الأرز العريضة المجففة (مثل نودلز باد سي يو) أو حتى نودلز الأودون، على الرغم من أن النودلز الطازجة توفر أفضل قوام.
- ✓يُقدّم راد نا تقليديًا مع توابل جانبية، مثل خل الفلفل الحار، والسكر، ورقائق الفلفل الحار، مما يسمح لكل شخص بتخصيص مستوى الحرارة الخاص به.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر، الفلفل الحلو، الفطر، أو ذرة الأطفال إلى القلي السريع.
- استبدل الدجاج بلحم الخنزير المقطع شرائح رفيعة، أو لحم بقري، أو روبيان، أو توفو متماسك للحصول على بروتين مختلف.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل حار طازج إلى الثوم عند القلي السريع.