Khao Soi(كاو سوي غاي (شوربة نودلز بالكاري جوز الهند التايلاندي الشمالي مع الدجاج))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
كاو سوي هو حساء نودلز محبوب وأيقوني من شمال تايلاند، ويرتبط بشكل خاص بشيانغ ماي. يتميز بالدجاج الطري المطبوخ ببطء في مرق كاري جوز الهند الغني والعطري، ويقدم فوق نودلز البيض الطرية ويعلوه عش من النودلز المقرمشة المقلية. الطبق عبارة عن مزيج لذيذ من القوام والنكهات، وغالباً ما يتم تعزيزه بمجموعة متنوعة من الإضافات القابلة للتخصيص.
🧂 مكونات
- 400 g فلفل أحمر مجفف(مثل جواخيو أو بويّا، مع إزالة البذور لتقليل الحرارة.)
- 500 g حبوب الهال الأسود(البذور فقط.)
- 4 tbsp بذور الكزبرة(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml زنجبيل طازج(مغسول، ليس بالضرورة مقشر.)
- 250 ml كركم طازج(مغسول، ليس بالضرورة مقشر. أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.)
- 1 tbsp بصل الكراث(مقشر ومقطع بشكل خشن.)
- 2 tbsp ثوم(مقشر ومقطع بشكل خشن.)
- 1/2 cup ملح خشن(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup مسحوق كاري خفيف(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium أفخاذ دجاج(مع العظم والجلد.)
- 1 whole زيت جوز الهند(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch حليب جوز الهند كامل الدسم(حوالي 2 كوب، مقسم. استخدمي القشدة السميكة من أعلى العلبة لقلي المعجون.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون الكاري: حمّص بذور الهال الأسود وبذور الكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، حوالي 2-3 دقائق. ارفعيها جانباً. في نفس المقلاة، اشوي شرائح الزنجبيل والكركم والبصل الكراث على نار عالية حتى يصبح لونها أسود قليلاً من الجانبين. ارفعيها واتركيها لتبرد. انقعي الفلفل الأحمر المجفف في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يلين. صفي الفلفل. اخلطي البذور المحمصة، والخضروات المشوية، والفلفل المنقوع، والثوم، والملح الخشن، ومسحوق الكاري، ورشة ماء في محضر طعام أو هاون ومدق. امزجي أو اسحقي حتى يصبح معجوناً ناعماً. إذا كان المعجون جافاً جداً، أضيفي القليل من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى يصل إلى قوام سميك ومتماسك.
⏱️ 10 minutes - 2
تفتيح معجون الكاري: سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي معجون الكاري المحضر واقلي، مع التحريك المستمر، لمدة 3-5 دقائق حتى تفوح رائحته بقوة ويبدأ الزيت في الانفصال. هذه العملية، المعروفة بالتحمير، ضرورية لتطوير نكهة المعجون.
⏱️ 5 minutes - 3
بناء المرق: اسكبي حوالي 1/2 كوب (120 مل) من الجزء الأكثر سمكاً من حليب جوز الهند (من أعلى العلبة). حركي واطبخي حتى ينفصل الزيت ويثخن الخليط أكثر، حوالي 2-3 دقائق. أضيفي حليب جوز الهند المتبقي، ومرق الدجاج، وصلصة الصويا التايلاندية، وصلصة الصويا السوداء (إذا استخدمت)، وسكر النخيل. حركي جيداً ليمتزج.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الدجاج ببطء: أضيفي أفخاذ الدجاج إلى القدر. اتركي المرق ليصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واطبخي لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً ومطهواً بالكامل. ازيلي أي دهون زائدة إذا رغبتِ.
⏱️ 2 minutes - 5
تحضير النودلز: أثناء طهي الدجاج ببطء، اطبخي النودلز البيض المسطحة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. احتفظي بحوالي ثلث كمية النودلز المطبوخة للقلي. صفي النودلز المتبقية واشطفيها بسرعة بالماء البارد لمنع الالتصاق.
⏱️ 25 minutes - 6
قلي النودلز المقرمشة: سخني حوالي 2 كوب من الزيت المحايد في مقلاة ووك أو قدر عميق إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بحذر، ضعي أجزاء من النودلز المطبوخة المحفوظة في الزيت الساخن، على دفعات صغيرة. اقلي لمدة 30-60 ثانية تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. ارفعيها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية.
⏱️ 3 minutes - 7
تعديل التوابل: تذوقي المرق وعدّلي التوابل بصلصة السمك والمزيد من سكر النخيل أو الملح حسب الحاجة. يجب أن يكون المرق متوازناً بين النكهات المالحة، والحلوة قليلاً، والعطرية. إذا كان سميكاً جداً، يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أقوى، يمكنك شوي الزنجبيل والكركم والبصل الكراث تحت شواية الفرن قبل إضافتها إلى المعجون.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على الهال الأسود، يمكنك الاستغناء عنه، لكنه يضيف عمقاً مدخناً فريداً للكاري.
- ✓تأكدي من استخدام حليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على مرق أغنى. القشدة السميكة في الأعلى ضرورية لتفتيح معجون الكاري.
- ✓لا تفرطي في ملء المقلاة عند قلي النودلز؛ اقلي على دفعات صغيرة للحصول على أقصى درجة من القرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي أفخاذ دجاج أو حتى أضلاع بقري قصيرة للحصول على بروتين مختلف.
- لنسخة نباتية، استبدلي التوفو الصلب أو مزيجاً من الخضروات مثل البروكلي والفلفل الرومي، واستخدمي مرق الخضار.
- تتضمن بعض التعديلات إضافة ملعقة كبيرة من معجون الروبيان في معجون الكاري لإضافة المزيد من الأومامي.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup