Thong Yip(تونغ ييب (صفار البيض الذهبي المضغوط))
Golden Flower Drops
تونغ ييب، وتعني 'الذهب المضغوط'، هي حلوى تايلاندية مبجلة، واحدة من تسع حلويات تقليدية ميمونة يعتقد أنها تجلب الرخاء وحسن الحظ. نشأت هذه الحلوى الرقيقة من التأثيرات البرتغالية خلال مملكة أيوثايا، وعادة ما تُصنع للمناسبات الحياتية الهامة مثل حفلات الزفاف والاحتفالات، وترمز إلى الثروة والنجاح.
🧂 مكونات
- 8 صفار بيض البط(أو صفار بيض الدجاج)
- 2 cups صفار بيض الدجاج(أو صفار بيض البط)
- 1 cup سكر حبيبات(مقسم)
- 1 tsp ماء(للشراب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر متوسط، اخلط 500 مل (حوالي 2 كوب) من الماء، و 600 جرام (حوالي 3 أكواب) من السكر الحبيبات، وأوراق الباندان (إذا كنت تستخدمها)، والملح. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك بلطف حتى يذوب السكر تمامًا. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه ليغلي على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يكثف قليلاً ليصبح قوام شراب خفيف. أزل أوراق الباندان. اتركه جانباً ليبرد قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير صفار البيض: افصل صفار البيض بلطف عن بياض بيض البط والدجاج. ضع الصفار في مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بشاش أو منشفة مطبخ رقيقة. اعصر واضغط على الصفار لتصفية أي بياض متبقٍ وللحصول على صفار ناعم وخالٍ من الشوائب. اخفق الصفار المصفى بقوة حتى يصبح لونه أصفر باهتًا ورغويًا قليلاً، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. هذه التهوية ضرورية للقوام.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي التونغ ييب: أعد تسخين الشراب المحضر على نار متوسطة إلى هادئة. يجب أن يكون ساخنًا ومتلألئًا، ولكن ليس مغليًا بشدة. اغرف بعناية أجزاء صغيرة من خليط صفار البيض المخفوق في الشراب الساخن. استخدم ملعقة صغيرة أو مغرفة صغيرة، واسقط خليط الصفار ليشكّل دوائر صغيرة مسطحة في الشراب. لا تزدحم المقلاة؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 4
تشكيل التونغ ييب: بمجرد أن تطفو دوائر صفار البيض وتبدأ في التماسك، اقلبها بلطف لطهي الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. يجب أن تبدو متماسكة قليلاً ولكن لا تزال قابلة للتشكيل. باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة صغيرة، ارفع بعناية كل 'عملة ذهبية' مطهوة من الشراب وضعها على طبق نظيف أو صينية لتبرد قليلاً. أضف خلاصة الياسمين أو الماء المنقوع بالياسمين إلى الشراب لإضافة الرائحة خلال هذه المرحلة.
⏱️ 30 minutes - 5
تشكيل البتلات: بينما لا تزال قطع صفار البيض المطهوة دافئة وقابلة للتشكيل، اضغط بلطف على الحواف للداخل، مشكلاً 3 أو 5 أو 8 طيات لتشكيل شكل يشبه الزهرة. يمكنك استخدام إبهامك وسبابتك، أو ملقط صغير للدقة. الهدف هو إنشاء مظهر بتلة دقيق مجعد. بمجرد تشكيلها، ضع كل قطعة تونغ ييب في كوب تقديم صغير فردي أو قالب لمساعدتها على التماسك.
⏱️ 30 minutes - 6
التبريد والتقديم: اترك قطع التونغ ييب المشكلة لتبرد تمامًا في أكوابها. تساعد عملية التبريد هذه على تماسكها وتثبيتها. بمجرد تماسكها، يمكن إخراجها بعناية من الأكواب للتقديم. قم بتخزين أي بقايا في وعاء محكم الإغلاق مع قليل من الشراب في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الشراب ساخن ولكن ليس مغليًا بشدة عند إضافة خليط صفار البيض للحصول على القوام الصحيح.
- ✓تصفية صفار البيض جيدًا هو المفتاح للحصول على منتج نهائي ناعم ورقيق.
- ✓يمكن تعديل عدد الطيات (3 أو 5 أو 8) بناءً على التفضيل الشخصي أو التقليد.
- ✓لإضافة رائحة إضافية، يمكنك تسخين أوراق الباندان بلطف في الشراب أثناء مرحلة الطهي الأولية، ثم إزالتها قبل إضافة صفار البيض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من دقيق الأرز أو نشا التابيوكا في خليط صفار البيض للمساعدة في التشكيل.
- يمكن إضفاء نكهة على الشراب بمواد عطرية أخرى مثل أوراق الباندان أو لمسة من الفانيليا، على الرغم من أن الياسمين هو التقليدي.