Beyti Kebap(كباب بيتي)
كباب بيتي هو طبق تركي محبوب يعود أصله إلى إسطنبول، ويشتهر بلحمه المفروم الطري والمتبل بالبهارات والملفوف بخبز اللواش الطري. يُقدم عادةً مع صلصة طماطم زاهية وصلصة زبادي بالثوم المنعشة، ليقدم تفاعلًا ممتعًا بين القوام والنكهات، مما يجعله طبقًا أساسيًا في المطبخ التركي.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو بقر مفروم (أو خليط 50/50)(استهدف خليطًا يحتوي على حوالي 10-20% دهون لجعله طريًا.)
- 1 medium بصل(مبشور ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1 teaspoon بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- 0.5 teaspoon خبز قديم(مقشر، منقوع في الماء ومعصور جافًا، أو استخدم 1/2 كوب بقسماط)
- 1 teaspoon بيضة(مخفوقة)
- 0.5 teaspoon كمون مطحون(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons بول بيبر (رقائق الفلفل الأحمر التركي)(أو حسب الذوق)
- 4 sheets ملح(أو حسب الذوق)
- 300 g فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 60 g زيت زيتون(للتشكيل والدهن)
- 1 tablespoon خبز لواش أو خبز رقيق(أو خبز تورتيلا رقيق)
- 100 ml زبدة(لصلصة الطماطم والإنهاء)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الكباب: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، والبصل المبشور، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم، والخبز المنقوع والمُعصور (أو البقسماط)، والبيضة المخفوقة، والكمون، والبول بيبر، والملح، والفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا بيديك حتى تتداخل المكونات. تجنب الإفراط في الخلط، مما قد يجعل اللحم قاسيًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تشكيل الكباب: بلل يديك قليلًا بخليط من زيت الزيتون والماء. خذ جزءًا من خليط اللحم (بحجم برتقالة صغيرة تقريبًا) وشكله على هيئة أسطوانة، بطول حوالي 15 سم (6 بوصات) وسمك 2.5 سم (1 بوصة). كرر مع بقية الخليط لتشكيل حوالي 8-10 أسطوانات. ضع الكباب المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي الكباب: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبز الكباب لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح بني اللون وينضج تمامًا. بدلاً من ذلك، يمكنك شويه على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير صلصة الطماطم: أثناء طهي الكباب، أذب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم والبول بيبر، واطبخ لمدة دقيقة أخرى. صب الماء، وتبّل بالملح والفلفل، واتركه ليغلي. اتركه لمدة 2-3 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. إذا كان سميكًا جدًا، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير صلصة الزبادي بالثوم: في وعاء صغير، اخلط الزبادي العادي، والثوم المهروس، وعصير الليمون الاختياري. تبّل بقليل من الملح وحرّك جيدًا. ضعه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 6
تجميع كباب البيتي: سخّن خبز اللواش أو التورتيلا برفق (يمكنك القيام بذلك بسرعة في مقلاة جافة أو في الفرن). افرد قطعة لواش. ضع قطعتي كباب مطبوختين جنبًا إلى جنب على أحد طرفي اللواش. لف اللواش بإحكام حول الكباب. قطّع اللفة إلى 4-5 قطع بحجم اللقمة.
⏱️ 5 minutes - 7
التقديم: رتّب لفائف كباب البيتي المقطعة على طبق التقديم. صب عليها كمية وفيرة من صلصة الطماطم المحضرة. ضع كمية من صلصة الزبادي بالثوم في المنتصف أو على الجانب. زيّن بالطماطم والفلفل المشوي الاختياري.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون أعلى (حوالي 15-20%) سيؤدي إلى كباب أكثر طراوة ونكهة.
- ✓لا تتخطى خطوة بشر البصل؛ فهو يطلق الرطوبة والنكهة في خليط اللحم.
- ✓تأكد من أن خبز اللواش أو التورتيلا طري وقابل للطي قبل اللف لمنع التمزق.
- ✓لإضافة طبقة إضافية من النكهة، يمكنك دهن لفائف البيتي المجمعة بزبدة مذابة وتحميصها لفترة وجيزة في مقلاة أو تحت الشواية قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، زد كمية البول بيبر أو أضف رشة من الفلفل الحار إلى خليط اللحم.
- تستخدم بعض الوصفات عجينة الفيلو بدلاً من اللواش للحصول على طبقة خارجية مقرمشة. ادهن طبقات الفيلو بالزبدة، ضعها فوق بعضها، ثم ضع خليط الكباب، لفها، قطّعها، واخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا.