Çılbır(تشلبر (بيض تركي))
Turkish Poached Eggs with Garlic Yogurt and Chili Butter
التشلبر هو طبق إفطار تركي تقليدي يضم بيضًا مسلوقًا بطريقة مثالية فوق طبقة من الزبادي الكريمي بالثوم، وكل ذلك مغطى بسخاء بصلصة زبدة دافئة متبلة أو زيت زيتون. تعود أصوله إلى الإمبراطورية العثمانية، مما يدل على طبق غني تاريخيًا وهو طبق أساسي مريح في المطبخ التركي الحديث.
🧂 مكونات
- 4 زبادي يوناني كامل الدسم غير محلى(في درجة حرارة الغرفة)
- 300 g فصوص ثوم(مفرومة ناعمًا أو مبشورة)
- 2 cloves ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 50 g بيض كبير(بارد)
- 1 tsp خل أبيض(لماء السلق)
- 1 tsp زبدة غير مملحة(Adds a mild, fruity heat and vibrant color. If unavailable, use a pinch of red pepper flakes and a tiny pinch of smoked paprika.)
- 2 tbsp رقائق فلفل حلب(أو استبدلها بـ 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين)
- to taste بابريكا حلوة(اختياري، للون ونكهة خفيفة)
- to taste شبت طازج أو نعناع(مفروم ناعمًا، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير زبادي الثوم: في وعاء صغير، اخلط الزبادي اليوناني بدرجة حرارة الغرفة مع الثوم المفروم و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. حرك بقوة حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا. قسم خليط الزبادي بالتساوي بين طبقين تقديم مسطحين، مع عمل فجوة بسيطة في وسط كل منهما. اتركه جانبًا.
⏱️ 3 minutes - 2
تحضير ماء السلق: املأ قدرًا متوسطًا بحوالي 3 بوصات (7.5 سم) من الماء. أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض واترك الماء حتى يغلي برفق على نار متوسطة (يجب أن تظهر فقاعات صغيرة، ولكن لا يجب أن يكون غليانًا قويًا).
⏱️ 5 minutes - 3
سلق البيض: أثناء غليان الماء، اكسر كل بيضة في وعاء صغير منفصل أو رامكين. بمجرد وصول الماء إلى مرحلة الغليان الخفيف، استخدم ملعقة لإنشاء دوامة لطيفة في وسط القدر. اسحب بيضة واحدة بعناية إلى وسط الدوامة. اسلقها لمدة 3 إلى 4 دقائق للحصول على صفار سائل، أو أطول قليلاً إذا كنت تفضل صفارًا أكثر تماسكًا. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج البيضة المسلوقة بعناية وصفي أي ماء زائد. ضع البيضة على طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرر هذه العملية مع البيض المتبقي، مع إنشاء دوامة جديدة لكل منها.
⏱️ 3 minutes - 4
صنع الزبدة المتبلة: أثناء سلق البيضة الأخيرة، قم بإذابة الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن تذوب، أضف رقائق فلفل حلب والبابريكا الحلوة الاختيارية. اطبخ لمدة 30-45 ثانية، مع تدوير المقلاة، حتى تصبح التوابل عطرية ويصبح لون الزبدة فاتحًا. كن حذرًا لعدم حرق التوابل. ارفعها عن النار فورًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الزبادي اليوناني الخاص بك في درجة حرارة الغرفة؛ يمكن للزبادي البارد أن يبرد البيض بسرعة كبيرة ويؤثر على درجة حرارة الطبق الإجمالية.
- ✓لا تدع الزبدة المتبلة تحترق؛ اطبخ التوابل بلطف لفترة كافية لإطلاق رائحتها.
- ✓للحصول على بيض مسلوق أكثر ترتيبًا، يمكنك تصفية البيض من خلال مصفاة شبكية دقيقة قبل السلق لإزالة البياض السائل الزائد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لمسة عشبية: أضف ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا أو البقدونس إلى خليط الزبادي مع الثوم لإضافة طبقة إضافية من الانتعاش.
- نكهة حارة أكثر: إذا كنت تستمتع بالمزيد من الحرارة، قم بزيادة كمية فلفل حلب أو أضف رشة من فلفل الكايين إلى الزبدة المتبلة.