Lokma(لقمة)
Turkish Fried Dough
اللقمة هي كرات صغيرة من العجين مقلية بعمق، مقرمشة من الخارج وطرية وهشة من الداخل. تُنقع تقليديًا في شراب حلو وهي طعام شارع محبوب وحلوى احتفالية في تركيا، وغالبًا ما ترمز إلى الكرم والبركات. لهذه القطع الحلوة جذور في المطبخ العربي وانتشرت في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، مع اختلافات إقليمية.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق متعدد الاستعمالات(منخول، حوالي 380 جرام)
- 2 tsp ملح(حوالي 5 جرام)
- 400 g سكر حبيبات(للعجين، حوالي 12 جرام)
- 350 ml خميرة جافة نشطة(أو 20 جرام خميرة طازجة)
- 1 tbsp ماء دافئ(حوالي 475 مل، حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 درجة فهرنهايت))
- 1 liter زيت نباتي(للقلي العميق (حوالي 1.5 لتر))
- 50 ml سكر حبيبات(للشراب، حوالي 300 جرام)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر متوسط، اخلط 1.5 كوب سكر حبيبات مع 1 كوب ماء. سخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. اتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصل إلى قوام شرابي قليلاً. أضف 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون لمنع التبلور و 1 ملعقة صغيرة ماء ورد، إذا استخدمت. ارفعها عن النار واتركها لتبرد تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 2
صنع العجين: في وعاء خلط كبير، اخفق 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات منخول، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات. في وعاء صغير منفصل، اخلط 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة مع 1/2 كوب من الماء الدافئ (حوالي 40-45 درجة مئوية أو 105-115 درجة فهرنهايت). اتركه لمدة 5 دقائق حتى يتكون رغوة. أضف خليط الخميرة هذا وبقية الماء الدافئ إلى المكونات الجافة. امزج باستخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة ناعمة، لزجة، ومرنة. يجب أن تكون أسمك من خليط الكيك ولكن لا تزال سائلة، أشبه بخليط بان كيك سميك.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
الارتفاع الأول: غطّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركي العجين يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمه. قلّب العجين بلطف بملعقة لإخراج بعض الهواء.
⏱️ 20 minutes - 4
سخّن زيت القلي: صب حوالي 6 أكواب زيت نباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). جهّز وعاء صغيرًا من الزيت النباتي للتعامل مع العجين.
⏱️ 10 minutes - 5
شكّل اللقمة واقليها: بلّل يديك وملعقة صغيرة بالزيت قليلاً. خذ كمية صغيرة من العجين في راحة يدك، واعصرها بين الإبهام والسبابة لتكوين كرة صغيرة، ثم استخدم الملعقة الصغيرة المبللة بالزيت لالتقاطها. أسقط كرة العجين بحذر في الزيت الساخن. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام كيس حلواني بفوهة متوسطة الحجم؛ املأ الكيس بالعجين، واقطع أجزاء صغيرة مباشرة في الزيت الساخن. اقلي اللقمة على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر، لمدة 3-5 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر بملعقة مثقوبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
⏱️ 15 minutes - 6
حمام الشراب: بمجرد أن تصبح اللقمة ذهبية اللون، انقلها فورًا باستخدام ملعقة مثقوبة إلى الشراب البارد تمامًا. اتركها لتنقع لمدة 2-3 دقائق، مع قلبها مرة واحدة لضمان تغطيتها جيدًا. هذا الغمر السريع في الشراب البارد يساعد في الحفاظ على قرمشة خارجيتها.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة (175 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت) قبل القلي. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحترق اللقمة قبل أن تطبخ من الداخل؛ وإذا كان باردًا جدًا، ستمتص الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
- ✓غمس ملعقة التشكيل أو المقص في الزيت قبل قطع العجين يساعد على منع الالتصاق ويخلق كرات أكثر نعومة.
- ✓القلي على دفعات أمر بالغ الأهمية للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان الطهي المتساوي. لا تزدحم القدر.
- ✓نقل اللقمة المقلية الساخنة مباشرة إلى الشراب البارد هو مفتاح تحقيق القوام المرغوب فيه، مقرمشة من الخارج وشاربات من الداخل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، أضف رشة هيل أو شريحة قشر برتقال إلى الشراب أثناء غليانه.
- بعد النقع في الشراب، رشها بالفستق المفروم ناعمًا أو قليل من القرفة.
- بعض التنوعات الحديثة تشمل غمس اللقمة في شوكولاتة مذابة أو رشها بصوص الشوكولاتة.