Şekerpare(شكر بارة)
شكر بارة، وتعني "قطعة سكر"، هي حلوى تركية محبوبة تشتهر بقوامها الذي يذوب في الفم ونكهتها الزبدية. تُخبز هذه البسكويت المصنوعة من السميد والطحين حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُغمر بسخاء في شراب حلو بنكهة الليمون، مما ينتج عنه حلوى طرية ورطبة ولذيذة للغاية. إنها حلوى كلاسيكية موجودة في كل بيت تركي ومخبز ومطعم تقريبًا، وغالبًا ما تزين الموائد خلال الاحتفالات والأعياد.
🧂 مكونات
- 200 g للتشريبة:(Ensure it's fine semolina for a tender cookie texture.)
- 200 g سكر حبيبات(أو 400 جرام)
- 150 g ماء(أو 480 مل)
- 200 g عصير ليمون(طازج معصور)
- 250 ml للعجين:(For the syrup.)
- 1 tbsp زبدة غير مملحة(125 جرام، طرية بدرجة حرارة الغرفة)
- 20 سكر حبيبات(115 جرام، أو 1/2 كوب)
- 1 tsp بيض(بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 tsp بشر ليمون(من ليمونة صغيرة واحدة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التشريبة: في قدر متوسط الحجم، اخلطي 2 كوب (400 جرام) من السكر الحبيبات و 2 كوب (480 مل) من الماء. قلبي على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون واتركيه ليغلي بهدوء لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يتكاثف قليلاً. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes (active prep, plus cooling time) - 2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبدة الطرية (125 جرام) والسكر الحبيبات (115 جرام) حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. أضيفي البيضتين الكبيرتين الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. قلبي بشر الليمون والسميد الناعم (95 جرام).
⏱️ 10 minutes - 3
أضيفي تدريجيًا الطحين المنخول (300 جرام) والبيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة) إلى خليط الزبدة. امزجي باليد أو بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة ناعمة، قابلة للتشكيل، وغير لاصقة. تجنبي الإفراط في العجن، لأن ذلك قد يجعل البسكويت قاسيًا.
⏱️ 15 minutes - 4
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
⏱️ 20-25 minutes - 5
تشكيل البسكويت: خذي حوالي ملعقة كبيرة من العجين (حوالي 30-40 جرام) وشكليها على شكل كرة بين راحتي يديك. اضغطي بلطف على كل كرة لتسطيحها قليلاً على شكل بيضاوي، مع جعل الأطراف مدببة. ضعي البسكويت المشكل على صواني الخبز المجهزة، مع التأكد من وجود مسافة حوالي 5 سم بين كل قطعة للسماح لها بالانتفاخ أثناء الخبز. إذا كنت تستخدمين المكسرات، اضغطي حبة لوز كاملة أو بندقة في وسط كل قطعة بسكويت.
⏱️ 10-15 minutes - 6
اختياري: دهن بالبيض: إذا رغبت، اخفقي صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الماء وادهني بلطف قمة كل قطعة بسكويت للحصول على لون ذهبي. يمكنك أيضًا استخدام ظهر الشوكة لعمل نمط بسيط على السطح.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن التشريبة باردة تمامًا عند سكبها فوق البسكويت الساخن؛ هذا التباين في درجات الحرارة هو المفتاح لامتصاص التشريبة الأمثل دون أن يصبح البسكويت طريًا جدًا.
- ✓لا تفرطي في عجن العجينة. امزجي فقط حتى تتجمع للحفاظ على قوام طري يذوب في الفم.
- ✓اتركي وقتًا كافيًا للراحة بعد غمر البسكويت في التشريبة. هذا يسمح لها بامتصاص السائل بالكامل وتحقيق قوامها الرطب والناعم المميز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة نكهة البرتقال، أضيفي بشر نصف برتقالة إلى العجين ورشة من ماء زهر البرتقال إلى التشريبة.
- أضيفي قطعًا صغيرة من الجوز أو البندق مباشرة إلى العجين لإضافة قوام ونكهة جوزية.
- جربي استخدام أنواع مختلفة من المكسرات للتزيين، مثل الفستق المفروم، أو الجوز، أو حتى شرائح اللوز.