Simit(سيميت)
السيميت هو طعام شوارع تركي محبوب، يتميز بشكله الدائري المغطى ببذور السمسم. هذا الخبز الأيقوني هو عنصر أساسي لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة، ويقدم تباينًا رائعًا بين القشرة الخارجية المقرمشة والداخل الطري والمطاطي. تاريخه متجذر بعمق في الثقافة التركية، حيث كان الباعة يبيعونه من عربات منذ قرون.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 tsp خميرة جافة نشطة
- 1 tsp سكر(To activate yeast)
- 300 ml ماء فاتر(مقسم، حوالي 90-110 فهرنهايت (32-43 درجة مئوية))
- 1 tsp ملح بحر
- 200 g دبس العنب (أو دبس التمر/التين)(للتغميس)
- 3 tbsp ماء(لخليط الدبس)
- 100 ml بذور سمسم ذهبية(للتغطية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء متوسط، اخلط السكر مع 1 1/2 كوب من الماء الفاتر. رش الخميرة الجافة النشطة فوق الماء واتركه لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح رغويًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق وملح البحر. اصنع حفرة في المنتصف واسكب خليط الخميرة المنشط. حرك حتى تتكون عجينة خشنة.
⏱️ 10 minutes - 3
عجن العجينة: انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، مع التقليب لتغطيتها، وغطها واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1.5 hours - 4
التحضير للتشكيل: سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) وبطن صينيتي خبز كبيرتين بورق زبدة. في طبق مسطح، اخفق دبس العنب مع 1/4 كوب الماء المتبقي. اسكب بذور السمسم الذهبية على طبق كبير.
⏱️ 20 minutes - 5
تشكيل السيميت: اضغط على العجينة المرتفعة وانقلها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قسم العجينة إلى 8 قطع متساوية. لف كل قطعة على شكل حبل طويل، حوالي 24 بوصة (60 سم) في الطول. اثنِ كل حبل إلى النصف، ثم لف الخيطين معًا لتشكيل حبل مزدوج. اجمع الأطراف لتشكيل حلقة، واضغط بقوة للإغلاق.
⏱️ 5 minutes - 6
تغطية السيميت: اغمس كل حلقة عجين أولاً في خليط الدبس والماء، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل ومغطاة من جميع الجوانب. هز برفق أي سائل زائد. ثم، ضع الحلقة المغطاة في بذور السمسم واضغط برفق لضمان تغطية متساوية من الجانبين. ضع السيميت المغطى على صواني الخبز المجهزة.
⏱️ 15 minutes - 7
الارتفاع الثاني: غطِ السيميت المشكل برفق بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لينتفخ قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 8
الخبز: اخبز السيميت في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون بني غامق ويتم خبزه بالكامل. قم بتدوير صواني الخبز في منتصف وقت الخبز لخبز متساوٍ.
⏱️ 20 minutes - 9
التبريد والتقديم: انقل السيميت المخبوز إلى رف سلكي ليبرد قليلاً. يُفضل الاستمتاع بالسيميت دافئًا.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الماء لتنشيط الخميرة فاتر (بين 90-110 فهرنهايت أو 32-43 درجة مئوية)؛ الماء شديد الحرارة يمكن أن يقتل الخميرة.
- ✓إذا كان دبس العنب غير متوفر، فإن دبس التمر أو التين أو الخروب بدائل جيدة. يمكن استخدام الدبس العادي في حالة الضرورة، لكن النكهة ستختلف.
- ✓لا تزدحم صواني الخبز للسماح بتدوير الهواء المناسب والخبز المتساوي.
- ✓قد يصبح السيميت قاسيًا قليلاً عند تبريده؛ يمكن تسخينه بلطف في محمصة أو مقلاة هوائية لبضع دقائق للمساعدة على تليينه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على عجينة أغنى، تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من الحليب أو الكريمة الثقيلة مع الماء عند تنشيط الخميرة.
- بينما تستخدم تقليديًا، يمكن استبدال بذور السمسم البيضاء ببذور السمسم السوداء أو خليط منها لتنويع المظهر.