👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الشربات: في قدر متوسط، اخلط 3 أكواب من السكر مع 2 كوب من الماء. حرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يتكثف قليلاً ويأخذ لوناً كهرماني أعمق. أضف عصير الليمون الطازج وسكر الفانيليا الاختياري. ارفع القدر عن النار واترك الشربات ليبرد تماماً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، انقله إلى الثلاجة ليبرد تماماً.

   ⏱️ 25 minutes (including cooling time)
2. 2

   إعداد قاعدة العجين: في قدر متين، اخلط 1 كوب ماء، 120 جرام زبدة غير مملحة، 1 ملعقة كبيرة سكر، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح. ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي بقوة. بمجرد الغليان، أضف فوراً 240 جرام من الدقيق لجميع الأغراض دفعة واحدة. باستخدام ملعقة خشبية، حرك بقوة وبشكل مستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة تنسحب من جوانب القدر. اطبخ لمدة 4-5 دقائق إضافية، مع التحريك المستمر، لتجفيف العجين قليلاً.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   تبريد ودمج البيض: انقل العجين الساخن إلى وعاء خلط كبير. اتركه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح دافئاً عند اللمس ولكن ليس ساخناً. هذه الفترة المبردة ضرورية لمنع البيض من الطهي عند إضافته. بمجرد أن يبرد، أضف 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة واحدة تلو الأخرى، وامزج جيداً بعد كل إضافة حتى يندمج تماماً. يمكنك استخدام خلاط قائم مزود بمرفق المجداف أو ملعقة خشبية قوية. إذا كنت تستخدم السميد، أضف 3 ملاعق كبيرة من السميد الناعم مع التحريك حتى يصبح العجين ناعماً ولزجاً قليلاً.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   الاستعداد للقلي: جهز كيس حلواني بفوهة نجمة كبيرة. انقل العجين إلى كيس الحلواني، املأه إلى النصف تقريباً لجعله أسهل في التعامل. اسكب حوالي 4 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة أو وعاء. من المهم أن يكون الزيت بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة عند البدء في قلي التولومبا.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   تشكيل وقلي التولومبا: اضغط على العجين لتشكيل أشكال بطول 2-3 بوصات (5-7 سم)، مباشرة في الزيت البارد. استخدم مقص مطبخ، مدهون قليلاً بالزيت، لقطع العجين من طرف كيس الحلواني. تجنب تكديس المقلاة؛ اقلي على دفعات. بمجرد ملء المقلاة بقطع العجين، اضبط الحرارة على متوسطة. اقلي التولومبا لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومقرمشاً من جميع الجوانب. التسخين التدريجي للزيت يسمح للداخل بالطهي بشكل كامل.

   ⏱️ 10 minutes (while oil heats)
6. 6

   الغمر في الشربات: باستخدام ملعقة مشقوقة، أخرج التولومبا المقلية بحذر من الزيت الساخن. انقل المعجنات الساخنة والمصفاة فوراً مباشرة إلى الشربات البارد. اتركها لتنقع لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك برفق لضمان تغطيتها جيداً. لا تتركها تنقع لفترة طويلة جداً، لأن ذلك يمكن أن يجعلها طرية للغاية.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
7. 7

   التكرار والتقديم: أخرج التولومبا المشبعة بالشربات من الشربات البارد وضعها على طبق التقديم. إذا كنت تقلي على دفعات، اترك الزيت يبرد قليلاً قبل إضافة الدفعة التالية من العجين، وابدأ دائماً بزيت بارد لكل دفعة جديدة. زين بالفستق المجروش، إذا رغبت. قدم التولومبا دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
8. 8

   Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.

   ⏱️ 2 minutes per batch
9. 9

   Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.

   ⏱️ Ongoing during frying