Ugandan Goat Curry(كاري لحم الماعز الأوغندي)
كاري لحم ماعز عطري وطري، مطهو ببطء مع مزيج من البهارات الأوغندية، وحليب جوز الهند، والخضروات. يقدم هذا الطبق نكهة غنية ومعقدة، مريحة وغريبة في آن واحد.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ماعز(بالعظم أو بدون عظم، مقطع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 400 g طماطم(مسحوقة أو مهروسة)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 400 ml حليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 tbsp مسحوق الكاري
- 1 tsp غارام ماسالا
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 1 tsp مسحوق الكمون
- to taste ملح
- 250 ml ماء أو مرق لحم بقري(حسب الحاجة)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الماعز على دفعات حتى يصبح محمرًا من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف مسحوق الكاري، الغارام ماسالا، مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون. قلّب واطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات.
- 5
صب الطماطم المهروسة واطهِ، مع التحريك، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 6
أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. أضف حليب جوز الهند والماء أو مرق اللحم البقري. تبّل بالملح. اترك الخليط حتى يغلي.
- 7
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا أصبح الكاري جافًا جدًا.
- 8
بمجرد أن يصبح لحم الماعز طريًا، تذوق وعدّل التوابل. زيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم ساخنًا مع الأرز أو الخبز الشباتي.
💡 نصائح احترافية
- ✓لحم الماعز يمكن أن يكون قاسيًا، لذا فإن الطهي البطيء ضروري للطراولة. لا تستعجل عملية الطهي على نار هادئة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على لحم الماعز، يمكن استبداله بلحم الضأن أو لحم البقر، ولكن اضبط أوقات الطهي وفقًا لذلك.
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قم بتتبيل لحم الماعز ببعض البهارات وقليل من الزبادي طوال الليل قبل الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البطاطس المقطعة مكعبات أو البطاطا الحلوة خلال آخر 45 دقيقة من الطهي للحصول على كاري أكثر دسماً.
- أضف فلفل أخضر حلو مفروم أو حفنة من السبانخ في آخر 15 دقيقة من الطهي.
- للحصول على صلصة أغنى وأكثر دسمًا، استخدم حليب جوز الهند كامل الدسم فقط وقلل كمية الماء / المرق المضاف.