Medivnyk(ميديفنيك)
Ukrainian Honey Cake
الميديفنيك هو كعكة عسل أوكرانية غنية وعطرية، غالبًا ما تتكون من طبقات رقيقة متعددة من العجين المنقوع بالعسل، مفصولة بكريمة زينة، تُصنع تقليديًا من القشدة الحامضة. تشتهر بنكهتها العميقة وقوامها الرطب، والذي يتطور مع مرور الوقت.
🧂 مكونات
- 1 cup عسل(يفضل عسل الحنطة السوداء)
- 1/2 cup زبدة غير مملحة
- 1/2 cup سكر حبيبات
- 3 بيض كبير
- 3.5 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1.5 teaspoons صودا الخبز
- 1.5 teaspoons عصير ليمون
- 2 cups قشدة حامضة
- 3 cups كريمة خفق ثقيلة
- 1.5 cups سكر بودرة
- 1 teaspoon خلاصة فانيليا
- 1 cup جوز(مفروم، للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة العسل: في قدر متوسط، اخلط العسل والزبدة والسكر الحبيبات. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب العسل وتذوب السكر. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً.
- 2
في وعاء كبير، اخفق البيض وعصير الليمون. أضف خليط العسل المبرد قليلاً تدريجياً مع الخفق. في وعاء منفصل، اخلط الدقيق وصودا الخبز.
- 3
أضف المكونات الجافة إلى المكونات السائلة على دفعات، واخلط حتى تتكون عجينة طرية. ستكون لزجة جدًا. غطِّ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح متماسكة بما يكفي للتعامل معها.
- 4
تقسيم العجينة ولفها: قسّم العجينة المبردة إلى 7-8 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل جزء رفيعًا جدًا (حوالي 1/8 بوصة سمكًا) على شكل دائرة (حوالي 9 بوصات قطرًا). يمكنك استخدام طبق أو صينية كعك كدليل للقطع.
- 5
خبز الطبقات: سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع دوائر العجين على صواني خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز كل دائرة لمدة 5-6 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا. اخبز بقايا العجين أيضًا للتزيين.
- 6
تبريد الطبقات: انقل الطبقات المخبوزة بعناية إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. قم بتشذيب أي حواف غير متساوية وهي لا تزال دافئة.
- 7
تحضير كريمة الزينة: في خلاط كهربائي، اخفق الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة وخلاصة الفانيليا حتى تتكون قمم صلبة. في وعاء منفصل، اخفق القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من العسل (اختياري، للحصول على حلاوة إضافية). أضف خليط القشدة الحامضة برفق إلى الكريمة المخفوقة.
- 8
تجميع الكعكة: ضع طبقة واحدة من الكعكة على طبق التقديم. افرد طبقة سخية من كريمة الزينة فوقها. كرر مع الطبقات المتبقية، وزين كل واحدة. استخدم بقايا الكعك المخبوز، المفتت، لتزيين جوانب وقمة الكعكة. يمكنك أيضًا استخدام الجوز المفروم.
- 9
إراحة الكعكة: غطِّ الكعكة وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (يفضل 48 ساعة) للسماح للطبقات باللين ولتتداخل النكهات.
💡 نصائح احترافية
- ✓لف العجينة بشكل رفيع جدًا هو مفتاح الحصول على القوام المميز للميديفنيك.
- ✓لا تفرط في خبز الطبقات؛ يجب أن تكون ذهبية بنية ومقرمشة قليلاً عند الخبز، حيث ستلين أثناء فترة الراحة.
- ✓السماح للكعكة بالراحة لمدة 24 ساعة على الأقل أمر بالغ الأهمية حتى تمتص الطبقات الرطوبة من كريمة الزينة وتصبح طرية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الهيل أو القرفة إلى العجينة لإضافة نكهة توابل.
- أضف فواكه مجففة مفرومة مثل البرقوق أو التمر إلى كريمة الزينة.
- استخدم كريمة زينة مختلفة، مثل الكاسترد أو كريمة الزبدة، على الرغم من أن القشدة الحامضة هي التقليدية.