Bienmesabe(بينميسابي)
بينميسابي، والتي تعني "مذاقها جيد بالنسبة لي"، هي حلوى فنزويلية محبوبة تمزج ببراعة بين تقاليد المعجنات الأوروبية ونكهات جوز الهند الاستوائية. يتكون هذا الحلوى الطبقي عادةً من كعكة إسفنجية خفيفة، وكاسترد غني بجوز الهند، وطبقة علوية من المارينغ الرقيق، مما يخلق تناغمًا من القوام والنكهات التي تجسد روح الاحتفالات الفنزويلية. إنها حلوى تعكس تاريخ البلاد في الدمج بين النكهات وتقديرها العميق لمكوناتها الأصلية.
🧂 مكونات
- 2 cups (480ml) للكعكة الإسفنجية بجوز الهند(انظر الخطوات المنفصلة لمكونات الكعكة.)
- 6 لكاسترد جوز الهند(انظر الخطوات المنفصلة لمكونات الكاسترد.)
- 200g (about 1 cup) لشراب الروم(انظر الخطوات المنفصلة لمكونات الشراب.)
- 250g للمارينغ(انظر الخطوات المنفصلة لمكونات المارينغ.)
- 1 tsp بيض(في درجة حرارة الغرفة، مفصول للكعكة والكاسترد.)
- 1 tsp سكر حبيبات(مقسم للكعكة والشراب والمارينغ.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكعكة الإسفنجية بجوز الهند: سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن وقص قالبين دائريين مقاس 8 بوصات أو قالب مستطيل مقاس 9x13 بوصة بالدقيق. في وعاء كبير، اخفق 6 بياض بيض مع 1/2 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار (إذا كنت تستخدمها) وقليل من الملح حتى تتكون قمم ناعمة. في وعاء منفصل، اخفق 6 صفار بيض مع 250 جرامًا من السكر الحبيبات حتى يصبح شاحبًا وكثيفًا. أضف الزبدة المذابة و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا تدريجيًا إلى خليط الصفار. انخل دقيق الكيك وأضفه تدريجيًا إلى خليط الصفار، بالتناوب مع بياض البيض المخفوق، مع التقليب بلطف حتى يمتزج فقط. كن حذرًا من الإفراط في الخلط. قسم خليط الكيك بالتساوي بين القوالب المجهزة واخبزه لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا. اترك الكيك ليبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه أفقيًا إلى طبقتين لكل قالب، إذا كنت تستخدم قوالب دائرية.
⏱️ 7 minutes - 2
صنع كاسترد جوز الهند: في قدر متوسطة، اخفق 1.2 لتر (حوالي 5 أكواب) من حليب جوز الهند، و 200 جرام من السكر الحبيبات، و 115 جرامًا من نشا الذرة، و 4 صفار بيض، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط إلى قوام يشبه البودنج. ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلاً. صفي الكاسترد من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لضمان قوام حريري. غطِّ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة وضعه في الثلاجة حتى يبرد.
⏱️ 3 minutes - 3
تحضير شراب الروم: في قدر صغيرة، اخلط 225 مل (حوالي 1 كوب) من الماء و 150 جرامًا من السكر الحبيبات. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه ليغلي واطبخيه لمدة 5 دقائق دون تحريك. ارفعيه عن النار وأضيفي 140 مل من الروم الداكن (إذا كنت تستخدمه). اتركي الشراب ليبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 4
صنع المارينغ السويسري: في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي (حمام مائي)، اخلط 4 بياض بيض، و 100 جرام من السكر الحبيبات، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). ارفع الوعاء عن النار، وباستخدام خلاط كهربائي، اخفق على سرعة عالية حتى تتكون قمم ثابتة ولامعة. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. كن حذرًا من الإفراط في الخفق.
⏱️ 15 minutes - 5
تجميع البينميسابي: ضع طبقة واحدة من الكيك الإسفنجي البارد على طبق التقديم أو في طبق خبز مقاس 9x13 بوصة. ادهن بسخاء ببعض شراب الروم. افرد طبقة سميكة من كاسترد جوز الهند المبرد فوق الكيك. كرر مع طبقات الكيك والشراب والكاسترد المتبقية، وانتهِ بطبقة من الكيك. تأكد من أن الطبقة العلوية مشبعة جيدًا بالشراب.
⏱️ 5 minutes - 6
التغطية والتبريد: افرد المارينغ السويسري المحضر بعناية وبشكل متساوٍ فوق الكيك المجمع، مع إنشاء دوامات زخرفية إذا رغبت في ذلك. للمسة أصيلة، يمكنك تحميص المارينغ قليلاً باستخدام شعلة مطبخ أو وضعه تحت شواية الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. غطِ البينميسابي وضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج وللحلوى بالتماسك.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جميع مكونات الكعكة، خاصة البيض والزبدة، في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل قوام.
- ✓للحصول على كاسترد أكثر سلاسة، فكر في تصفيتها مرتين.
- ✓إذا كنت تفضل عدم استخدام الروم، يمكنك حذفه من الشراب وزيادة كمية الماء قليلاً، أو استخدام خلاصة الروم.
- ✓يمكن تحضير المارينغ مسبقًا وتخزينه في الثلاجة، ولكن من الأفضل تجميع الكيك قبل التقديم بوقت قصير للحصول على مارينغ طازج.
- ✓البينميسابي حلوى تستفيد بشكل كبير من وقت التبريد، مما يسمح للنكهات بالتطور بالكامل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل الكيك الإسفنجي ببسكويت الليدي فينجرز للحصول على نسخة أسرع ولا تتطلب الخبز، مع غمسه سريعًا في شراب الروم قبل الترتيب.
- أضف جوز هند مبشور محمص إلى الكاسترد أو رشه على الوجه للحصول على قوام ونكهة إضافية.
- أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خلاصة جوز الهند إلى الكاسترد للحصول على نكهة جوز الهند أكثر كثافة.
- للحصول على نكهة مختلفة، يمكن إضافة كمية صغيرة من المسكرات مثل الشيري أو المسقطيل إلى الشراب.