Catalinas(كاتاليناس كريولاس)
كاتاليناس كريولاس، المعروفة أيضًا باسم باليدونياس أو كوكاس نيغراس، هي بسكويت فنزويلي تقليدي ذو قوام ناعم ونكهة حلوة وحارة مميزة. هذه البسكويت جزء محبوب من التراث الفنزويلي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع القهوة أو الجبن، مما يجسد تاريخًا غنيًا في الطهي.
🧂 مكونات
- 200g بابيلون (سكر قصب غير مكرر)(يُعرف أيضًا باسم بيلونسيلو أو بانلا، مبشور أو مفروم ناعمًا)
- 1/2 cup ماء(حوالي 3/4 كوب)
- 2 cups (approx. 250g) قرنفل كامل(اختياري، للشراب)
- 2 tsp عود قرفة(اختياري، للشراب)
- 1/2 tsp دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) قرفة مطحونة(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير شراب البابيلون: في قدر متوسطة، اخلطي البابيلون والماء والقرنفل الكامل وعود القرفة (إذا كنت تستخدمينه). ضعيه على نار متوسطة وحركي حتى يذوب البابيلون تمامًا. اتركيه يغلي بلطف لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار. اتركيه يبرد قليلاً، ثم صفيه لإزالة البهارات الكاملة. يجب أن تحصل على حوالي 1 كوب من الشراب؛ احتفظي بملعقتين كبيرتين للدهن لاحقًا.
⏱️ 7 minutes - 2
اخلطي المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون والقرنفل المطحون والبيكنج صودا والملح. اصنعي فجوة في المنتصف.
⏱️ 2 minutes - 3
أضيفي المكونات السائلة: أضيفي الزبدة الطرية والبيضة ومستخلص الفانيليا (إذا كنت تستخدمينه) وحوالي 3/4 كوب من شراب البابيلون المبرد إلى الفجوة في المكونات الجافة. اخلطي بأطراف أصابعك أو بملعقة خشبية حتى تبدأ عجينة ناعمة ومتماسكة في التكون. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضيفي المزيد من الشراب، ملعقة كبيرة في كل مرة. تجنبي الخلط الزائد.
⏱️ 5 minutes - 4
شكلي العجينة: رشي سطح عمل نظيف وأيديكم بقليل من الدقيق. اعجني العجينة بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة وسهلة الاستخدام. افردي العجينة بسمك حوالي 1/2 سم (1/4 بوصة). باستخدام قطاعة بسكويت دائرية (قطر حوالي 3-4 سم أو 1.5 بوصة)، قطعي البسكويت. بدلاً من ذلك، يمكنك تكوين كرات صغيرة وتسطيحها بلطف بأصابعك أو بشوكة.
⏱️ 10 minutes - 5
رصي واخبزي: سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز بقليل من الزبدة أو بطنيها بورق زبدة. ضعي البسكويت المقطع على صينية الخبز المعدة، مع التأكد من وجود مسافة لا تقل عن 3 سم (1 بوصة) بينها لأنها ستنتشر قليلاً أثناء الخبز.
⏱️ 12-15 minutes - 6
ادهني واخبزي: ادهني أسطح البسكويت بلطف بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من شراب البابيلون. اخبزي لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة وتتماسك الأجزاء الداخلية. احرصي على عدم الإفراط في الخبز، لأنها يمكن أن تصبح قاسية.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تأكدي من أن البابيلون لديك داكن ورطب. إذا كان جافًا، قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء إلى الشراب.
- ✓يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة قليلاً. قاومي الرغبة في إضافة الكثير من الدقيق الإضافي، لأن هذا سيؤدي إلى بسكويت أكثر جفافًا.
- ✓يفضل الاستمتاع بالكاتاليناس في غضون أيام قليلة من الخبز، حيث يمكن أن يتغير قوامها الناعم بمرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة من اليانسون المطحون أو شريطًا من قشر البرتقال أو الليمون في الشراب لإضافة رائحة.
- للحصول على بسكويت أكثر صلابة قليلاً، يمكنك تقليل وقت الخبز بدقيقة أو دقيقتين، أو زيادة درجة حرارة الفرن قليلاً.
- إذا كنت تفضلين بسكويت أقل حلاوة، يمكنك تقليل كمية البابيلون في الشراب قليلاً.