Bollitos Pelones(كرات العجين باللحم المفروم)
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
كرات العجين باللحم المفروم هي طعام فنزويلي محبوب، تتكون من كرات عجين الذرة المحشوة باللحم المفروم والمطبوخة بلطف، وغالبًا ما تُقدم في صلصة طماطم غنية. هذا الطبق، ذو الجذور في الحقبة الاستعمارية، هو طبق أساسي في المنازل الفنزويلية، يحظى بتقدير لقوامه المريح ونكهته الشهية، مما يجعله خيارًا شائعًا لأي وجبة أو تجمع احتفالي.
🧂 مكونات
- 2 cups لحم بقري مفروم(قليل الدهن، للحشو)
- 2 cups بصل أصفر(مفروم ناعم، مقسوم)
- 1 teaspoon ثوم(مهروس)
- 300g (about 2/3 lb) فلفل أحمر حلو(مفروم ناعم)
- 1/2 medium فلفل أخضر حلو(مفروم ناعم)
- 2 cloves معجون طماطم
- 1 teaspoon طماطم مقطعة(غير مصفاة)
- 1/2 teaspoon زيتون أخضر(منزوع النوى ومفروم)
- to taste قبار(مصفى)
- 2 tablespoons نبيذ أحمر(اختياري، للحشو)
- 2 cups (480ml) بهارات أدوبو(أو حسب الذوق)
- 1 cup (240ml) ملح(أو حسب الذوق)
- 1 فلفل أسود(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشو (الجويسو): سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي نصف كمية البصل الأصفر المفروم ناعمًا وقلبي حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي الثوم المهروس، والفلفل الأحمر والأخضر الحلو، واطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يلين. أضيفي اللحم البقري المفروم، وافتتيه بملعقة، واطهي حتى يصبح بني اللون. صفي أي دهون زائدة. أضيفي معجون الطماطم، وبهارات الأدوبو، والملح، والفلفل. أضيفي الطماطم المقطعة غير المصفاة، والزيتون المفروم، والقبار، والنبيذ الأحمر الاختياري. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، وغطي، واتركيه لمدة 20-30 دقيقة، للسماح للنكهات بالامتزاج وتكثيف الخليط. إذا بدا رطبًا جدًا، ارفعي الغطاء واتركيه يغلي لفترة أطول قليلاً. ضعيه جانبًا ليبرد.
⏱️ 7 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واخلطي بملعقة أو بيديك حتى تتكون عجينة ناعمة وسهلة التشكيل. يجب أن يكون القوام ناعمًا وسهل التعامل معه، وليس لزجًا. قد تحتاجين إلى ماء أكثر أو أقل قليلاً اعتمادًا على الدقيق والرطوبة. اتركي العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا.
⏱️ 8 minutes - 3
تحضير الصلصة: في قدر منفصل، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل الأصفر المفروم المتبقي وقلبي حتى يصبح شفافًا. أضيفي الثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. صبي مرق الدجاج (أو الماء) والطماطم المقطعة (إذا لم تستخدمي تلك التي في الحشو). تبلي بالملح والفلفل. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة واتركيه يغلي، بدون غطاء، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة إلى القوام المطلوب. أضيفي السكر الاختياري إذا كنت تستخدمينه. ضعيه جانبًا.
⏱️ 3 minutes - 4
تجميع الكرات: بللي يديك قليلاً بالماء لمنع الالتصاق. خذي كمية من العجينة (بحجم كرة الجولف تقريبًا) وافريديها على شكل قرص في راحة يدك. اصنعي تجويفًا بسيطًا في المنتصف. ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشو اللحم البارد في التجويف. اجلبي حواف العجينة بعناية معًا لإغلاق الحشو، وشكليها مرة أخرى إلى كرة ناعمة. تأكدي من أن الحشو مغلق تمامًا داخل العجينة. كرري العملية مع باقي العجينة والحشو.
⏱️ 7 minutes - 5
طهي الكرات: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية. أسقطي الكرات المجمعة بلطف في الماء المغلي، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. خففي الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان هادئ. اطهي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تطفو الكرات على السطح، مما يدل على أنها نضجت. أزيلي الكرات المطبوخة باستخدام ملعقة مثقوبة.
⏱️ 20 minutes - 6
التقديم: رتبي الكرات المطبوخة على طبق التقديم. اسكبي الصلصة الدافئة فوق الكرات. زيني بالكزبرة الطازجة أو جبنة الكيسو فريسكو المفتتة إذا رغبت في ذلك. قدميها فورًا.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أكثر نعومة، تأكدي من استخدام دقيق ذرة مطبوخ مسبقًا مخصص للآريماس (مثل Harina P.A.N. أو Goya)، وليس ماسا harina.
- ✓إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من دقيق الذرة. إذا كانت جافة جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام الصحيح.
- ✓اتركي الحشو ليبرد تمامًا قبل تجميع الكرات لمنع العجينة من التفكك.
- ✓عند تشكيل الكرات، حافظي على رطوبة يديك قليلاً لتسهيل التعامل مع العجينة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن تكييف الحشو ليشمل الدجاج المفروم، أو لحم الخنزير، أو حتى خيار نباتي مع العدس أو الفول المتبل.
- تدمج بعض الوصفات لمسة من الأونوتو (أناتو) في العجينة لإعطائها لونًا ونكهة خفيفة.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضيفي رشة من فلفل الكايين أو فلفل الهالابينيو المفروم ناعمًا إلى الحشو أو الصلصة.