Lomo de Cerdo Asado(لحم خنزير مشوي فنزويلي)
Venezuelan Roasted Pork Loin
لحم خنزير مشوي فنزويلي هو لحم خنزير طري مشوي، بنكهة عميقة مع صلصة كراميل غنية وحلوة قليلاً. هذا الطبق هو قطعة مركزية محبوبة للاحتفالات الفنزويلية، تجسد دفء وبهجة التجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطعة لحم خنزير(حوالي 1.5 كجم، مربوطة)
- 1 head بابيلون (أو سكر بني داكن)(مبشور ناعماً أو مقطع)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 tbsp بصل(مقطع ناعماً)
- 1.5 tsp فلفل رومي أحمر(منزوع البذور ومقطع ناعماً)
- 1 tsp صلصة ورشستر(حوالي 1/4 كوب)
- 2 tbsp نبيذ أحمر جاف(حوالي 1 كوب)
- 500g ورق الغار(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلط الثوم المفروم، البصل المقطع، الفلفل الرومي الأحمر المقطع، صلصة ورشستر، النبيذ الأحمر، أوراق الغار، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ضع قطعة لحم الخنزير في كيس كبير قابل للإغلاق أو طبق غير معدني. صب التتبيلة فوق اللحم، مع التأكد من تغطيته جيداً. أغلق الكيس أو غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، مع قلب اللحم بين الحين والآخر لضمان التتبيل المتساوي.
⏱️ 5 minutes - 2
تسخين الفرن وتحضير الوعاء: سخّن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أخرج قطعة لحم الخنزير من التتبيلة، واحتفظ بالتتبيلة. جفف قطعة لحم الخنزير بمناديل ورقية. في قدر ثقيل وآمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف البابيلون المبشور (أو السكر البني) واطهيه، مع التحريك المستمر، حتى يذوب ويبدأ في الكرملة ليصبح لونه بنياً داكناً وغنياً. كن حذراً جداً من حرقه، لأن ذلك سيجعل الصلصة مرة.
⏱️ 10 minutes - 3
تحمير اللحم: ضع قطعة لحم الخنزير بحذر في خليط السكر المكرمل. حمّر اللحم من جميع الجوانب، مع قلبه بشكل متكرر، حتى يكتسب قشرة بنية داكنة وغنية. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 5-7 دقائق. هذه الخطوة ضرورية لتطوير اللون والنكهة المميزة للطبق.
⏱️ 5 minutes - 4
تلميع الوعاء وغليان اللحم: صب التتبيلة المحفوظة في القدر مع اللحم المحمر. أضف الماء والكمية المتبقية من الملح (1 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود (1/2 ملعقة صغيرة). اترك السائل ليغلي، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. تأكد من أن اللحم مغمور جزئياً في السائل.
- 5
شوي اللحم: غطِ القدر بإحكام بغطاء وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً. اشوِ لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة تقريباً، أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الداخلي في أسمك جزء من القطعة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). اسقِ اللحم بالصلصة من القدر كل 30 دقيقة أثناء الطهي للحفاظ عليه رطباً وتعزيز النكهة.
⏱️ 5 minutes - 6
الراحة وتكثيف الصلصة: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج قطعة لحم الخنزير بحذر من القدر وضعها على لوح تقطيع. غطها بشكل فضفاض بورق قصدير واتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. هذه الفترة من الراحة تسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن نتيجة طرية ورطبة. بينما يرتاح اللحم، أعد القدر الذي يحتوي على عصائر الطهي إلى الموقد على نار متوسطة. إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، يمكنك تركها تغلي لبضع دقائق لتقليلها وتكثيفها إلى القوام المطلوب. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
التقديم: أزل أي خيوط جزار من قطعة لحم الخنزير بعد أن ارتاحت. قطع اللحم إلى شرائح سميكة. رتب الشرائح على طبق تقديم واسكب بسخاء الصلصة الغنية والداكنة فوقها. قدمها ساخنة، تقليدياً مع الأرز الأبيض والموز المقلي (تاجاداس).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كرملة أعمق، تأكد من أن البابيلون أو السكر البني لديك مبشور أو مقطع ناعماً.
- ✓لا تتخطى فترة راحة اللحم؛ فهي ضرورية للحصول على نتيجة طرية ولذيذة.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكاً، يمكنك إذابة 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة في قليل من الماء البارد وخفقها في الصلصة المغليّة في نهاية الطهي.
- ✓ستؤثر جودة النبيذ الأحمر المستخدم بشكل كبير على نكهة الصلصة؛ اختر نبيذاً جافاً وقوياً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف قليل من الكمون المطحون أو كمية صغيرة من الفلفل الحار المقطع ناعماً (أخيه دولسي) إلى التتبيلة.
- تتضمن بعض الوصفات لمسة من معجون الطماطم أو هريس الطماطم في الصلصة لإضافة عمق للنكهة.