Quesillo(كيشيو فنزويلانو)
كيشيو هو حلوى فنزويلانية محبوبة، وهي عبارة عن بودينغ كريمي مغطى بالكراميل، يشبه الفلان ولكن غالبًا ما يكون قوامه أكثر مسامية قليلاً. إنه عنصر أساسي في الاحتفالات والتجمعات العائلية، ويعكس دفء وحلاوة الثقافة الفنزويلانية.
🧂 مكونات
- 1 cup (200g) سكر حبيبات (للكراميل)(حوالي 100 جرام)
- 1 can (14 oz / 397g) ماء (للكراميل)(اختياري، للمساعدة في ذوبان السكر)
- 1 can (12 oz / 354ml) بيض(بدرجة حرارة الغرفة)
- 5 حليب مكثف محلى(حوالي 397 جرام، علبة قياسية واحدة)
- 1 teaspoon (5ml) حليب كامل الدسم(حوالي 240 مل، يمكن استخدام علبة الحليب المكثف للقياس)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكراميل: في قدر متوسطة على نار متوسطة، اخلط السكر الحبيبات والماء الاختياري. حرك بلطف حتى يذوب السكر. استمر في الطهي، مع تدوير القدر من حين لآخر، حتى يصبح الخليط بلون كهرماني غامق. راقب بعناية لمنع الاحتراق. اسكب الكراميل الساخن فورًا في صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة أو قالب فلان، وقم بإمالته لتغطية القاع والجوانب بالتساوي. اتركه جانبًا ليبرد ويتصلب.
⏱️ 10-15 minutes - 2
قاعدة البودينغ: في الخلاط، اخلط 6 بيضات كبيرة، علبة 14 أونصة من الحليب المكثف المحلى، كوب واحد من الحليب كامل الدسم، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، و 2 ملعقة كبيرة من الرم الذهبي (إذا كنت تستخدمه). اخلط على سرعة منخفضة لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. تجنب الخلط الزائد، مما قد يؤدي إلى تكون الكثير من فقاعات الهواء.
⏱️ 5 minutes - 3
التجميع: اسكب خليط البودينغ المخلوط بلطف فوق الكراميل المتصلب في القالب المُجهز. إذا تكونت أي فقاعات، يمكنك النقر على القالب برفق على المنضدة عدة مرات لإطلاقها.
⏱️ 10 minutes - 4
إعداد حمام مائي: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع القالب الذي يحتوي على خليط الكيشيو داخل طبق خبز أكبر أو صينية تحميص. اسكب الماء الساخن بحذر في الطبق الأكبر حتى يصل إلى منتصف جوانب قالب الكيشيو تقريبًا. يضمن حمام الماء هذا طهيًا متساويًا.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
الخبز: انقل إعداد حمام الماء بحذر إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 75 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتماسك الأطراف ولكن يبقى المركز يتأرجح قليلاً. يمكنك اختبار النضج عن طريق إدخال عود أسنان بالقرب من المركز؛ يجب أن يخرج نظيفًا في الغالب.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
التبريد والتجميد: بعد الخبز، أخرج قالب الكيشيو بحذر من حمام الماء. اتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، قم بتغطية القالب بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح له بالتماسك تمامًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كيشيو أكثر نعومة بدون ثقوب، اخلط مكونات البودينغ لوقت أقصر، فقط حتى تختلط، وانقر على القالب لإطلاق فقاعات الهواء قبل الخبز.
- ✓إذا كنت تفضل قوامًا أكثر مسامية (يشبه الجبن، ومن هنا جاء اسم 'كيشيو')، قم بخلط البودينغ لفترة أطول قليلاً، حتى 30 ثانية.
- ✓تأكد من أن بيضك في درجة حرارة الغرفة للحصول على قوام بودينغ أكثر اتساقًا.
- ✓لا تفرط في طهي الكراميل، حيث يمكن أن يصبح مرًا بسرعة. استهدف لونًا كهرمانيًا غنيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة ملح إلى الكراميل للحصول على تأثير الكراميل المملح.
- استبدل الحليب كامل الدسم بحليب جوز الهند لإضافة لمسة استوائية.
- أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال إلى خليط البودينغ لإضافة المزيد من الانتعاش.