Bánh Bao(بان باو (كعك لحم الخنزير على البخار فيتنامي))
Vietnamese Steamed Pork Buns
بان باو، وتعني 'كعكة بالخبز'، هي كعكة فيتنامية محبوبة على البخار ذات تاريخ غني، تمزج بين التقاليد الطهوية الصينية والفيتنامية. هذه الكعكات البيضاء الناعمة تحوي حشوة لذيذة، مما يجعلها وجبة إفطار أو وجبة خفيفة شهيرة تقدم مذاقًا مريحًا ومرضيًا للمنزل.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(يفضل الدقيق المبيض للحصول على كعكة أكثر بياضًا ونعومة.)
- 2 tsp خميرة فورية(حوالي 2.5 ملعقة صغيرة.)
- 250 ml سكر حبيبات(بالإضافة إلى كمية إضافية لتنشيط الخميرة.)
- 50 g حليب دافئ(حوالي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية).)
- 1 tsp زيت نباتي(بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن القوالب.)
- 2 tbsp ملح(For the dough)
- 300 g خل أبيض(لماء التبخير، اختياري ولكنه موصى به للون.)
- 2 لحم خنزير مفروم(حوالي 1.1 باوند، يفضل أن يكون به نسبة من الدهون.)
- 30 g فطر أذن الخشب(مجفف، مُعاد ترطيبه ومفروم ناعمًا.)
- 12 بصل أصفر(مفروم ناعمًا.)
- 1 tbsp نقانق صينية (لاب سونج)(مقطعة شرائح رفيعة بشكل مائل ومفرومة.)
- 1 tbsp بيض سمان(مسلوق ومقشر. يمكن استبداله بـ 6 بيضات عادية، مقطعة إلى نصفين.)
- 1 tsp صلصة محار(For the filling)
- 0.5 tsp صلصة سمك(اختياري، لإضافة عمق النكهة.)
- 1 clove سكر(للحشوة.)
- 1 ملح(للحشوة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة الفورية. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا. في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق لجميع الأغراض، والسكر المتبقي، والملح، والبيكنج بودر. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة المنشط والزيت النباتي. اخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. إذا كنت تستخدمين خلاطًا كهربائيًا، اعجني بخطاف العجين لمدة 8-10 دقائق. إذا كنت تعجنين يدويًا، ضعي العجين على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجني لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يجب أن ترتد العجينة ببطء عند الضغط عليها.
⏱️ 10 minutes - 2
الارتفاع الأول: ادهني وعاء نظيفًا بقليل من الزيت. ضعي العجين في الوعاء، مع تقليبه ليغطى بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ مبللة. اتركيه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير الحشوة: أثناء ارتفاع العجين، قومي بتحضير الحشوة. في وعاء متوسط، اخلطي لحم الخنزير المفروم، وفطر أذن الخشب المفروم، والبصل الأصفر المفروم، والنقانق الصينية المفرومة، وصلصة المحار، وصلصة السمك (إذا استخدمت)، و 1 ملعقة صغيرة سكر، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلطي جيدًا ولكن تجنبي الخلط الزائد. قسمي الخليط إلى 12 جزءًا متساويًا وشكلي كل جزء إلى كرة. اضغطي بلطف لعمل فجوة في وسط كل كرة لحم خنزير وضعي بيضة سمان مسلوقة بداخلها. قومي بتشكيل خليط لحم الخنزير حول البيضة لتغطيتها بالكامل.
⏱️ 1.5 hours - 4
الطهي المسبق للحشوة (اختياري ولكنه موصى به): للحصول على كعكة أقل رطوبة، قومي بتبخير كرات حشوة لحم الخنزير المعدة قليلاً لمدة 5-7 دقائق. هذا يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة. اتركيها لتبرد قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 5
تشكيل الكعك: بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، اخفضي العجين بلطف. ضعيه على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. قسمي العجين إلى 12 قطعة متساوية. افردي كل قطعة على شكل دائرة رقيقة، قطرها حوالي 4-5 بوصة، مع جعل الحواف أرق قليلاً من الوسط. ضعي حشوة لحم الخنزير والبيض المعدة في وسط كل دائرة عجين. اجمعي حواف العجين للأعلى واضغطيها معًا لإغلاق الكعكة بالكامل. يمكنك عمل طيات في الأعلى للحصول على شكل تقليدي، أو ببساطة اضغطي ولفي للإغلاق.
⏱️ 5 minutes - 6
الارتفاع الثاني (التخمير): ضعي كل كعكة مشكلة على قطعة من ورق الخبز. غطيها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي ومنشفة، واتركيها لترتاح لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى تبدو منتفخة قليلاً.
⏱️ 30 minutes - 7
طهي الكعك على البخار: جهزي قدر البخار بملء الجزء السفلي بالماء وإضافة الخل الأبيض (هذا يساعد على بقاء الكعك أبيض). اتركي الماء حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. ضعي الكعك بحذر في قدر البخار، مع التأكد من وجود مسافة 1 بوصة على الأقل بينها، حيث ستتمدد. اطهيها على البخار لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج الكعك وتشعر أنها متماسكة عند اللمس. امسحي أي تكاثف من غطاء قدر البخار قبل إعادة وضعه لمنع قطرات الماء من التساقط على الكعك.
⏱️ 25 minutes - 8
التقديم: أخرجي البان باو بحذر من قدر البخار. قدميها ساخنة واستمتعي بها!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كعكة أكثر بياضًا، تأكدي من إضافة الخل الأبيض إلى ماء التبخير. يساعد في منع اللون الأصفر.
- ✓إذا وجدت صعوبة في عمل طيات العجين، ببساطة اضغطي الحواف معًا بقوة للإغلاق. يمكنك بعد ذلك قلب الكعكة للحصول على سطح أكثر نعومة.
- ✓الطهي المسبق للحشوة قليلاً يساعد في التحكم في الرطوبة، مما يؤدي إلى كعكة أقل رطوبة. ومع ذلك، تستخدم بعض الوصفات التقليدية الحشوة النيئة.
- ✓تأكدي من أن خميرتك نشطة عن طريق التحقق مما إذا كانت تتكون رغوة عند خلطها مع الحليب الدافئ والسكر. هذا أمر بالغ الأهمية لعجينة رقيقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لخيار نباتي، استبدلي لحم الخنزير المفروم بخليط من التوفو الصلب المفروم ناعمًا، والفطر، والخضروات مثل الجزر والبازلاء.
- تتضمن بعض الوصفات الشعيرية أو الكستناء المائية في الحشوة لإضافة نسيج.
- بيض السمان تقليدي، ولكن يمكن استخدام بيض مسلوق مقطع إلى نصفين كبديل.