Bánh Cam(Bánh Cam (كرات السمسم الفيتنامية المقلية))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam، والتي تُترجم غالبًا إلى "كعكة البرتقال" بسبب لونها الذهبي المستدير، هي حلوى فيتنامية محبوبة تُحتفى بها لتناقضها الملمسي الرائع. هذا الطعام الشعبي في الشوارع يتميز بقشرة أرز دبق مقرمشة ومطاطية تحيط بحشوة فاصوليا المونج الحلوة والعطرية، وكلها مغطاة بسخاء ببذور السمسم المحمصة.
🧂 مكونات
- 300 g فاصوليا مونج مقسومة مجففة(منقوعة ليلة كاملة أو لمدة 4 ساعات على الأقل)
- 100 g سكر حبيبات(مقسم للحشوة والعجينة)
- 180-200 ml ملح(مقسم للحشوة والعجينة)
- 200 g خلاصة الفانيليا(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup جوز هند مبشور غير محلى(اختياري، لإضافة قوام ونكهة)
- 4-5 cups زيت نباتي(للحشوة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة فاصوليا المونج: اشطف فاصوليا المونج جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. ضعها في قدر مع ماء كافٍ لتغطيتها بحوالي 2 بوصة. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة لتصبح هادئة، غطها، واطهها لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تنضج جيدًا. صفي أي ماء زائد وأعد الفاصوليا إلى القدر. اهرس الفاصوليا بشوكة أو هراسة بطاطس حتى تصبح ناعمة في الغالب. أضف 1/2 كوب من السكر، 1/4 ملعقة صغيرة ملح، خلاصة الفانيليا، جوز الهند المبشور (إذا كنت تستخدمه)، و2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. اطهها على نار هادئة، مع التحريك المستمر، لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، حتى يتكاثف الخليط ليصبح كالمعجون. ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا. بعد أن تبرد، قسم الحشوة إلى حوالي 12 جزءًا متساويًا وشكل كل جزء على هيئة كرة صغيرة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط دقيق الأرز الدبق، دقيق الأرز، البطاطا المهروسة، البيكنج بودر، و 1/4 كوب السكر المتبقي و 1/4 ملعقة صغيرة ملح. أضف الماء تدريجيًا، مع الخلط بيديك حتى تتكون عجينة لينة ومرنة. يجب أن تكون لزجة قليلاً ولكن قابلة للتحكم، وليست رطبة جدًا أو جافة جدًا. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا كانت العجينة جافة جدًا، أو المزيد من دقيق الأرز الدبق إذا كانت لزجة جدًا. غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع البانه كام: خذ جزءًا من العجينة وقم بتسطيحه على شكل قرص بقطر 3-4 بوصات، مع جعل الحواف أرق قليلاً من المركز. ضع كرة من حشوة فاصوليا المونج في منتصف قرص العجينة. قم بجمع حواف العجينة للأعلى حول الحشوة، واضغط عليها معًا لإغلاقها بالكامل. قم بتدوير الكرة المحشوة بلطف بين راحتي يديك لتشكيل كرة ناعمة، مع التأكد من عدم وجود شقوق. إذا تشققت العجينة، فقد تكون جافة جدًا؛ أضف القليل من الماء إلى يديك وأعد تدويرها.
⏱️ 20 minutes - 4
التغطية ببذور السمسم: اسكب بذور السمسم الأبيض في طبق مسطح. قم بتدوير كل كرة عجين مجمعة في بذور السمسم، واضغط برفق للمساعدة على الالتصاق بالتساوي على كامل السطح. ضعها جانبًا على طبق بينما تقوم بتجهيز الكرات المتبقية.
⏱️ 10 minutes - 5
قلي البانه كام: سخّن حوالي 3-4 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو ووك إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أنزل 3-4 كرات سمسم بحذر في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلِ لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، مع تدويرها بانتظام باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة مثقوبة لضمان تحمير وانتفاخ متساويين. يجب أن تصبح ذهبية اللون وتنتفخ قليلاً. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت. بمجرد أن تصبح ذهبية ومقرمشة، قم بإزالة البانه كام باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: يُفضل تناول البانه كام فورًا وهي دافئة ومقرمشة. اتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة (175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت) قبل القلي. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص البانه كام الكثير من الزيت وستصبح دهنية. إذا كان ساخنًا جدًا، سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
- ✓قم بتدوير كرات السمسم بلطف في البذور، مع الضغط برفق للمساعدة على الالتصاق. يساعد هذا أيضًا على إغلاق أي عيوب بسيطة في العجينة.
- ✓إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا وتتشقق عند التسطيح، بلل يديك قليلاً بالماء واعجنها مرة أخرى قبل المتابعة. وعلى العكس، إذا كانت لزجة جدًا، أضف القليل من دقيق الأرز الدبق.
- ✓للحصول على حشوة أكثر نعومة، يمكنك معالجة فاصوليا المونج المطبوخة لفترة وجيزة في محضرة الطعام قبل إضافة المكونات الأخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، فكر في استخدام حشوة معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة بدلاً من فاصوليا المونج.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من جوز الهند المبشور في حشوة فاصوليا المونج لإضافة قوام ونكهة استوائية.
- على الرغم من أنها مغطاة تقليديًا ببذور السمسم الأبيض، يمكن أيضًا استخدام بذور السمسم الأسود للحصول على تباين بصري.