Bún Bò Huế
Bún Bò Huế هو حساء نودلز حار مشهور قادم من العاصمة الإمبراطورية السابقة في هويه، فيتنام. يشتهر بمرقه القوي العطري المغموس بنكهة عشب الليمون ومعجون الروبيان، مما يوفر توازنًا معقدًا من النكهات الحارة والمالحة والحامضة والحلوة قليلاً. هذا الطبق هو أكثر من مجرد وجبة؛ إنه جزء مهم من التراث الثقافي لفيتنام، يجسد قرونًا من التقاليد الطهوية والحكمة الشعبية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg عظام لحم الخنزير(مثل عظام الرقبة، مفاصل، أو قطع الساق)
- 500 g لحم الساق أو الصدر البقري(منزوع العظم)
- 1 whole قطع لحم الخنزير (hocks)(مقطعة إلى قطع بسماكة 1 بوصة)
- 6-8 stalks سيقان عشب الليمون(مقطوعة، مدقوقة، ومقطعة إلى قطع بطول 3 بوصات)
- 2 tbsp بصل أصفر(مقشر ومقسم إلى نصفين)
- 2 tbsp زنجبيل(مقشر ومدقوق)
- 1-2 tbsp بذور الأناتو(للتلوين الزيت)
- 3 cloves زيت طهي محايد(Minced.)
- 1 medium بصل أحمر صغير (shallots)(مفروم ناعمًا)
- 3 tbsp ثوم(مفروم ناعمًا)
- 200 g رقائق فلفل أحمر مجفف(تعدل حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- to taste فلفل أحمر طازج(مقطع شرائح رفيعة، اختياري للحصول على حرارة إضافية)
- to taste معجون الروبيان المخمر (mắm ruốc)(مخفف بـ 1/4 كوب ماء)
- to taste صلصة السمك(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 500 g سكر صخري(أو حسب الذوق)
- for garnish ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- for garnish نودلز الأرز السميكة المستديرة (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish مكعبات دم الخنزير (اختياري)(مقطعة إلى مكعبات)
- for garnish تشا هي (Chả Huế) أو لحم خنزير فيتنامي(مقطع شرائح رفيعة)
- for garnish بصل أخضر(مفروم)
- for garnish كزبرة(مفرومة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة المرق: اغسل عظام لحم الخنزير، الساق البقري، وقطع لحم الخنزير تحت الماء البارد. في قدر حساء كبير، قم بتغطيتها بالماء وضعها على نار عالية حتى تغلي بقوة لمدة 5 دقائق تقريبًا لإزالة الشوائب. صفي واشطف العظام واللحم جيدًا تحت ماء الصنبور البارد. نظف القدر وأعد المكونات التي تم سلقها جزئيًا إليه. أضف 4 لتر (حوالي 16 كوبًا) من الماء النظيف. أضف عشب الليمون المدقوق، والبصل المقسم، والزنجبيل المدقوق. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح لحم الساق البقري وقطع لحم الخنزير طريين. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح أثناء الطهي على نار هادئة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير زيت الفلفل الحار (Sate): أثناء طهي المرق على نار هادئة، سخّن الزيت المحايد في قدر صغير على نار متوسطة. أضف بذور الأناتو واطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول الزيت إلى لون برتقالي محمر نابض بالحياة. قم بتصفية الزيت لإزالة البذور، مع الاحتفاظ بالزيت الملون. في نفس القدر، أضف البصل الأحمر الصغير المفروم والثوم المفروم. قلّب حتى تفوح رائحتهما ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3-5 دقائق. أضف رقائق الفلفل الحار والفلفل الطازج المقطع (إذا كنت تستخدمه)، وقلّب لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته. كن حذرًا من الأبخرة. اخلط معجون الروبيان المخمر المخفف، وصلصة السمك، والسكر الصخري، والملح. اطبخ لمدة 5 دقائق إضافية، مع التحريك المستمر. هذا المزيج هو صلصة الساتيه الحارة.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
إنهاء المرق: بمجرد أن يصبح لحم الساق البقري وقطع لحم الخنزير طريين، أخرجهما من القدر واتركهما ليبردا. تخلص من عشب الليمون والبصل والزنجبيل من المرق. تذوق المرق واضبط التوابل بإضافة المزيد من صلصة السمك أو الملح أو السكر الصخري حسب الحاجة. اخلط حوالي نصف كمية زيت الفلفل الحار (ساتيه) المحضر في المرق لإضفاء اللون والحرارة. حافظ على المرق مغليًا برفق.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
تحضير اللحوم والنودلز: بمجرد أن يبرد لحم الساق البقري وقطع لحم الخنزير بشكل كافٍ ليتم التعامل معها، قم بتقطيع لحم الساق البقري إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. قم بتقطيع قطع لحم الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة. إذا كنت تستخدم مكعبات دم الخنزير، قم بتجهيزها عن طريق تقطيعها برفق. قم بطهي نودلز الأرز السميكة المستديرة وفقًا لتعليمات العبوة، عادةً عن طريق غليها في الماء حتى تصبح طرية. صفيها واشطفها بالماء البارد لمنع الالتصاق. قسّم النودلز المطبوخة بين أطباق التقديم.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
تجميع الأطباق: رتب شرائح لحم الساق البقري المطبوخ، وقطع لحم الخنزير، وشرائح لحم الخنزير الفيتنامي (تشا هي)، ومكعبات دم الخنزير (إذا كنت تستخدمها) فوق النودلز في كل طبق. اسكب المرق الساخن العطري فوق النودلز واللحوم. زيّن بوفرة بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة.
⏱️ 15 minutes - 6
التقديم: قدم طبق Bún Bò Huế على الفور مع طبق جانبي من الزينة الطازجة، بما في ذلك شرائح الليمون، وبراعم الفاصوليا، وزهور الموز المقطعة شرائح رفيعة، والريحان التايلاندي، وأوراق النعناع. يمكن للآكلين تخصيص أطباقهم بهذه الإضافات الطازجة وصلصة الساتيه الإضافية أو صلصة السمك حسب تفضيلهم.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاءً، تأكد من إزالة جميع الشوائب بشكل كامل أثناء مراحل الغليان الأولية والطهي على نار هادئة.
- ✓يمكن تعديل شدة الحرارة عن طريق زيادة أو تقليل كمية رقائق الفلفل والفلفل الطازج في صلصة الساتيه.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على معجون الروبيان المخمر (mắm ruốc)، يمكنك استبداله بصلصة سمك ذات جودة جيدة، ولكن النكهة الأصلية ستتغير قليلاً.
- ✓لمنع اللحوم المطبوخة من الجفاف، يمكنك غمرها بسرعة في حمام ثلجي بعد إخراجها من المرق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كرات اللحم البقري (bò viên) أو شرائح من لحم الصدر البقري بالإضافة إلى الساق والقطع.
- قد تضيف بعض الاختلافات الإقليمية، خاصة في الجنوب، لمسة من الحلاوة إلى المرق باستخدام الأناناس أو زيت الأناتو للحصول على لون أحمر أكثر إشراقًا.
- لتحضير أسرع، يمكن استخدام مركز مرق جاهز عالي الجودة، على الرغم من أنه قد لا يحقق نفس عمق النكهة.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup