Cao Lầu(كاو لاو)
كاو لاو هو طبق نودلز مميز يعود أصله إلى بلدة هوي أن القديمة في مقاطعة كوانغ نام في فيتنام. يشتهر بنودلز الفريدة والمطاطية، التي تُصنع تقليديًا باستخدام مياه من بئر محلي محدد ورماد من الخشب، مما يمنحها قوامًا مميزًا ولونًا مصفرًا. هذا الطبق هو مزيج متناغم من لحم الخنزير المطهو ببطء واللذيذ، والأعشاب الطازجة، وبراعم الفاصوليا المقرمشة، ولفائف الوانتون المقلية، وكلها تتحد بمرق غني ومركز.
🧂 مكونات
- 400 g كتف أو بطن خنزير(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة للطهي البطيء، أو شرائح رفيعة للقلي السريع)
- 300 g ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon بصل الكراث(مفروم ناعمًا)
- 3 tablespoons بهار النجوم الخمس
- 1 tablespoon صلصة الصويا(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves صلصة السمك(Minced.)
- 1 inch piece سكر(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups ملح(For braising the pork.)
- 2 cups فلفل أسود(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping زيت نباتي(مقسم)
- for topping مرق لحم خنزير أو ماء(للصلصة والتحضير)
- 1 cup نودلز كاو لاو(أو نودلز أرز سميكة ومطاطية مثل الأودون أو الرامن إذا لم تتوفر)
- to taste براعم الفاصوليا
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي لحم الخنزير: في وعاء، اخلطي الثوم المفروم، وبصل الكراث المفروم، وبهار النجوم الخمس، و 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، وملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي مكعبات (أو شرائح) لحم الخنزير وقلبي جيدًا لتتغطى بالتتبيلة. اتركيها للتتبيل لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
قلي وطي لحم الخنزير: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. اقلي قطع لحم الخنزير المتبلة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. ارفعي لحم الخنزير جانبًا، مع ترك العصائر اللذيذة في القدر. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت النباتي إلى القدر. اقلي بصل الكراث المفروم حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطريًا. أعيدي لحم الخنزير المقلي إلى القدر. اسكبي 1.5 لتر من مرق لحم الخنزير (أو الماء) لتغطية لحم الخنزير. أضيفي ملعقة كبيرة متبقية من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر. اتركيه ليغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. تخلصي من أي شوائب تظهر على السطح أثناء الطهي.
⏱️ 10-15 minutes - 3
حضري الوانتون المقرمش: أثناء طهي لحم الخنزير، سخني حوالي 1 بوصة من الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. اقلي مربعات الوانتون على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشة، حوالي 30-60 ثانية لكل جانب. صفيها على مناديل ورقية واتركيها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 4
اطهي النودلز: حضري نودلز كاو لاو حسب تعليمات العبوة. إذا كنت تستخدمين نودلز جافة، انقعيها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتليينها، ثم اسلقيها حتى تنضج. إذا كنت تستخدمين نودلز طازجة، اغسليها بسرعة في ماء مغلي حتى تسخن فقط. صفي النودلز وقلبيها مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 5
حضري المرق واللحم: بعد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، ارفعيه من سائل الطهي. صفي سائل الطهي في قدر منفصل؛ سيصبح هذا هو المرق المركز. إذا كنت تفضلين مرقًا أخف، يمكنك إضافة المزيد من مرق لحم الخنزير أو الماء للوصول إلى القوام المطلوب. قطعي لحم الخنزير المطهو إلى شرائح رفيعة. إذا كنت قد قليت شرائح لحم الخنزير مبكرًا، تأكدي من تسخينها في القليل من المرق المحفوظ.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓يتم الحصول على القوام الفريد لنودلز كاو لاو تقليديًا باستخدام مياه من آبار محددة في هوي أن وماء قلوي مصنوع من رماد الخشب. إذا لم تتوفر نودلز أصلية، اختاري نودلز أرز سميكة ومطاطية مثل الأودون أو الرامن.
- ✓لا تفرطي في إضافة المرق إلى الطبق؛ يُقصد بكاو لاو أن يحتوي على كمية كافية من السائل المالح لتغطية النودلز والمكونات، وليس أن يكون طبقًا حساءً.
- ✓يمكن طهي لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا، ثم تقطيعه إلى شرائح. بدلاً من ذلك، تقوم بعض الوصفات بقلي شرائح لحم خنزير رفيعة مباشرة ثم إنهاءها في سائل الطهي للحصول على قوام مختلف قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدلي لحم الخنزير بالتوفو المقلي المتبل في مزيج بهارات مشابه، واستخدمي مرق الخضار لسائل الطهي والمرق.
- تتضمن بعض التنويعات جلد لحم الخنزير المقرمش أو البصل المقلي كمقبلات إضافية لمزيد من القرمشة والنكهة.