Gà Chiên Nước Mắm(دجاج مقلي بصلصة السمك (Gà Chiên Nước Mắm))
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
طبق "دجاج مقلي بصلصة السمك" (Gà Chiên Nước Mắm) هو طبق فيتنامي محبوب يحتفي بمزيجه الذي لا يقاوم من الدجاج المقرمش وصلصة غنية مالحة وحلوة ومليئة بالنكهة. هذا المقبل أو الطبق الرئيسي الشهير هو عنصر أساسي في المطبخ الفيتنامي، ويعرض الاستخدام الماهر للمكونات الأساسية مثل صلصة السمك والعطريات لإنشاء نكهات مرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 1 kg أجنحة دجاج(مفصولة إلى أجزاء (drumettes) وأجزاء مسطحة (flats))
- 4 tbsp ثوم(مفروم (حوالي 6-8 فصوص))
- 3 tbsp بصل أحمر صغير(مفروم (حوالي 1-2 بصلة صغيرة))
- 6 cloves زنجبيل(مبشور أو مفروم ناعم)
- 1-2 صلصة السمك(استخدم علامة تجارية جيدة الجودة)
- 2-3 cups سكر(حبيبات)
- 2 tbsp عسل(اختياري، لإضفاء لمعان إضافي على الصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: اشطف أجنحة الدجاج بالماء البارد وجففها جيدًا باستخدام المناشف الورقية. هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على جلد مقرمش. إذا كنت تستخدم أجنحة كاملة، فاقطعها عند المفاصل إلى أجزاء (drumettes) وأجزاء مسطحة (flats). في وعاء، اخلط أجنحة الدجاج مع نصف الثوم المفروم، والبصل الأحمر المفروم، والزنجبيل المبشور، و 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، و 1 ملعقة صغيرة من السكر، ومسحوق المرقة الاختياري، والفلفل الأسود. تأكد من تغليف كل قطعة جيدًا. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة تصل إلى ساعتين في الثلاجة.
⏱️ 5 minutes - 2
تغليف الدجاج: بعد النقع، صفي أي سائل زائد من الدجاج. في وعاء منفصل، ضع نشا التابيوكا أو نشا الذرة. أضف قطع الدجاج المنقوعة وقلبها حتى تتغطى كل جناح بالتساوي. انفُض أي نشا زائد.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي الدجاج: سخّن حوالي 1-2 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضف أجنحة الدجاج المغطاة بعناية في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة (اقلِ على دفعات إذا لزم الأمر). اقلي لمدة 6-8 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. أخرج الدجاج المقلي من الزيت وضعه على رف شبكي فوق صينية خبز أو على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير الصلصة: أثناء قلي الدجاج أو تصفيته، حضّر الصلصة. في مقلاة نظيفة أو مقلاة ووك، أضف 3 ملاعق كبيرة متبقية من صلصة السمك، و 3 ملاعق كبيرة من السكر، والعسل الاختياري. إذا كنت تستخدمه، أضف الفلفل الحار المقطع. قم بغلي المزيج على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر وتبدأ الصلصة في التكاثف لتصبح بقوام شراب سميك. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. كن حذرًا من حرق الصلصة.
⏱️ 5 minutes - 5
تغليف الدجاج بالصلصة: أضف أجنحة الدجاج المقلية إلى المقلاة مع الصلصة. قلب الأجنحة بلطف للتأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي بالصلصة اللزجة. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة إضافية، مع التحريك المستمر، حتى تلتصق الصلصة جيدًا بالدجاج. ارفعها عن النار فورًا.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: رتب أجنحة الدجاج المغلفة بالصلصة على طبق تقديم. زينها بكمية وفيرة من الكزبرة الطازجة. قدمها ساخنة واستمتع.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد أكثر قرمشة، فكر في قلي الدجاج مرتين. اقلِ حتى يصبح ذهبيًا ومطبوخًا، صفيه، ثم اقلِ مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التغليف بالصلصة.
- ✓اضبط كمية السكر والفلفل الحار في الصلصة لتناسب تفضيلك للحلاوة والحرارة.
- ✓تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الدجاج؛ درجة حرارة منخفضة جدًا ستؤدي إلى أجنحة دهنية ورطبة.
- ✓استخدام صلصة سمك ذات جودة عالية ونكهة قوية هو مفتاح نجاح الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الثوم المفروم وقطعة زبدة إلى الصلصة للحصول على صلصة أغنى وأكثر عطرية.
- أضف ملعقة كبيرة من الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار إلى الصلصة للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.
- جرب استخدام أفخاذ الدجاج أو سيقان الدجاج بدلاً من الأجنحة، مع تعديل وقت الطهي حسب الحاجة.