Asado Argentino(Ασάντο Αργεντίνικο)
Το Ασάντο Αργεντίνικο είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό μπάρμπεκιου· είναι ένα αγαπημένο πολιτιστικό τελετουργικό και μια γιορτή της κοινότητας στην Αργεντινή. Αυτή η αργομαγειρεμένη γιορτή, με επίκεντρο επιδέξια ψητά κρέατα, ενσαρκώνει το πάθος της χώρας για καλό φαγητό, καλή παρέα και κοινές στιγμές.
🧂 Υλικά
- 2 kg Νωπό Κότσι Μοσχαρίσιο (Asado de Tira)(Κομμένο κάθετα στα κόκαλα, πάχους περίπου 4-5 εκ.)
- 1 kg Σπάλα Μοσχαρίσια (Vacío)(Καθαρισμένη από περιττό λίπος)
- 500 g Σπάλα Μοσχαρίσια (Entraña)(Χωρίς την ασημί μεμβράνη)
- 4 Τσορίθο (Αργεντίνικο Λουκάνικο Χοιρινό)(Φρέσκο, όχι προμαγειρεμένο)
- 4 Μορσέγια (Λουκάνικο Αίματος)(Προαιρετικό)
- generous Προβολετα (Τυρί Προβολόνε)(Περίπου 280-340γρ, κομμένο σε φέτες πάχους 2.5 εκ.)
- for serving Χοντρό Αλάτι (Sal Parrillera)(Για γεύση)
- sufficient Κάρβουνα Σκληρού Ξύλου(Επαρκή για μακρύ ψήσιμο)
- optional Κομμάτια Σκληρού Ξύλου (π.χ. Quebracho, Δρυς, Χίκoρι)(Για κάπνισμα και για κάρβουνα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία Φωτιάς: Ξεκινήστε χτίζοντας μια μεγάλη φωτιά χρησιμοποιώντας κάρβουνα σκληρού ξύλου και μερικά κομμάτια σκληρού ξύλου. Ανάψτε τη φωτιά χωρίς υγρό προσάναμμα, αφήνοντας τη να καεί για τουλάχιστον 1 έως 1,5 ώρα, μέχρι να έχετε ένα πλούσιο στρώμα από αναμμένα κάρβουνα. Αποφύγετε τις ανοιχτές φλόγες κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Απλώστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα στη βάση της ψησταριάς σας (parrilla), δημιουργώντας μια ζώνη μέτριας-χαμηλής θερμότητας. Η σχάρα πρέπει να βρίσκεται περίπου 20-25 εκ. πάνω από τα κάρβουνα.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 2
Προετοιμασία και Αλατο-πιπερο-μαρινάρισμα Κρεάτων: Ενώ αναπτύσσεται η φωτιά, ετοιμάστε τα κρέατα. Στεγνώστε όλα τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε γενναιόδωρα όλα τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, εκτός από το τσορίθο και τη μορσέγια, με χοντρό αλάτι (sal parrillera) περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μην μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια καθαρή επιφάνεια, έτοιμα για τη σχάρα.
⏱️ 30 minutes - 3
Ψήσιμο του Μοσχαρίσιου Κρέατος: Ξεκινήστε τοποθετώντας τα πιο παχιά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, όπως το νωπό κότσι (asado de tira), στη σχάρα. Ψήστε τα για περίπου 1,5 έως 2,5 ώρες, γυρνώντας τα μόνο μία ή δύο φορές καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και να διατηρήσετε τους χυμούς. Ο στόχος είναι ένα αργό, σταθερό ψήσιμο πάνω σε κάρβουνα. Καθώς ψήνονται τα νωπά κότσια, προσθέστε τη σπάλα μοσχαρίσια (vacío) και την έντρανια (entraña) στη σχάρα. Αυτά θα ψηθούν πιο γρήγορα, συνήθως χρειάζονται 45 λεπτά έως 1,5 ώρα για τη σπάλα και 20-30 λεπτά για την έντρανια, ανάλογα με το πάχος και την επιθυμητή ψησίματος. Προσαρμόστε τη θέση των κάρβουνων ή το ύψος της σχάρας για να διαχειριστείτε τη θερμότητα για διαφορετικά κομμάτια.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Ψήσιμο Λουκάνικων και Τυριού: Περίπου 30-40 λεπτά πριν αναμένεται να είναι έτοιμα τα μοσχαρίσια κρέατα, προσθέστε τα τσορίθο στη σχάρα. Ψήστε τα, γυρνώντας τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν, περίπου 20-30 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε μορσέγια, προσθέστε την στα τελευταία 15-20 λεπτά του ψησίματος, καθώς ψήνεται πιο γρήγορα. Για την προβολετα, τοποθετήστε το κομμένο τυρί σε ένα πυρίμαχο πιάτο ή απευθείας στη σχάρα (αν χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι) για τα τελευταία 10-15 λεπτά του ψησίματος. Ψήστε μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και αφρώδες.
⏱️ 3 - 4 hours - 5
Ξεκούραση των Κρεάτων: Μόλις τα κρέατα ψηθούν στην επιθυμητή σας κατάσταση (οι Αργεντινοί συχνά προτιμούν μέτριο έως καλά ψημένο), αφαιρέστε τα από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε μια επιφάνεια κοπής, σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο, για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν τα κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εξασφαλίζοντας τρυφερό και ζουμερό κρέας.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
Σερβίρισμα: Τοποθετήστε τα ξεκουρασμένα κρέατα σε μια μεγάλη πιατέλα ή ξύλινη σανίδα. Σερβίρετε με άφθονη σάλτσα τσιμιτσούρι και σάλτσα κριόγια στο πλάι. Προσφέρετε σφήνες λεμονιού για να περιχύσετε πάνω από το κρέας, ειδικά την προβολετα και οποιαδήποτε εντόσθια αν συμπεριληφθούν. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
⏱️ N/A - 7
Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.
⏱️ 15 - 20 minutes - 8
Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.
⏱️ N/A
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η υπομονή είναι το κλειδί· το Ασάντο είναι μια διαδικασία αργού ψησίματος που έχει σχεδιαστεί για να την απολαμβάνετε.
- ✓Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο και φυσικά κάρβουνα για την καλύτερη καπνιστή γεύση. Αποφύγετε το υγρό προσάναμμα.
- ✓Μην γυρίζετε υπερβολικά το κρέας· το γύρισμα μόνο μία ή δύο φορές βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της γεύσης.
- ✓Ο 'asador' (μάστορας της ψησταριάς) είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση της φωτιάς και του ψησίματος· είναι ένας τιμητικός ρόλος.
- ✓Σερβίρετε το κρέας με τη σειρά που είναι έτοιμο, ξεκινώντας με ορεκτικά όπως το τσορίθο και προχωρώντας στα κύρια κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Συμπεριλάβετε άλλα παραδοσιακά εντόσθια όπως γλυκάδια (mollejas) ή νεφρά (riñones), ψήνοντάς τα μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Προσθέστε ψητά λαχανικά όπως καλαμπόκι, πιπεριές ή κρεμμύδια μαζί με το κρέας.