Flan con Dulce de Leche(Φλάν με Ντουσέ δε Λέτσε)
Το Φλάν με Ντουσέ δε Λέτσε είναι ένα αγαπημένο αργεντίνικο επιδόρπιο, μια πλούσια και κρεμώδης καραμελένια κρέμα αρωματισμένη με το εμβληματικό ντουσέ δε λέτσε. Αυτό το επιδόρπιο είναι βασικό στα αργεντίνικα νοικοκυριά, συχνά κοσμεί τα τραπέζια κατά τη διάρκεια οικογενειακών συγκεντρώσεων και εορτασμών, ενσωματώνοντας τη ζεστασιά και τη γλύκα της γαστρονομικής κληρονομιάς της χώρας.
🧂 Υλικά
- 200 g Κρυσταλλική Ζάχαρη (για την καραμέλα)(περίπου 200g)
- 6 Νερό (για την καραμέλα)(περίπου 3.5 κ.σ.)
- 2 Μεγάλα Αυγά(θερμοκρασία δωματίου)
- 500 ml Ζαχαρούχο Γάλα(περίπου 397g)
- 200 g Πλήρες Γάλα(περίπου 475ml)
- 1 tsp Εκχύλισμα Βανίλιας(Optional, but enhances flavor)
- 200 ml Dulce de Leche(για ανάμειξη στην κρέμα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα)
- 4 tbsp Extra Dulce de Leche(For topping)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την Καραμέλα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε την 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη και 50 ml νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί, σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να αποκτήσει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Περιστρέψτε την κατσαρόλα περιστασιακά για ομοιόμορφο χρώμα, προσέχοντας να μην καεί. Αμέσως και προσεκτικά, ρίξτε την καυτή καραμέλα σε ένα στρογγυλό ταψί 23 εκ. ή σε ατομικά φορμάκια, γέρνοντάς τα για να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά ομοιόμορφα πριν σκληρύνει η καραμέλα. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε την Κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα 5 μεγάλα αυγά. Αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα, καθώς αυτό μπορεί να ενσωματώσει υπερβολικό αέρα και να δημιουργήσει φυσαλίδες στο φλάν. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το πλήρες γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και 1/2 κούπα ντουσέ δε λέτσε στα αυγά. Χτυπήστε απαλά τα πάντα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να είναι λεία. Για εξαιρετικά μεταξένια υφή, περάστε το μείγμα της κρέμας από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ ή κανάτα.
⏱️ 10 minutes - 3
Συναρμολόγηση και Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (320°F). Ρίξτε προσεκτικά το στραγγισμένο μείγμα της κρέμας πάνω από την σκληρυμένη καραμέλα στο προετοιμασμένο ταψί ή τα φορμάκια. Αν χρησιμοποιείτε ατομικά φορμάκια, τοποθετήστε τα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί ψησίματος. Καλύψτε σφιχτά το ταψί ή τα φορμάκια με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας. Ετοιμάστε ένα μπεν μαρί (bain-marie) ρίχνοντας ζεστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί ψησίματος μέχρι να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών του ταψιού του φλάν. Αυτό εξασφαλίζει απαλό και ομοιόμορφο ψήσιμο.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 4
Ψήστε το Φλάν: Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί ψησίματος με το μπεν μαρί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά για ένα μεγάλο ταψί, ή 30-45 λεπτά για ατομικά φορμάκια. Το φλάν είναι έτοιμο όταν οι άκρες είναι σφιχτές, αλλά το κέντρο έχει ακόμα μια ελαφριά κίνηση όταν το κουνάτε απαλά.
⏱️ 4 hours (minimum chilling) - 5
Κρύωμα και Ψύξη: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά το φλάν από το φούρνο και το μπεν μαρί. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να ενωθούν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί πλήρως το φλάν.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο λείο φλάν, το πέρασμα του μείγματος της κρέμας από ένα λεπτό σουρωτή είναι κρίσιμο για την αφαίρεση τυχόν σβώλων ή στερεών από αυγό.
- ✓Η διασφάλιση ότι το μπεν μαρί έχει τη σωστή θερμοκρασία και επίπεδο είναι το κλειδί για την επίτευξη μιας κρεμώδους, ομοιόμορφα ψημένης φλάν χωρίς ελαστική υφή.
- ✓Η άφηση του φλάν να κρυώσει για σημαντικό χρονικό διάστημα είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί σωστά, καθιστώντας το ευκολότερο στο ξεφορμάρισμα και βελτιώνοντας τη συνολική υφή και γεύση του.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πλουσιότερη κρέμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του πλήρους γάλακτος με κρέμα γάλακτος.
- Ορισμένες συνταγές ενσωματώνουν μια ή δύο κουταλιές ντουσέ δε λέτσε απευθείας στο μείγμα της κρέμας για μια ακόμα πιο έντονη γεύση ντουσέ δε λέτσε.