Belgian Speculoos Ice Cream(Παγωτό Βελγικών Speculoos)
Ένα υπέροχο σπιτικό παγωτό εμποτισμένο με τις ζεστές, πικάντικες γεύσεις των βελγικών μπισκότων speculoos και της κρέμας speculoos. Αυτή η συνταγή δημιουργεί ένα πλούσιο, κρεμώδες και έντονα γευστικό επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση.
🧂 Υλικά
- 2 cups Πλήρες γάλα
- 1.5 cups Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 0.5 cup Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 0.25 cup Κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 large Κρόκοι αυγών
- 1.5 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 0.25 tsp Γαρύφαλλο σε σκόνη
- 0.25 tsp Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 0.25 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
- 0.25 tsp Κάρδαμο σε σκόνη
- 0.25 tsp Αλάτι
- 8 oz Μπισκότα Speculoos(περίπου 1,5 φλιτζάνι θρυμματισμένα)
- 0.66 cup Κρέμα Speculoos(όπως Biscoff ή Lotus spread)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Μην το αφήσετε να βράσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το απαλό ζέσταμα των γαλακτοκομικών βοηθά στην ανάμειξη των γεύσεων και προετοιμάζει για την προσθήκη των αυγών. - 2
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί την ανοιχτή καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας, όλα τα μπαχαρικά σε σκόνη (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κάρδαμο) και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το χτύπημα των ζαχάρων με τους κρόκους βοηθά στην αποφυγή τραχιάς υφής. - 3
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των αυγών, ρίχνοντας σιγά σιγά περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα γάλακτος στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σταδιακή προσθήκη είναι κρίσιμη για να μην ψηθούν τα αυγά. - 4
Μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά της κουτάλας (περίπου 77-79°C). Μην το αφήσετε να βράσει.
⏱️ 8-10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα θερμόμετρο είναι χρήσιμο για ακρίβεια, αλλά το τεστ 'να καλύπτει την κουτάλα' είναι αξιόπιστο. - 5
Σουρώστε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν ψημένα κομμάτια αυγού. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα speculoos.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σουρώμα εξασφαλίζει μια μεταξένια βάση παγωτού. - 6
Καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια για να αποτρέψετε το σχηματισμό πέτσας. Ψύξτε καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Μόλις η βάση είναι καλά παγωμένη, ανακατέψτε την σε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά την κρέμα speculoos, επιτρέποντας να ενσωματωθεί στο παγωτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, καταψύξτε τη βάση σε ένα ρηχό δοχείο, ανακατεύοντας δυνατά κάθε 30-45 λεπτά μέχρι να παγώσει. - 8
Μεταφέρετε το χτυπημένο παγωτό σε αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε για τουλάχιστον 2-4 ώρες για να σφίξει πριν σερβίρετε.
⏱️ 2-4 hours
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε μπισκότα και κρέμα speculoos καλής ποιότητας για καλύτερη γεύση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι εντελώς παγωμένη πριν την επεξεργασία στην παγωτομηχανή για βέλτιστη υφή.
- ✓Για πιο έντονη γεύση speculoos, προσθέστε μερικά ολόκληρα θρυμματισμένα μπισκότα στα τελευταία λεπτά του χτυπήματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μπράντι ή σκούρο ρούμι στη βάση της κρέμας για μια πιο 'ενήλικη' εκδοχή.
- Προσθέστε λίγη λιωμένη μαύρη σοκολάτα μαζί με την κρέμα speculoos.
- Για γεύση καφέ-speculoos, εμποτίστε κόκκους καφέ στο μείγμα γάλακτος και κρέμας.