Carne de Sol

Name: Carne de Sol
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT24 hours 15 minutes (includes curing)
Yield: 4
Cuisine: Brazil
Ingredients: 600 g Μοσχάρι (Κομμένο από την περιοχή του τροχαντηρίου, του κιλότου ή του στέρνου, σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. (περίπου 1 ίντσα)); 3 tbsp Χοντρό αλάτι (Περίπου 3% του βάρους του κρέατος, συν επιπλέον για το πάστωμα); 2 tbsp Καστανή ζάχαρη (Προαιρετικά, προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και βοηθά στο πάστωμα); for serving undefined Βούτυρο (Ιδανικά 'manteiga de garrafa' (βούτυρο σε μπουκάλι) για αυθεντική γεύση, ή κανονικό ανάλατο βούτυρο); for serving undefined Κρεμμύδι (Κομμένο σε λεπτές φέτες)

Το Carne de Sol, που σημαίνει «κρέας του ήλιου», είναι ένα αγαπημένο βραζιλιάνικο πιάτο που προέρχεται από τη βορειοανατολική χώρα. Αυτό το ελαφρώς αλατισμένο και αποξηραμένο στον αέρα μοσχάρι διατηρεί την υγρασία του, προσφέροντας τρυφερή υφή και πλούσια γεύση. Παραδοσιακά μια μέθοδος συντήρησης σε ζεστά κλίματα πριν την ψύξη, έχει εξελιχθεί σε ένα γιορτασμένο γαστρονομικό σύμβολο που απολαμβάνεται σε όλη τη Βραζιλία.

Χρόνος Προετοιμασίας15 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος15-20 minutes

Συνολικός Χρόνος24 hours 15 minutes (includes curing)

Μερίδες4

ΔυσκολίαEasy

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

600 g Μοσχάρι(Κομμένο από την περιοχή του τροχαντηρίου, του κιλότου ή του στέρνου, σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. (περίπου 1 ίντσα))
3 tbsp Χοντρό αλάτι(Περίπου 3% του βάρους του κρέατος, συν επιπλέον για το πάστωμα)
2 tbsp Καστανή ζάχαρη(Προαιρετικά, προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και βοηθά στο πάστωμα)
for serving Βούτυρο(Ιδανικά 'manteiga de garrafa' (βούτυρο σε μπουκάλι) για αυθεντική γεύση, ή κανονικό ανάλατο βούτυρο)
for serving Κρεμμύδι(Κομμένο σε λεπτές φέτες)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Προετοιμασία του Κρέατος για Πάστωμα: Στεγνώστε καλά τα κομμάτια μοσχαριού με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χοντρό αλάτι και την καστανή ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε). Τρίψτε αυτό το μείγμα γενναιόδωρα σε όλες τις επιφάνειες των κομματιών κρέατος. Τοποθετήστε το αλατισμένο κρέας σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο ή σε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα. Αν χρησιμοποιείτε δοχείο, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το κρέας και τυχόν υγρά που θα στραγγίσουν. Αν χρησιμοποιείτε σακούλα, κλείστε τη, αφήνοντας λίγο αέρα να διαφύγει. Βάλτε στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες. Κάθε 12 ώρες, στραγγίστε τυχόν συσσωρευμένα υγρά και γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο πάστωμα. Ορισμένες πηγές προτείνουν να αφήσετε το κρέας αφυαλωμένο στο ψυγείο σε μια σχάρα την τελευταία ημέρα του παστώματος για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα.
⏱️ 24 hours (refrigeration)
2
Ξέπλυμα και Μούλιασμα του Κρέατος: Μετά την περίοδο παστώματος, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο. Ξεπλύνετε καλά όλο το περιττό αλάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το ξεπλυμένο κρέας σε ένα μπολ γεμάτο με φρέσκο κρύο νερό. Αφήστε το να μουλιάσει για 2 έως 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να αφαιρέσετε την υπερβολική αλμύρα και να διασφαλίσετε ότι το κρέας είναι εύγευστο.
⏱️ 5 minutes
3
Ψήσιμο του Carne de Sol: Στεγνώστε ξανά τα κομμάτια του μουλιασμένου κρέατος με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια του μοσχαριού στο καυτό, στεγνό τηγάνι, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Ψήστε για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτό το αρχικό ψήσιμο κλειδώνει την υγρασία και αναπτύσσει τη γεύση.
⏱️ 15-20 minutes
4
Σοτάρισμα Αρωματικών και Ολοκλήρωση του Μαγειρέματος: Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει, προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό αν το τηγάνι στεγνώσει πολύ. Συνεχίστε να μαγειρεύετε απαλά το κρέας στο βούτυρο και τα αρωματικά για άλλα 5-10 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί στον επιθυμητό βαθμό. Γυρίζετε τα κομμάτια του κρέατος κατά διαστήματα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη γεύση.
⏱️ 5-10 minutes (resting)

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε 'manteiga de garrafa' (βούτυρο σε μπουκάλι), ένα διαυγασμένο βούτυρο που είναι συνηθισμένο στη βραζιλιάνικη κουζίνα.
✓Προσαρμόστε τους χρόνους αλατίσματος και μουλιάσματος ανάλογα με την προτίμησή σας για την αλμύρα. Παχύτερα κομμάτια κρέατος θα απαιτήσουν μεγαλύτερους χρόνους παστώματος.
✓Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά στεγνωμένο μετά το ξέπλυμα πριν το ψήσιμο για να επιτύχετε καλή κρούστα.
✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι όταν ψήνετε το κρέας. Μαγειρέψτε σε παρτίδες αν χρειαστεί για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα καστανής ζάχαρης με το αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παστώματος για μια διακριτική γλυκύτητα.
Πειραματιστείτε με διαφορετικά κομμάτια μοσχαριού, όπως flank steak ή brisket, αλλά προσαρμόστε ανάλογα τους χρόνους παστώματος και μαγειρέματος.
Το Carne de Sol μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα αντί να τηγανιστεί.