Escondidinho de Carne Seca
Το Escondidinho de Carne Seca είναι μια αγαπημένη Βραζιλιάνικη κατσαρόλα, που συχνά περιγράφεται ως πίτα βοσκού με μια ξεχωριστή Βραζιλιάνικη πινελιά. Το όνομά του, που μεταφράζεται ως 'κρυμμένο μικρό', περιγράφει εύστοχα το αλμυρό, ψιλοκομμένο αποξηραμένο μοσχάρι που βρίσκεται κάτω από ένα κρεμώδες στρώμα πουρέ μανιόκας και από πάνω λιωμένο τυρί. Αυτό το παρηγορητικό πιάτο είναι βασικό στοιχείο της Βραζιλιάνικης κουζίνας, αντιπροσωπεύοντας μια δημιουργική συγχώνευση αυτόχθονων παραδόσεων και παραδόσεων της βορειοανατολικής Βραζιλίας.
🧂 Υλικά
- 500 g Carne Seca (αποξηραμένο αλατισμένο μοσχάρι)(Αν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε καλή ποιότητας παστό κρέας, αν και θα αλλοιώσει την αυθεντική γεύση.)
- 1 kg Μανιόκα (Mandioca/Yuca)(Καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πατάτες ως υποκατάστατο, αλλά η μανιόκα είναι παραδοσιακή.)
- 1 large Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ντομάτες(Κομμένες σε κύβους, χωρίς σπόρους)
- 200 ml Ελαιόλαδο
- 3 tbsp Βούτυρο(Unsalted.)
- 100 g Γάλα(Συνιστάται πλήρες γάλα)
- 100 g Κρέμα Γάλακτος(Προαιρετικά, για επιπλέον κρεμώδη υφή στον πουρέ)
- to taste Τυρί Coalho(Τριμμένο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά μοτσαρέλα ή ένα μείγμα μοτσαρέλας και παρμεζάνας.)
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Μαύρο Πιπέρι(Φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε την Carne Seca: Κόψτε την carne seca σε κύβους περίπου 2 ιντσών (7 εκ.). Ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τους κύβους σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 2-3 φορές για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε το αποαλατωμένο κρέας.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Μαγειρέψτε την Carne Seca: Βάλτε την αποαλατωμένη carne seca σε μια χύτρα ταχύτητας με αρκετό φρέσκο νερό για να καλύψει περίπου το μισό σκεύος. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Απελευθερώστε προσεκτικά την πίεση, στραγγίστε το κρέας, κρατώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι (120 ml) από το υγρό μαγειρέματος. Ξεψαχνίστε το κρέας χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
⏱️ 30 minutes - 3
Σοτάρετε τη Γέμιση: Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε την ξεψαχνισμένη carne seca και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Ανακατέψτε το υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, θυμόμενοι ότι το κρέας είναι ήδη αλμυρό. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 4
Μαγειρέψτε και πολτοποιήστε τη Μανιόκα: Ενώ η carne seca μαγειρεύεται ή ξεκουράζεται, βάλτε τη μανιόκα, καθαρισμένη και κομμένη, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η μανιόκα να μαλακώσει πολύ και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε καλά τη μανιόκα και επιστρέψτε την στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε τυχόν σκληρές κεντρικές ίνες. Πολτοποιήστε τη μανιόκα μέχρι να γίνει λείο, χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για πολτοποίηση πατάτας ή έναν τρίφτη.
⏱️ 15 minutes - 5
Ετοιμάστε τον πουρέ μανιόκας: Προσθέστε το βούτυρο, το γάλα και την προαιρετική κρέμα γάλακτος στην πολτοποιημένη μανιόκα. Ανακατέψτε έντονα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν ο πουρές φαίνεται πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 6
Συναρμολογήστε το Escondidinho: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί ψησίματος (περίπου 9x13 ίντσες ή 23x33 εκ.). Απλώστε τη μισή ποσότητα πουρέ μανιόκας ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Απλώστε τη γέμιση carne seca πάνω από τον πουρέ. Απλώστε προσεκτικά την υπόλοιπη ποσότητα πουρέ μανιόκας πάνω από τη γέμιση κρέατος, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένη. Λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η carne seca έχει αποαλατωθεί πλήρως, δοκιμάζοντας ένα μικρό κομμάτι πριν το μαγείρεμα. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ αλμυρή, συνεχίστε την αναμονή και την αλλαγή του νερού.
- ✓Για έναν ακόμα πιο κρεμώδη πουρέ μανιόκας, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη πατάτας και ενσωματώστε το βούτυρο και το γάλα ενώ η μανιόκα είναι ακόμα ζεστή.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί Coalho, μια καλή μοτσαρέλα ή ένα μείγμα μοτσαρέλας και παρμεζάνας θα προσφέρει μια παρόμοια τυρένια κρούστα.
- ✓Αυτό το πιάτο μπορεί να συναρμολογηθεί από νωρίς και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Προσθέστε επιπλέον 10-15 λεπτά στον χρόνο ψησίματος αν το ψήνετε από κρύο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντί για μανιόκα, χρησιμοποιήστε πουρέ πατάτας για μια πιο γρήγορη και προσιτή επικάλυψη.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά ψιλοκομμένα κρέατα όπως κοτόπουλο ή χοιρινό, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καρυκευμένα.
- Προσθέστε ένα στρώμα φέτες ντομάτας ή μια σταγόνα 'molho campanha' (Βραζιλιάνικη σάλτσα βινεγκρέτ) ανάμεσα στο κρέας και τον πουρέ για επιπλέον φρεσκάδα.