Pudim de Leite Condensado(Πουτίμ Λεϊτέ Κοντενσάντο)
Το Pudim de Leite Condensado, που συχνά ονομάζεται απλώς Pudim, είναι η αγαπημένη βραζιλιάνικη εκδοχή της κρεμ καραμελέ. Αυτό το κρεμώδες, σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής γλυκό διαθέτει μια πλούσια σάλτσα καραμέλας και είναι βασικό σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και γιορτές σε όλη τη χώρα. Η λεία υφή του και η γλυκιά, παρηγορητική του γεύση το καθιστούν ένα κλασικό βραζιλιάνικο γλυκό.
🧂 Υλικά
- 1 cup Κρυσταλλική Ζάχαρη(για την καραμέλα)
- 2 tablespoons Νερό(για την καραμέλα)
- 1 can (14 oz / 400g) Ζαχαρούχο Γάλα(περίπου 395g)
- 400 ml Γάλα Πλήρες(χρησιμοποιήστε το κουτί του ζαχαρούχου γάλακτος για τη μέτρηση)
- 4 Αυγά(ελαφρά χτυπημένα)
- 1 teaspoon Εκχύλισμα Βανίλιας(προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία Καραμέλας: Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαίου μεγέθους, ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Κουνήστε την κατσαρόλα περιστασιακά μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα κεχριμπαριού, περίπου 5-10 λεπτά. Να είστε προσεκτικοί, καθώς η καυτή καραμέλα μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Ρίξτε αμέσως την καυτή καραμέλα σε ένα ταψί με τρύπα στη μέση διαμέτρου 23 εκ. (ιδανικό είναι ένα ταψί για κέικ αγγέλου με συμπαγή βάση) και περιστρέψτε το προσεκτικά για να καλύψετε τον πάτο και περίπου 2.5 εκ. στα τοιχώματα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει και να στερεοποιηθεί.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Μείγμα Κρέμας: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα 395g, 2.5 φλιτζάνια γάλα πλήρες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άδειο κουτί του ζαχαρούχου γάλακτος για να το μετρήσετε), 4 ελαφρά χτυπημένα μεγάλα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και καλά αναμεμειγμένο. Για μια εξαιρετικά λεία υφή, μπορείτε να σουρώσετε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στο ταψί με την καραμέλα για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό ή φυσαλίδες αέρα.
⏱️ 5 minutes - 3
Συναρμολόγηση και Μπεν Μαρί: Ρίξτε προσεκτικά το χτυπημένο μείγμα της κρέμας πάνω από την παγωμένη καραμέλα στο ταψί. Σκεπάστε την κορυφή του ταψιού σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σκεπασμένο ταψί μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί ψησίματος (όπως ένα ταψί ψησταριάς). Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί, δημιουργώντας μπεν μαρί, μέχρι η στάθμη του νερού να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των τοιχωμάτων του ταψιού.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε προσεκτικά το συναρμολογημένο μπεν μαρί και το πουτίμ στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί αλλά να έχει ακόμα μια ελαφριά κίνηση. Ένα μαχαίρι που εισάγεται κοντά στην άκρη θα πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε για το ψήσιμο χτυπώντας απαλά την πλευρά του ταψιού. το κέντρο πρέπει να είναι σφιχτό αλλά ελαφρώς ευλύγιστο.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Ψύξη: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά το πουτίμ από τον φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο μπεν μαρί σε σχάρα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, σκεπάστε σφιχτά το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σταθεροποιηθεί πλήρως και να κρυώσει.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο λεία υφή, σουρώστε το χτυπημένο μείγμα κρέμας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι πριν το ρίξετε στο ταψί με την καραμέλα. Αυτό αφαιρεί τυχόν φυσαλίδες αέρα ή αφρό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η καραμέλα έχει ένα ωραίο χρώμα κεχριμπαριού, αλλά αποφύγετε να την κάψετε, καθώς αυτό θα κάνει το πουτίμ πικρό. Αν διστάζετε να φτιάξετε καραμέλα απευθείας στο ταψί, μπορείτε να λιώσετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και στη συνέχεια να την ρίξετε προσεκτικά στη φόρμα.
- ✓Ένα ταψί με τρύπα στη μέση (όπως ένα ταψί για κέικ αγγέλου) είναι ιδανικό, διότι βοηθά το πουτίμ να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι είναι ταψί με συμπαγή βάση, όχι με αφαιρούμενη βάση, για να αποφύγετε διαρροές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο πλούσια γεύση και ακόμα πιο κρεμώδη υφή, αντικαταστήστε μέρος του πλήρους γάλακτος με κρέμα γάλακτος ή χρησιμοποιήστε εβαπορέ γάλα.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ατομικά φορμάκια ή μικρές φόρμες για μεμονωμένες μερίδες, αν και δεν θα έχουν την χαρακτηριστική τρύπα στο κέντρο.