Kuih Ubi Kayu Kelapa(Κέικ Κασάβας με Καρύδα)
Ένα υπέροχο και μαστιχωτό ατμιστό κέικ φτιαγμένο από τριμμένη κασάβα και γάλα καρύδας, γλυκαμένο με ζάχαρη φοίνικα. Αυτό το παραδοσιακό 'kueh' είναι ένα δημοφιλές σνακ ή επιδόρπιο στο Μπρουνέι, γνωστό για την απαλή υφή και τη διακριτική του γλύκα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κασάβα(καθαρισμένη, τριμμένη και καλά στυμμένη για να αφαιρεθεί το περιττό νερό)
- 250 ml Γάλα καρύδας(πυκνό)
- 200 g Ζάχαρη φοίνικα(ή gula melaka, ψιλοκομμένη)
- 50 g Αλεύρι ρυζιού
- 50 g Άμυλο ταπιόκας
- 0.5 tsp Αλάτι
- 2 pieces Φύλλα παντάν(δεμένα σε κόμπο)
- 100 g Τριμμένη φρέσκια καρύδα(για επικάλυψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα, το γάλα καρύδας και τα δεμένα φύλλα παντάν. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μην βράσετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε τα φύλλα παντάν.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την τριμμένη κασάβα, το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας και το αλάτι. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι ζάχαρης φοίνικα πάνω στο μείγμα κασάβας και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.
- 3
Λαδώστε ένα ταψί ατμού ή ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε τον χυλό στο έτοιμο ταψί και απλώστε τον ομοιόμορφα.
- 4
Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα φέρνοντας νερό σε βρασμό. Τοποθετήστε το ταψί με τον χυλό στον ατμομάγειρα. Αχνίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 35-40 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να γίνει σφιχτό και να ψηθεί καλά.
- 5
Ενώ το κέικ αχνίζεται, αχνίστε την τριμμένη φρέσκια καρύδα για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσει. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.
- 6
Μόλις ψηθεί, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν το κόψετε σε επιθυμητά σχήματα (τετράγωνα ή ρόμβους).
- 7
Κυλήστε τα κομμένα κομμάτια του κέικ στην αχνισμένη τριμμένη καρύδα. Σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει καλά το περιττό νερό από την τριμμένη κασάβα για να αποφύγετε το κέικ να γίνει πολύ υδαρές.
- ✓Η χρήση φρέσκων φύλλων παντάν προσδίδει ένα υπέροχο άρωμα.
- ✓Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε για να εξασφαλίσετε καθαρές φέτες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα παντάν στον χυλό για πιο έντονο πράσινο χρώμα και άρωμα.
- Για ένα εφέ στρώσεων, χωρίστε τον χυλό και αχνίστε κάθε στρώση ξεχωριστά με διαφορετικά φυσικά χρωστικά τροφίμων (π.χ., άνθη πεταλούδας για μπλε, παντάν για πράσινο).