Charquicán de Vacuno
Ένα πλούσιο και παρηγορητικό χιλιανό στιφάδο μοσχαριού, παραδοσιακά φτιαγμένο με αποξηραμένο κρέας (charqui), αλλά αυτή η σύγχρονη εκδοχή χρησιμοποιεί φρέσκο μοσχάρι. Είναι βασικό στα χιλιανά σπίτια, γνωστό για τις πλούσιες γεύσεις και την ικανοποιητική του υφή.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο λάπα(κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1 kg Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 cup Κοκκία καλαμποκιού(φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 500 g Κολοκύθα(καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους)
- 4 cups Ζωμός βοδινού
- 1 cup Κόκκινο κρασί
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη
- 1 tsp Πάπρικα
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μαντεμένια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τους κύβους μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου, το κύμινο, τη ρίγανη και την πάπρικα και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και τον ζωμό βοδινού. Αφήστε να πάρει μια βράση, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η απόσβεση με κρασί προσθέτει βάθος στη γεύση. - 4
Προσθέστε τα κομμένα καρότα, τις πατάτες σε κύβους και την κολοκύθα σε κύβους στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε ξανά να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 1 hour - 5
Ανακατέψτε τα κοκκία καλαμποκιού και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι το καλαμπόκι να μαλακώσει και το στιφάδο να πήξει.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να λιώσετε μερικές από τις μαγειρεμένες πατάτες και την κολοκύθα στο πλάι της κατσαρόλας.
- ✓Αν δεν έχετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επιπλέον κούπα ζωμό βοδινού.
- ✓Το Charquicán σερβίρεται συχνά με ένα τηγανητό αυγό από πάνω.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως παστινάκι ή γλυκοπατάτες.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- Μπορεί να γίνει με άλλα κρέατα όπως αρνί ή χοιρινό.