Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Κινέζικα Ρολά Μοσχαριού))
Beijing Beef Rolls
Τα Niu Rou Juan Bing, που μεταφράζονται ως ρολά μοσχαριού, είναι ένα αγαπημένο street food που προέρχεται από την Κίνα, ιδιαίτερα δημοφιλές στις βόρειες περιοχές και την Ταϊβάν. Περιέχει τρυφερό, αργομαγειρεμένο μοσχάρι καρυκευμένο με αρωματικά μπαχαρικά, τυλιγμένο σε μια λεπτή, αλμυρή τηγανίτα κρεμμυδιού μαζί με φρέσκα χόρτα και μια γευστική σάλτσα.
🧂 Υλικά
- 500 g Κομμάτι Μοσχαριού (Σπάλα)(Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά ελιά μοσχαριού.)
- 8 Νερό(Για το σιγοβράσιμο του μοσχαριού.)
- 1 medium Σάλτσα Σόγιας(Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας.)
- 4 stalks Σκούρα Σάλτσα Σόγιας(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Σαοξίνγκ κρασί(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Μίγμα πέντε μπαχαρικών
- 80 ml Αστέρι γλυκάνισου(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Κανέλα(For braising the beef.)
- 2 cm piece Πιπέρια Σιτσουάν(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Τζίντζερ(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Σκόρδο(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σιγοβράστε το Μοσχάρι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κομμένο τζίντζερ και το σπασμένο σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κομμάτι μοσχαριού, τις σάλτσες σόγιας, το κρασί Shaoxing, το μίγμα πέντε μπαχαρικών, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, τα πιπέρια Σιτσουάν, τη ζάχαρη σε κόκκους και τα κομμένα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών. Ρίξτε 5 φλιτζάνια νερό, βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι σχεδόν καλυμμένο. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Εναλλακτικά, αφού πάρει βράση, μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Ζύμη για τις Τηγανίτες: Ενώ σιγοβράζει το μοσχάρι, σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε το βραστό νερό και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ξυλάκια μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί μια συνεκτική, υγρή ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 3
Φτιάξτε τα Φύλλα για τις Τηγανίτες: Μετά την ξεκούραση, ζυμώστε τη ζύμη για άλλο ένα λεπτό. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό και χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη. Λαδώστε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σας και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν δίσκο. Ανοίξτε κάθε δίσκο πολύ λεπτά σε έναν μεγάλο, λεπτό κύκλο (περίπου 25-30 εκατοστά σε διάμετρο). Αλείψτε κάθε κύκλο με λίγο φυτικό λάδι και πασπαλίστε ομοιόμορφα με ψιλοκομμένα πράσινα μέρη φρέσκων κρεμμυδιών. Τυλίξτε κάθε λαδωμένο και με κρεμμύδια κύκλο σφιχτά σε ένα ρολό. Διπλώστε κάθε ρολό σε σπείρα και στη συνέχεια λειώστε το απαλά και ανοίξτε το ξανά σε μια λεπτή τηγανίτα, παρόμοια με κρέπα αλλά λίγο πιο παχιά. Επαναλάβετε για όλα τα κομμάτια.
⏱️ 10 minutes - 4
Μαγειρέψτε τις Τηγανίτες: Ζεστάνετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε κάθε τηγανίτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Ετοιμάστε τη Γέμιση Μοσχαριού: Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από το υγρό σιγοβρασμού και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ξεψαχνίστε ή κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες. Σουρώστε το υγρό σιγοβρασμού και κρατήστε περίπου 1/4 φλιτζανιού για να υγράνετε το μοσχάρι, απορρίψτε το υπόλοιπο ή κρατήστε το για άλλη χρήση. Ανακατέψτε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι με το κρατημένο υγρό σιγοβρασμού και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αν χρησιμοποιείτε.
⏱️ 15 minutes - 6
Συναρμολογήστε τα Ρολά: Απλώστε μια μαγειρεμένη τηγανίτα κρεμμυδιού επίπεδα. Απλώστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin ομοιόμορφα σε ένα μισό της τηγανίτας. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το έτοιμο μοσχάρι, ακολουθούμενο από κομμένο σε λωρίδες αγγούρι και επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αν επιθυμείτε. Τυλίξτε σφιχτά την τηγανίτα από την πλευρά της γέμισης, διπλώνοντας τα υλικά καθώς προχωράτε, παρόμοια με το τύλιγμα ενός burrito ή enchilada.
⏱️ Immediate
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για εξαιρετικά τρυφερό μοσχάρι, σκεφτείτε να το σιγοβράσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε slow cooker για αρκετές ώρες.
- ✓Αν προτιμάτε πιο έντονο προφίλ μπαχαρικών, μπορείτε να ψήσετε ελαφρώς τα ολόκληρα μπαχαρικά (αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, πιπέρια Σιτσουάν) πριν τα προσθέσετε στο υγρό σιγοβρασμού.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη για τις τηγανίτες έχει ξεκουραστεί καλά. Αυτό την καθιστά πιο εύπλαστη και ευκολότερη να ανοιχτεί λεπτά χωρίς να σκιστεί.
- ✓Η χρήση έτοιμων τηγανιτών κρεμμυδιού από ασιατικό παντοπωλείο είναι μια βολική συντόμευση αν δεν έχετε πολύ χρόνο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια ή δύο αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές στο υγρό σιγοβρασμού του μοσχαριού, ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη γέμιση.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά πράσινα στη γέμιση, όπως ψιλοκομμένο μαρούλι ή τουρσί λαχανικά.
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ένα μείγμα κιμά μοσχαρίσιου και χοιρινού για τη γέμιση, προσφέροντας ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ.