Caldo de Costilla(Ζωμός Κόκκαλου Μοσχαριού (Caldo de Costilla))
Colombian Beef Rib Soup
Το Caldo de Costilla, που συχνά αναφέρεται ως 'ζωμός από πλευρά', είναι μια βαθιά παρηγορητική και θρεπτική σούπα που προέρχεται από την ορεινή περιοχή της Κολομβίας. Αυτό το χορταστικό πιάτο είναι ένα αγαπημένο βασικό είδος, που απολαμβάνεται συχνά για πρωινό, και είναι διάσημο για τις αναζωογονητικές του ιδιότητες, κερδίζοντας το παρατσούκλι 'levantamuertos' (αυτός που ξυπνά τους νεκρούς) για την ικανότητά του να καταπολεμά το hangover.
🧂 Υλικά
- 500g Μοσχαρίσιες πλευρές(κομμένες σε κομμάτια 5 εκ.)
- 2 liters Νερό(περίπου 3 λίτρα)
- 4 medium Πατάτες(άγουρη ποικιλία όπως Yukon Gold, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα)
- 4 Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες ή σπασμένες)
- to taste Φρέσκα κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια)(λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη ψιλοκομμένα, πράσινες κορυφές κρατημένες για γαρνιτούρα)
- to taste Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, χωρισμένος σε μερίδες για μαγείρεμα και γαρνιτούρα)
- 1 bunch Κύμινο σε σκόνη(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα αρωματικά: Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε ή σπάστε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Ψιλοκόψτε τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών, κρατώντας τις πράσινες κορυφές για γαρνιτούρα. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο, χωρίζοντάς τον σε δύο μερίδες – μία για το μαγείρεμα και μία για τη γαρνιτούρα.
⏱️ 10 minutes - 2
Σοτάρετε τις πλευρές (Προαιρετικό αλλά Συνιστάται): Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις μοσχαρίσιες πλευρές και σοτάρετέ τις από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αυτό το βήμα ενισχύει το βάθος της γεύσης. Αφαιρέστε τις πλευρές και βάλτε τις στην άκρη.
⏱️ 45 minutes - 3
Φτιάξτε τη Βάση του Ζωμού: Βάλτε τις σοταρισμένες μοσχαρίσιες πλευρές πίσω στην κατσαρόλα (αν σοταρίστηκαν). Ρίξτε 3 λίτρα (περίπου 12.5 φλιτζάνια) κρύο νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια (λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη), μία μερίδα από τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το κύμινο σε σκόνη. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Σιγοβράστε τις πλευρές: Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι οι μοσχαρίσιες πλευρές να μαλακώσουν. Κατά τα πρώτα 15-20 λεπτά του σιγοβρασμού, αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια για να εξασφαλίσετε έναν καθαρό ζωμό. Προσθέστε λίγο νερό αν η στάθμη του υγρού πέσει σημαντικά.
⏱️ 5 minutes - 5
Προσθέστε τις Πατάτες και Αλατοπιπερώστε: Προσθέστε τις κομμένες στα τέσσερα πατάτες στον σιγοβράζοντα ζωμό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι βυθισμένες. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, σκεπασμένο, για άλλα 25-30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές στο πιρούνι αλλά όχι πολτοποιημένες.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο καθαρό ζωμό, αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά την αρχική φάση του σιγοβρασμού.
- ✓Η χρήση άγουρων πατατών όπως η Yukon Gold ή η 'papa sabanera' συνιστάται, καθώς διατηρούν το σχήμα τους καλά κατά το μαγείρεμα.
- ✓Ενώ είναι προαιρετικό, το ροδίζοντας τις μοσχαρίσιες πλευρές πριν το σιγοβράσιμο προσθέτει σημαντικό βάθος γεύσης στον ζωμό.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός κομματιού καλαμποκιού ή ενός μικρού καρότου κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα κύβο ζωμού βοδινού για ένα επιπλέον επίπεδο αλμυρής γεύσης.
- Μπορούν να προστεθούν καρότα μαζί με τις πατάτες για μια νότα γλύκας και χρώματος.
- Για ένα διαφορετικό αμυλούχο στοιχείο, μπορούν να προστεθούν κομμάτια από yuca (μανιόκα).