Muchacho Relleno(Μουτσάτσο Ρελένο Κολομβίας)
Colombian Stuffed Beef Roll
Το Muchacho Relleno, γνωστό και ως γεμιστό κυλινδρικό κομμάτι μοσχαριού, είναι ένα αγαπημένο κολομβιανό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τις εορταστικές περιόδους. Περιλαμβάνει ένα τρυφερό ψητό μοσχαριού, επιδέξια ανοιγμένο και γεμισμένο πλούσια με ένα νόστιμο μείγμα, στη συνέχεια σιγομαγειρεμένο στην τελειότητα.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Μοσχαρίσιο κυλινδρικό κομμάτι (eye round roast)(περίπου 1,5 κιλό, κυλινδρικό κομμάτι)
- 2 Μπέικον(κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 2 Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύβους)
- 2 Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκιές)
- 800g (approx. 28 oz) Τσορίθο(κολομβιανού τύπου ή της προτίμησής σας, αφαιρώντας τα περιττά αν θέλετε)
- 4 cloves Αυγά βραστά σκληρά(ψιλοκομμένα)
- 1 cup Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 tablespoons Σκελίδες σκόρδου(κιμάδο)
- To taste Κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- To taste Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- As needed Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία του Μοσχαριού: Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, δημιουργήστε προσεκτικά μια κοιλότητα στο κέντρο του μοσχαρίσιου κυλινδρικού κομματιού, κάνοντας μια σχισμή κατά μήκος. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια δεύτερη σχισμή κάθετα στην πρώτη για να δημιουργήσετε ένα μεγαλύτερο άνοιγμα, προσέχοντας να μην κόψετε τα πλαϊνά. Εναλλακτικά, ζητήστε από τον χασάπη σας να ανοίξει το ψητό για εσάς.
⏱️ 15 minutes - 2
Προετοιμασία της Γέμισης: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μπέικον, τα κομμένα καρότα, τα καθαρισμένα φασολάκια, το θρυμματισμένο τσορίθο, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κιμά σκόρδο, την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι όλα τα υλικά κατανέμονται ομοιόμορφα.
⏱️ 15 minutes - 3
Γέμισμα του Ψητού: Γεμίστε προσεκτικά την κοιλότητα του ψητού μοσχαριού με το έτοιμο μείγμα γέμισης, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να το σπρώξετε σταθερά και ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι σφιχτά πακεταρισμένη, αλλά μην το παραγεμίσετε τόσο που να σκιστεί το κρέας.
⏱️ 10 minutes - 4
Σταθεροποίηση του Ψητού: Δέστε το γεμιστό ψητό σταθερά με σπάγγο μαγειρικής σε διαστήματα για να διατηρήσει το σχήμα του και να αποτρέψετε τη διαρροή της γέμισης κατά το μαγείρεμα. Κόψτε τυχόν περισσεύματα σπάγγου.
⏱️ 5 minutes - 5
Ρόδισμα του Ψητού: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το ψητό μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη γεύσης και χρώματος.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Δημιουργία του Υγρού Σιγομαγειρέματος: Αφαιρέστε το ροδισμένο ψητό από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού (ή νερό), τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire, το κύμινο, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ευκολότερο γέμισμα, μπορείτε να μαλακώσετε ελαφρώς το κρέας με ένα σφυρί πριν δημιουργήσετε την κοιλότητα.
- ✓Το μαρινάρισμα του μοσχαριού όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιού, βοτάνων και μπαχαρικών μπορεί να προσθέσει ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης, αν και δεν είναι αυστηρά παραδοσιακό για αυτή τη συγκεκριμένη προετοιμασία.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο σπάγγος μαγειρικής είναι κατάλληλος για τρόφιμα και αρκετά ανθεκτικός για να κρατήσει το ψητό σταθερά.
- ✓Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα κόκκινο κρασί ή μια κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας στο υγρό σιγομαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα μείγμα κιμά χοιρινού και μοσχαριού για τη γέμιση, προσθέτοντας πλούσια γεύση.
- Άλλες δημοφιλείς προσθήκες στη γέμιση περιλαμβάνουν μπιζέλια, καλαμπόκι, ή ακόμα και λωρίδες ζαμπόν ή καπνιστό χοιρινό λουκάνικο.
- Για μια ταχύτερη μέθοδο μαγειρέματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χύτρα ταχύτητας, μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο σιγομαγειρέματος (ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή).